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-Farigliano- (CN)
🏍️ Farigliano: La Speranza, l'estro stellato nel cuore delle Langhe
Giugno 2023: Curve, motori e cucina d'autore 🏁🍷
Arrivare a Farigliano dopo un giro tra i bricchi delle Langhe è già un piacere, ma sedersi alla tavola di Maurizio Quaranta (già stella Michelin) trasforma la giornata in un evento. Insieme a Filippo e al gruppo di amici, abbiamo scoperto una cucina che è il perfetto "prototipo" dell'osteria moderna: radici profonde nella tradizione ma leggerezza e creatività da grande ristorante. Maurizio in cucina è una garanzia; Sabrina in sala è l'anima del posto, anche se la gestione di un locale pieno ha mostrato qualche affanno nel servizio. Ma quando arrivano i piatti, ogni piccola attesa viene dimenticata. 👨🍳✨🇮🇹
I 6 Punti di Forza de La Speranza 🌟
Mano Stellata: Maurizio Quaranta porta l'esperienza dell'alta ristorazione in un contesto più accessibile, senza rinunciare a tecnica e precisione. 👨🍳🌟🔝
Pluripremiata Chiocciola: La riconferma costante della Chiocciola Slow Food (fino al 2026!) certifica l'eccellenza assoluta nel tempo. 🐌📜🥇
Piatti che Valgono il Viaggio: La quaglia disossata e il semifreddo al torrone sono icone gastronomiche che da sole giustificano la trasferta. 🦆🍮✈️
Tajarin d'Autore: Tagliati rigorosamente al coltello, rappresentano l'essenza della Langa: consistenza e ragù da manuale. 🍝🥩👌
Location nel Centro Storico: Un'antica trattoria del 1881 ristrutturata con uno stile snello, raffinato e accogliente. 🏠✨
Creatività Stagionale: Un menù che evolve con i prodotti del territorio (straordinari gli asparagi in questa visita), nobilitandoli con estro. 🌿🥚🎨
L'Esperienza a Tavola 🍽️
Un percorso tra classici e guizzi creativi:
Antipasti e Sorprese: Il coniglio di cascina marinato è delicato, mentre le roselline agli asparagi gratinate sono risultate straordinarie. Menzione d'onore per l'uovo in cocotte con tartufo nero di Riky. 🐇🥚🍄
I Primi della Tradizione: Agnolotti al fondo bruno "buonissimi" e tagliolini al coltello con ragù definiti eccezionali. Una gioia per il palato di grandi e piccoli (vero Pippo?). 🍝🥇
Il Secondo Capolavoro: La quaglia disossata farcita con salsiccia di vitello al forno è un esercizio di stile perfetto. Molto apprezzati anche i cubotti di scamone con panatura di grissini. 🍗🥓🔥
Dolci Paradisiaci: Se il semifreddo al torrone merita il viaggio, la zuppa di ciliegie con mousse di cioccolato bianco (fuori menù) è stata un'esperienza "celestiale". 🍒🍫😇
Atmosfera e Servizio 🥂
Il punto debole della giornata è stato il servizio: locale pieno e personale insufficiente hanno portato a qualche distrazione, come un piatto dimenticato (poi offerto) e vini serviti un po' troppo freddi. Tuttavia, l'onestà nel rimediare all'errore e la simpatia di Sabrina stemperano le criticità. La carta dei vini è profonda, con Dolcetto di Dogliani e Nebbiolo che giocano in casa, anche se il servizio nei calici è stato un po' approssimativo. Il conto è leggermente sopra la media, ma giustificato dal pedigree dello chef. 🤵♀️🍷📉
📊 Il Verdetto del Recensore Numerico
Punteggio: 93 🔢
Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)
La Speranza è un posto dove si "corre lenti" ma si mangia da campioni. Nonostante qualche sbavatura in sala, la cucina di Maurizio è un faro nella Bassa Langa. L'ALTA CUCINA CHE INDOSSA L'ABITO DELL'OSTERIA. 🧔🍷💯
📍 Consiglio: Se siete fortunati e trovate la zuppa di ciliegie fuori menù, non lasciatevela scappare... è un biglietto per il paradiso!
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Per Alice: "Mano sicura in cucina, per proposte della tradizione arricchite da un tocco di originalità e basate su ingredienti di prima scelta. In tavola: rotondino di fassone con salsa tonnata, gnocchetti di patate con raschera, tenerone con funghi porcini, bollito misto, bue grasso di Carrù. Sui 40-50 euro alla carta. Un indirizzo da tenere in agenda"
Piatti tipici:
vitello tonnato
lingua di vitello con giardiniera e salsa verde
tagliolini al coltello con carbonara di asparagi
agnolotti ai tre arrosti
guancette di maiale brasate al Nebbiolo con verza stufata
quaglia disossata farcita con salsiccia di vitello al forno
Piatto da non perdere:
bollito misto di bue e le sue salse, servito nel "piatto caldo"
Per La Repubblica: "Farigliano, stazione di Farigliano. Qui dove il treno non passa, in un paesino che lega le Langhe al Monregalese, come una piccola cucitura tra la colline del Dolcetto e le montagne che degradano verso il mare, c'è una fermata per bere e per mangiare. La Speranza è una trattoria che si definisce moderna e in effetti lo è. Anzi, è il prototipo delle nuove osterie in cui lo spirito della tradizione è vivo e vegeto ma la modernità toglie polvere e pesantezza ai piatti. Questa era la trattoria del paese, piantata lì da almeno un secolo, tra tomini e barbera, carte e bestemmie, sino a quando nel 2008, Sabrina e Maurizio Quaranta, in sala lei, cuoco lui, dalla Locanda del Pilone, sulle colline di Alba, insignita di ottimi giudizi e di una stella Michelin, hanno deciso di scendere dalla Formula uno della gastronomia per cucinare più lenti, tranquilli, più popolari. La mano del cuoco però è la stessa e, dunque, i piatti della trattoria non sono mai banali, mai buttati giù. Insomma, si gira più lenti, ma si gira bene. Anche l'ambiente non ha più nulla di quello che promette la vecchia insegna: è snello e raffinato, ampio e accogliente, con un servizio preciso. Certo, a volte c'è qualche difetto sui tempi (e sulle temperature) di servizio ma, come nelle migliori osterie di famiglia, qui sono per lo più in due. Lui in cucina, lei in sala. Dalla carta, piatti classici, come il vitello tonnato, e altri meno consueti, almeno nelle declinazioni della cucina, come il "tortino di coste con la sua foglia in crema" o il baccalà mantecato con le patate al vapore e emulsione alle olive taggiasche, sino al gradevole fritto di acciughe e (in stagione) carciofi. Il capitolo primi è assai tradizionale, a partire dalla "olla", zuppa di fagioli e costine di maiali, che scalda il cuore e lo stomaco, sino ai tajarin tagliati al coltello e serviti con un ottimo ragù. Poi quaglia disossata, farcita con salsiccia di vitello al forno, che è un esercizio gastronomico che non sfigurerebbe nel menu di un ristorante di altre ambizioni, o i cubotti di scamone di vitello con panatura di grissini. Ecco una strada per fare una trattoria di qualità: essere bravi cuochi e fermarsi a prendere fiato. Di questi tempi gastronomicamente confusi e felici, tempi di grandi cuochi che corrono a mille ma purtroppo anche di piccoli cuochi presuntuosi che cucinano fuori giri, non è cosa da poco. La carta dei vini regala soddisfazioni. Il conto si attesta sui 40/50 euro."
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