Da Culata (86) 🧔 - Da Culata a Montegalda: Il Tempio del Baccalà tra Campagna e Tradizione

Da Culata - Facebook 

Voto: 86

Numero di visite: 4

Ultima visita: 02/2024

Fascia di prezzo: 31-40
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Mangiarozzo, Alice, Touring, Accademia Italiana della Cucina

-Montegalda- (VI)

Da Culata a Montegalda: Il Tempio del Baccalà tra Campagna e Tradizione 🐟🌾

A Montegalda (VI), lungo la strada che collega Vicenza a Padova, si trova un luogo che sembra essersi fermato nel tempo, dove l'antico "casolin" (il negozio di alimentari e tabacchi) convive con una trattoria che è un vero pilastro della gastronomia locale. Gestita dalla famiglia Melosu, con Vincenzo e sua figlia Laura in prima linea, l'osteria Da Culata è per molti il santuario del vero "bacalà alla vicentina". 🏛️🐟

Sono tornato a trovarli nel febbraio 2024 📅, dopo sei anni dall'ultima visita, sfidando le condizioni meteo proibitive di quei giorni. Il risultato? Un pranzo meritevole che mi ha convinto ad alzare il voto di ben 4 punti. 📈🤝

L'esperienza a tavola 🍽️

Nella mia visita del 02/2024 🕰️, ho seguito il richiamo del protagonista assoluto del menù:

• Baccalà Mantecato: Servito come antipasto, una garanzia di cremosità e sapore. 🐟🥯

• Baccalà alla Vicentina: Il piatto forte, accompagnato dall'immancabile polenta. Definirlo straordinario è poco: una cottura lenta e sapiente che ne esalta ogni sfumatura. Un'esecuzione che giustifica da sola il viaggio (anche sotto l'alluvione!). 🥘🥇

• Il Tocco Sardo: Grazie alle origini di Vincenzo, la chiusura è spesso affidata a un ottimo mirto freddo, perfetto per suggellare un pasto così ricco. 🥃🌿

Un'Istituzione per le Guide 📖

Da decenni le guide più prestigiose frequentano queste sale:

• Il Tempio del Baccalà: L'Accademia Italiana della Cucina e il Mangiarozzo non hanno dubbi: qui il baccalà regna sovrano, proposto in insalata, nei bigoli o nella versione alla vicentina. 🐟🏆

• Atmosfera Autentica: Il Touring e Alice descrivono perfettamente l'ambiente: due sale (una più intima e una per le grandi "combriccole") dove trionfa la cucina del territorio, familiare e accurata, con prodotti spesso in vendita direttamente al bancone. 🛋️🥖

• Chiocciola Slow Food: La riconferma costante in Osterie d'Italia testimonia l'attenzione alle materie prime e il mantenimento di una cucina "sincera" che non cede alle mode. 🐌🥇

Note e atmosfera ✨

L'arredo anni '90 e l'accoglienza di Laura rendono l'ambiente caldo e conviviale. 🛋️✨ Sebbene i prezzi siano stati leggermente ritoccati rispetto al passato, il rapporto qualità-prezzo rimane molto interessante per un livello culinario così alto. Il servizio, nonostante il locale sia spesso frequentato da gruppi numerosi, si è dimostrato cordiale e rapido. 📈🤝

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Il Verdetto del Recensore 🧐

Da Culata è una certezza che migliora col tempo. La visita del febbraio 2024 ha confermato che, quando si parla di baccalà, questo locale gioca in un campionato a parte. 🏅🇮🇹

• Punteggio: 86 punti 🏅

• Merito: 1 BARBA 🧔‍♂️ (Promosso a pieni voti per l'eccellenza del baccalà alla vicentina)

• Perché andarci: Per provare uno dei migliori baccalà del Veneto in un'atmosfera da vera trattoria di campagna. 🤝🐟🥘

• Piatto imperdibile: Il Baccalà alla Vicentina con polenta. 🥘🥇

• Atmosfera: Rustica, accogliente e vivace; il posto ideale per una cena tra amici. ✨🏛️

Le mie immagini del febbraio 2024:

Le mie immagini precedenti:

Alcune immagini dal web:

Da moltissimi anni recensito da Osterie d'Italia, che conferma gli ottimi giudizi anche nell'edizione 2024:

Per il Touring: "A pochi chilometri da Vicenza, lungo la strada che conduce verso Padova, si incontra questo locale tradizionale con annessa piccola bottega di generi alimentari. L'atmosfera è caratteristica, la cucina è del territorio, familiare e accurata. Naturalmente qui trionfa il baccalà ma non mancano le tipiche paste casalinghe come gli spaghetti al torchio con baccalà, le tagliatelle ai fegatini, oppure il pasticcio alla Culata con verdure e carne"

Per l'Accademia Italiana della Cucina: "E' un locale tradizionale dove all'antico negozio di generi alimentari/sale e tabacchi ( casolin in dialetto vicentino) è stata affiancata una trattoria. che propone una cucina semplice e accurata del territorio con le tipiche paste e tagliatelle fatte in casa, un assortimento di carni alla brace e delicati condimenti di carne e in stagione di piselli ed asparagi, contorni di stagione sempre gustosi, salumi artigianali. Arredo anni '90 caldo e ambiente accogliente grazie alla presenza in sala di Laura con papà Vincenzo. Culata è' considerato da molti gastronomi il tempio del vero "bacalà alla vicentina". La cantina offre vini autoctoni del territorio e Vincenzo Melosu, sardo marito di Carla, offre sempre al termine il suo mirto freddo.
Piatti tipici:
Baccalà mantecato
Tagliolini al baccalà e bottarga
Insalata di baccalà (su ordinazione)
Yagliatelle fatte in casa con i funghi di stagione
Selezioni di carni alla brace con contorni vari.
Torte e dolci casalinghi ( secondo le stagioni )
Piatto da non perdere:
"Bacalà alla vicentina" con polenta"

Per il Mangiarozzo 2017:

Per Alice 2011: "Sulla strada che da Longare porta a Montegalda, non ha insegna e quasi non la si nota, ma entrando si scoprono due piacevoli sale - una più piccola, intima e romantica, l'altra più grande, per compagnie numerose - in cui è bello accomodarsi e gustare i piatti - pochi ma ben cucinati e gustosi - in direttissima dalla cucina. Del "Culatta", fondatore dell'osteria ai primi del '900, resta il piacere di una cucina tradizionalissima, basata sui prodotti del luogo (in vendita al bancone d'ingresso): baccalà alla vicentina con polenta, bigoli al baccalà, pasta e fagioli. Sempre aperto a pranzo; mercoledì e venerdì anche a cena. Si spendono 35-40 euro per un menù a base di baccalà"

Per l'Espresso 1997: