Al Vecchio Tagliere (ora Da Tania) (63) ❓​- Da Tania (ex Vecchio Tagliere) a Zanica: una gestione tra tradizione bergamasca e nuovi orizzonti

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Voto: 63

Numero di visite: 2

Ultima visita: 07/2018

Fascia di prezzo: 31-44

Guide e recensioni: Corriere della Sera, Eco di Bergamo

-Zanica- (BG) 

Da Tania (ex Vecchio Tagliere) a Zanica: una gestione tra tradizione bergamasca e nuovi orizzonti 🍝🥩

A Zanica, in una storica cascina con giardino nel cuore del paese, la ristorazione ha recentemente vissuto un passaggio di testimone significativo. Quello che per anni è stato il "Vecchio Tagliere" ha cambiato insegna e gestione, diventando il Ristorante Da Tania. Un nome che omaggia Tania Zambrano, storica colonna portante delle cucine del locale, che ha deciso di mettersi in proprio rilevando l'attività. 📍🚩

Tra ricordi anonimi e una nuova identità 🍽️📉

Le mie esperienze in questa struttura risalgono a due pranzi avvenuti tra il 2017 e il 07/2018, sotto la precedente gestione. In quelle occasioni, devo ammettere che la cucina non mi lasciò particolarmente soddisfatto, rivelandosi piuttosto anonima e senza particolari spunti d'interesse.

La mia ultima visita risale al: 07/2018 --- ☀️

Assegno 63 punti a questo storico di visite. Tuttavia, le cronache locali del Corriere della Sera e dell'Eco di Bergamo descrivono oggi una realtà in fermento: Tania, con le sue origini ecuadoriane, sta portando un timido ma interessante "twist" esotico alla solida tradizione orobica, introducendo specialità di pesce (soprattutto il venerdì) come il ceviche, che affiancano i classici del territorio.

• Il legame con la terra: I fondamentali rimangono i casoncelli fatti in casa, gli scarpinocc e il brasato al vino rosso con polenta taragna. Il celebre "tagliere", che dà il nome al passato del locale, continua a essere un pilastro con salumi lombardi e formaggi locali (Branzi, Bitto, Stracchino). 🧀🥓

• L'anima sudamericana: La novità più intrigante della nuova gestione risiede nei fuori menù di pesce ispirati alle radici della cuoca, una scelta coraggiosa che mira a dare un'identità più definita e accattivante alla proposta. 🐟🍋

• Business Lunch: Per chi lavora in zona, il locale rimane un punto di riferimento con menù del giorno a prezzi corretti (intorno ai 12 euro), garantendo freschezza e varietà quotidiana. 💼💸

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Piatti Iconici 📖

Le guide locali sottolineano la precisione della mano di Tania in alcune preparazioni simbolo:

• Brasato al Vermiglio: Una cottura lenta nel vino rosso aromatico (con tracce di Moscato di Scanzo), servito con l'immancabile polenta. 🥩🍷

• Casoncelli alla Bergamasca: Rigorosamente prodotti in casa seguendo la ricetta della tradizione. 🍝

• Il Tagliere di Tania: Una selezione di salumi e formaggi accompagnata, a sorpresa, da frutta fresca esotica. 🍇🍍

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Il verdetto del Recensore 🧐

Da Tania (ex Vecchio Tagliere) ottiene 63 punti. Sebbene i miei trascorsi del 07/2018 siano stati privi di infamia e di lode, le premesse della nuova gestione meritano attenzione. La passione di Tania e l'introduzione di elementi della sua cultura d'origine potrebbero essere la chiave per elevare il locale sopra l'anonimato del passato. Data la frequenza dei miei passaggi lavorativi a Zanica, non escludo una nuova visita per testare questo "percorso futuro tutto da scrivere". EVOLUZIONE IN CORSO. 🏅

Punteggio: 63 punti 🎖️

L'istantanea: La memoria torna a quei pranzi del 07/2018 in cascina, momenti di lavoro che attendono oggi di essere sovrascritti da una nuova esperienza, magari davanti a un piatto di ceviche o a un risotto salsiccia e pere. 🏺🕰️🌳

Vibe del locale: Autentica, appassionata e familiare; l'atmosfera di chi cucina per amore e vuole far sentire l'ospite come a casa propria. 🍝🍷😊

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Un'ultima riflessione ✍️

Cambiare nome ma restare fedeli alla qualità è la sfida di ogni subentro. Tania Zambrano sembra avere la grinta necessaria per trasformare una sosta anonima in un appuntamento identitario. Sarà interessante vedere se il coraggio di osare con i sapori della sua terra premierà questa storica cascina di Zanica.

Alcune immagini dal web:

Per il Corriere della Sera: "Cambio nella continuità all’ex Tagliere nel centro di Zanica. Ora si chiama Da Tania, dal nome della protagonista ai fornelli che ha rilevato l’insegna dopo essere stata a lungo responsabile della cucina nella gestione precedente. Piedi ben piantati per terra, nessun volo pindarico, i piatti sono quelli consolidati negli anni. Solo un timido accenno all’introduzione del pesce, per ora relegato al venerdì, con preparazioni ispirate alle origini ecuadoriane di Nadia Zamblano. Ora, detto che un po’ di coraggio nell’introduzione dei piatti della sua terra potrebbe rendere la proposta più accattivante regalando anche identità, la mano è precisa, gentile, corretta nei fondamentali. Dopo il ricco tagliere con salumi e formaggi di discreta qualità, senza picchi ma senza cadute (prodotti sicuri reperiti da aziende di buona fama), ecco i casoncelli fatti in casa oppure gli scarpinocc (invece comprati da un valido artigiano pastaio). Quindi foiade al ragù di cinghiale o risotto salsiccia e pere. O ancora i piatti vegetariani che sono nelle corde della cuoca come farro salato in padella con verdure di stagione. Tra i secondi, carni cotte alla piastra oppure a lunga cottura: si fanno preferire il brasato al Vermiglio (vino rosso con una certa dose di aromaticità dovuta alla presenza di moscato di Scanzo) o la faraona alla cacciatora. Dolci semplici ma fatti in casa. Qualche buon vino da una lista ridotta ma sufficiente per abbinamenti centrati. Prezzi più che corretti; per un ricco tagliere , un piatto e un dolce 30/35 euro. Pausa pranzo di lavoro da 8 a 12 euro"

Per l'Eco di Bergamo: " E' cambiata l’insegna, ma non la qualità: uno tra i più noti ristoranti di Zanica, da pochi mesi si chiama Ristorante «Da Tania». Prende il nome dalla titolare e cuoca che in quelle cucine lavora ormai da diversi anni. Con il supporto del marito Juan Carlos e di un bel team professionale e appassionato, cresciuto per la maggior parte proprio insieme a lei, Tania Zambrano porta avanti una cucina del territorio autentica, fatta con materie prime selezionate e locali, e arricchita con un bel twist esotico regalato dalle origini ecuadoriane.
L’immancabile tagliere della casa con affettati principalmente lombardi e nostrani (pancetta, salame, lardo, ma anche la coppa e il prosciutto di Parma) e formaggi (branzi, formaggella, stracchino e formaggio di capra prodotto da una latteria di Bergamo, il bitto) e accompagnato da frutta fresca esotica e di stagione. Tra i primi le paste fresche, prodotte dal raviolificio artigianale Benedetti: foiade con ragù di cinghiale, tagliatelle di grano saraceno con broccoli e speck croccante o con i porcini. I casoncelli sono rigorosamente fatti in casa come vuole la tradizione. Tra i secondi piatti, da non perdere i tagli alla griglia come la costata di scottona e la costata bavarese, la tagliata di roastbeef, il filetto di manzo di scottona. Un altro must della cucina è il brasato con polenta taragna.
Con il cambio d’insegna, l’offerta si è arricchita anche di una proposta di pesce, un fuori menù disponibile solamente il venerdì. I piatti della cena sono “cantati”, quindi raccontati a voce, perché preparati secondo la materia prima che Tania stessa acquista fresca il giorno stesso presso il fornitore di fiducia. Anche il menù del business lunch, ogni venerdì, include alcune portate di pesce. Riso venere con i gamberi, filetto di pesce marinato e servito con delle verdure, presto il ceviche della tradizione sudamericana. Durante tutto il resto della settimana, il menù del pranzo di lavoro cambia quotidianamente, con tre proposte di primi e tre di secondi piatti, di carne o vegetariani, per accontentare i gusti e le richieste di ogni cliente. Tutto fatto in casa, tutto freschissimo, tutto incluso (acqua, vino e caffè) al costo di 12 €.
La carta vini del locale ha invece assunto un nuovo volto: le più interessanti etichette del panorama nazionale affiancano le produzioni del territorio e altre soluzioni di vino scaraffato, tutte all’insegna di un ottimo rapporto qualità-prezzo.
Il sogno di Tania si sta realizzando qui nell’omonimo ristorante, una cascina con uno splendido giardino, già allestito per la stagione. Qui, dove la cucina proposta è semplice e allo stesso tempo preparata con amore e materie prime fresche e di qualità, il cliente deve sentirsi come a casa, libero di passare una buona serata in compagnia, di chiacchierare con Tania e tutto lo staff del ristorante. Se Tania cucina, lo fa per passione. La passione che l’ha spinta a prendere le redini di questo bel progetto di ristorazione, ereditando un importante bagaglio ma allo stesso tempo con un bel percorso futuro tutto da scrivere."