La Colombina (79) - Trattoria La Colombina a Bergamo: Tradizione orobica tra i tetti di Città Alta

https://www.trattorialacolombina.it/ 

Voto: 79

Numero di visite: 1

Ultima visita: 11/2019

Fascia di prezzo: 30-40

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Mangiarozzo, Alice, Touring, Accademia Italiana della Cucina

-Bergamo- (BG) 

🍝 Trattoria La Colombina a Bergamo: Tradizione orobica tra i tetti di Città Alta

🏛️ Un affaccio panoramico su Borgo Canale

Bergamo Alta è un luogo magico che adoro, e la Trattoria La Colombina gode di una posizione privilegiata in via Borgo Canale, a pochi passi dalla casa natale di Gaetano Donizetti. Il locale ha radici profonde: il nome richiama una porta rinascimentale e l'attuale sala conserva un'impronta Liberty che rimanda agli inizi del secolo scorso. 🏛️🎼

Vi ho cenato in una serata di Novembre 2019 🕰️ e, nonostante la bellezza del contesto e la storia che si respira tra queste mura, l'esperienza è stata una "delusione a metà". Sebbene la location sia straordinaria (specialmente per la terrazza panoramica che domina i colli bergamaschi), non è scattata quella scintilla che mi faccia ricordare il pasto come qualcosa di eccezionale. Una sosta corretta, ma senza quel "quid" in più. 🧔📈

---

🍽️ Il Diario Gastronomico: i pilastri della bergamasca

La cucina è di stretta osservanza locale, con piatti che ricalcano fedelmente il ricettario del territorio:

• Casoncelli alla bergamasca: Il primo piatto simbolo, condito secondo tradizione con burro, salvia e pancetta. 🥟🥓🥇

• Carni e Polenta: Ho provato buone carni accompagnate dalla classica polenta, pilastro fondamentale di ogni pasto orobico che si rispetti. 🥩🌽👌

• Dolci Semplici: Chiusura con dessert fatti in casa, genuini ma senza particolari guizzi creativi. 🥧🍎

Nonostante la mia esperienza sia stata un po' "piatta", la mano in cucina cerca di seguire le stagioni, con una proposta che spazia dai funghi porcini allo stinco al forno, fino alla polenta taragna. 🍄🔥

---

🏺 Iconici dalle Guide: Il Risotto del Donizetti e la Smaiassa

Le guide storiche e attuali (dall'Accademia Italiana della Cucina al Golosario) evidenziano alcuni piatti che sono ormai dei "must" per il locale:

• Risotto del Donizetti: Preparato con vino Valcalepio e crema al gorgonzola, è il piatto da non perdere secondo l'Accademia. 🍚🧀🍷🥇

• Antipasti del Territorio: L'asse di salumi e formaggi delle Alpi Orobiche (Branzi, Taleggio) e il lardo alle erbe con polenta. 🧀🥓

• I Dolci della Tradizione: La torta di mele caramellate è citata quasi ovunque, insieme alla Smaiassa, un antico dolce di recupero fatto con farina gialla, noci e uvetta. 🥧🍂

• Vini della Valcalepio: Una carta onesta con circa 70 etichette che valorizza le produzioni locali e nazionali. 🍷🍇

---

🧐 Il Verdetto del Recensore

La Trattoria La Colombina ottiene 79 punti. È un indirizzo solido per chi vuole mangiare i piatti della tradizione bergamasca in un contesto architettonico e paesaggistico di rara bellezza. Probabilmente la scintilla che non è scattata durante la mia visita di novembre potrebbe accendersi in primavera, godendo del panorama dalla terrazza. Resta un porto sicuro, ma con una cucina che ho trovato forse un po' troppo prevedibile.

Punteggio: 79 punti 🏅 Slogan: LA TRADIZIONE BERGAMASCA CON VISTA SUI COLLI DI DONIZETTI. Merito: La splendida location storica e la fedeltà ai sapori delle Alpi Orobiche. Perché andarci: Per un pranzo domenicale in terrazza ammirando i tetti di Bergamo Bassa, gustando un buon piatto di casoncelli. 🥟🍷🏙️✨ Piatti del cuore: Casoncelli alla bergamasca. 🥟🥇 Atmosfera: Storica, Liberty, panoramica e cordiale. 🏛️🛋️🌅

Per il Golosario 2024:

 

