Fermento (73) - Fermento a Brescia: Birre d'Autore e Spirito Post-Industriale

 https://www.fermento.it/

Voto: 73

Numero di visite: 2

Ultima visita: 10/2019

Fascia di prezzo: 20-33

Guide e recensioni: Gambero Rosso, Touring

-Brescia- (BS) 

Fermento a Brescia: Birre d'Autore e Spirito Post-Industriale 🍺🍔

Lungo una via di passaggio della periferia bresciana, all'interno di una suggestiva struttura post-industriale, si trova Fermento. Creato e gestito da Nicola Massari (figlio del celebre maestro Igino), il locale si è imposto come una destinazione imperdibile per gli appassionati di luppolo, abbinando un'estetica moderna e di tendenza a una ricerca meticolosa sulle migliori produzioni brassicole artigianali. ✨📍🏛️

---

Un'esperienza tra luppolo e proposte gourmet 🍽️📈

Ho visitato questo locale in due occasioni, l'ultima delle quali durante una trasferta autunnale. Sebbene l'anima del posto risieda chiaramente nel bicchiere, la proposta gastronomica funge da solido e variegato supporto per una serata dinamica e conviviale. La mia ultima visita risale al:

10/2019 --- 🕰️

Assegno 73 punti a questa sosta: un voto che premia l'eccezionale selezione di birre e l'atmosfera internazionale, pur rilevando una cucina che, pur essendo corretta, punta più alla varietà che alla ricercatezza estrema.

• La Cantina delle Birre: Il vero cuore di Fermento. Le proposte variano spesso e spaziano tra tipologie e formati diversi, con una carta che va ben oltre i confini nazionali. Per chi ama la birra artigianale, questo è un vero punto di riferimento a Brescia. 🍺🥇✨

• La Cucina: La proposta è incentrata su un comfort food di qualità. Ho trovato interessanti gli hamburger gourmet (cotti secondo le preferenze del cliente) e i piatti a base di carne cotta rigorosamente a bassa temperatura, come il guanciale fondente o lo stinco. Non mancano risotti e piatti freddi come il vitello tonnato, anche se talvolta l'ampiezza del menù rischia di essere fin troppo dispersiva. 🥩🍔

• Note sul Servizio: In entrambe le occasioni ho riscontrato margini di miglioramento sul fronte della rapidità e dell'attenzione al cliente, aspetti che potrebbero elevare ulteriormente l'esperienza complessiva. 👔

---

Iconici: Oltre il Boccale 📖

Premiato con 2 boccali dal Gambero Rosso e segnalato dal Touring Club, Fermento è celebre per alcuni pilastri della sua offerta:

• Birre Artigianali in Rotazione: Una selezione dinamica che garantisce sempre nuove scoperte agli intenditori. 🍻

• Carni a Bassa Temperatura: Una tecnica che garantisce morbidezza e succosità a tagli come il guanciale o lo stinco alla birra. 🍖

• Hamburger Gourmet: Preparati con materie prime selezionate e abbinamenti non banali. 🍔

• Dolci Finali: Come ci si può aspettare da un nome legato alla famiglia Massari, la chiusura dolce non delude mai le aspettative. 🍰

---

Il Verdetto del Recensore 🧐

Fermento ottiene 73 punti. È il locale ideale per chi mette la birra al centro della propria serata e cerca un ambiente alla moda, dal carattere deciso e cosmopolita. Sebbene la cucina sia funzionale all'accompagnamento e il servizio possa essere talvolta incerto, la qualità delle birre proposte e la bellezza della struttura post-industriale ne fanno una sosta bresciana di grande interesse. Un indirizzo moderno che sa come valorizzare la cultura brassicola. 🏅

Punteggio: 73 punti 🏅

Merito: La straordinaria e ricercata carta delle birre artigianali, unita a tecniche di cottura della carne moderne come la bassa temperatura.

Perché andarci: Per una serata informale e di tendenza a Brescia, dove il piacere di un ottimo boccale incontra piatti golosi e un'atmosfera originale. 🍕🍷✨

Atmosfera: Post-industriale, trendy e vivace; il tempio bresciano della birra d'autore. ✨🕰️🏙️

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per il Gambero Rosso 2020, 2 boccali: "Terminata l'esperienza in Via dei Musei, in centro, l'attività continua nella sola sede storica, che con la sua gestione tutta al femminile si conferma punto di riferimento per gli amanti delle birre artigianali, presenti in svariate tipologie e formati.

A contorno una proposta cibo fin troppo variegata, tra sfizi, hamburger gourmet cotti secondo il gusto del cliente, risotti, sandwich, piatti freddi, come il vitello tonnato della casa, e secondi di carne cotti a bassa temperatura, come il guanciale fondente. Decisamente migliorabile il pane che accompagna"

Per il Touring Club: "Questo è il locale ideale per chi ama la birra artigianale, che qui viene proposta con una carta davvero notevole, che va oltre i confini italiani; ovviamente non manca il cibo che a queste ottime birre ben si accompagna. La proposta è incentrata tutta sulla carne, cotta rigorosamente a basse temperature, e in menu è possibile trovare il classico stinco o quello alla birra, vari tipi di hamburger, ma anche insalatone, numerosi stuzzichini e buoni dolci finali"