Per l'Accademia Italiana della Cucina 2024: "Inserita nella bellissima Città Alta, questa antica trattoria si trova in via Borgo Canale accanto alla casa natale di Gaetano Donizetti. La Trattoria ha delle salette all’interno e una bellissima terrazza panoramica dalla quale si gode uno splendido panorama. Qui si trova nei piatti la vera tradizione bergamasca, preparati con i migliori ingredienti, che il territorio propone. Nel menu si trovano degustazioni di prodotti tipici del territorio, quali salumi e formaggi delle Alpi Orobiche, per poi proseguire con primi e secondi piatti preparati secondo la migliore tradizione bergamasca. Buona carta dei vini nella quale tro-vare anche vini della Valcaleppio.
Piatti tipici:
Asse di salumi e formaggi tipici Bergamaschi
Polenta con salame Bergamasco
Casoncelli alla bergamasca
Maltagliati al ragù di cinghiale
Polenta taragna con funghi
Guancialino di maiale in umido
Piatto da non perdere:
Risotto del Donizetti (con vino Valcalepio e crema al gorgonzola)"

Per il Mangiarozzo 2017: "Non lontana dalla casa natale di Donizetti, sui Colli Bergamaschi, sorge questa deliziosa trattoria gestita al femminile da Anna Maria Ciresa e Monica Gambarelli. La loro filosofia si basa su una proposta gastronomica tradizionale e legata al territorio. Le donne di casa rappresentano la mente, mentre Giacomo Bertoli - lo chef - il braccio. Tra le specialità da non perdere ci sono casoncelli alla bergamasca, foiade fresche con funghi, polenta taragna con stinco al forno e brasato. Il menù guarda alle stagioni e quindi viene cambiato ogni 15 giorni (compreso quello degustazione). A dare inizio alle danze potrete trovare l'asse di salumi tipici bergamaschi, il lardo alle erbe con polenta, la sfogliatina agli asparagi con fonduta, il lonzino marinato al Valcaleppio con pinzimonio, il prosciutto crudo di Parma con i carciofini, la carne di cavallo con cipolle. A ruota i primi con le pappardelle ai cereali con ragù di salsiccia, i tortelli caprino e spinaci al pomodoro fresco, il risotto con zucchine novelle, timo e ricotta salata. Tra i secondi spiccano arrosto di arista all'erba cipollina, piatto rustico di verdure e formaggio grigliato e tagliata di manzo con rucola. I dolci sono tutti fatti in casa: assaggiate la torta di mele caramellate, un vero must. Nel bicchiere un buon vino a scelta tra 70 etichette. Il menù degustazione viene proposto a prezzo interessante (minimo per 4 persone, bevande a parte)."

Per Alice 2011: "Piacevole trattoria, con piatti tradizionali soprattutto a base di funghi e polenta taragna. Un luogo che riempie di gioia e gratifica palato e spirito, supportato da un servizio sincero e cordiale. Nella bella stagione si può pranzare in terrazza, ammirando i tetti della Bergamo Bassa. Menù degustazione per gruppi con ampia scelta di piatti e vino della casa. Il fine settimana ricordate di prenotare."

Per il Touring Club: "Nel verde ondulato dei declivi che scendono dalla città alta, un locale con terrazza da sfruttare nella bella stagione. Cucina di stretta osservanza locale: asse di salumi tipici, casonsei alla bergamasca, stinco di maiale al forno con polenta taragna e, fra i dolci, la torta di mele caramellata"

Per Osterie d'Italia 2001: "C'era, nel Rinascimento, una Porta della Colombina che collegava la città alta con il Borgo Canale, la via che apriva a Venezia il lucroso commercio con Svizzera e Germania, i paesi riformati. Il suo nome è stato usato, ai primi del nostro secolo, da un albergo di cui rimane oggi
la sola sala da pranzo, di impronta liberty, trasformata in trattoria. Una bella veranda garantisce, d'estate, frescura e vista sui colli che digradano verso la pianura. La trattoria, da sempre meta fissa per gli amanti della buona cucina di territorio, è condotta da Anna, Carmen e Luigi.
Ma veniamo alle cose migliori della cucina, a cominciare dagli antipasti: caprino o ricotta al forno con funghi porcini, lardo alle erbe, insalata vegetariana, formaggio di Branzi grigliato con acciughe. Seguono i tradizionali primi: casoncelli, foiade con funghi, tagliolini con porcini crudi, risotto con asparagi, gnocchetti al taleggio e rucola, trippa; e poi polenta taragna con funghi, stinco al forno, brasato di manzo, lumache con spinaci. I formaggi sono locali e non, i dolci sono tutti della casa: la
ciambella ai fichi freschi, magari accompagnata con un bicchiere di Moscato di Scanzo di Monzio Compagnoni; interessante anche la smaiassa, un tempo dolce di recupero della polenta, oggi reinterpretata con farina gialla, noci e uvetta, con apprezzabili risultati.
L'offerta dei vini (chiedete la "lista estesa") prevede una sessantina di buone etichette tra locali, nazionali e alcune estere, a prezzi decisamente onesti."