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Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Repubblica, RavennaEDintorni
-Ravenna- (RA)
Dalla Zabariona a Ravenna: Dove le Azdore incontrano l'eccellenza ✨ 🍝
Seconda cena della settimana e colpo centrato in pieno! Nel cuore di Ravenna, a pochi passi dalla Basilica di San Vitale, l’Osteria dalla Zabariona è già una realtà da altissima attenzione. Un luogo dove tutto parla romagnolo, dall'arredamento alla cantina, rigorosamente entro i confini regionali. Per me, diventa da oggi un punto di riferimento assoluto per chi cerca la Romagna più autentica servita a regola d’arte. Con un punteggio di 95 punti, questa osteria celebra la cultura del territorio con una coerenza invidiabile. 🏛️📜🍷
1: Andrea Rondinelli: Il custode delle ricette perdute 🏛️
L'anima del locale è Andrea Rondinelli, che ha saputo creare un tempio della cultura enogastronomica ravennate recuperando ricette antiche che rischiavano di scomparire. Qui non si rincorrono le mode, ma si valorizza il gioco di squadra e il sapere delle azdore. L'ambiente è caldo, avvolto dal fascino di una gestione che ama profondamente la propria terra e accoglie l'ospite con un servizio curatissimo, amichevole e di estrema professionalità. 🏛️📜🤝
2: Il Calendario delle Visite 📅
Una sosta invernale che ha rappresentato la migliore cena della settimana:
01/2024: Una visita entusiasmante che ha sancito l'ingresso del locale nell'Olimpo della ristorazione romagnola. ❄️🍷
3: Cardo Gobbo e Piadina allo Strutto di Mora 🎋🧂
L'inizio è fulminante. Lo strepitoso Cardo Gobbo di Cervia fritto, croccante e insaporito dal sale dolce di Cervia, crea una vera e propria dipendenza. Ad accompagnarlo, una piadina vuota fatta in casa con strutto di Mora Romagnola: il profumo autentico e la fragranza della sfoglia preparata secondo tradizione preparano il palato a un viaggio nella memoria gustativa della Romagna più vera. 🎋🥨🥇 🧔♂️
4: Tagliatelle al Ragù di Mora e Coniglio in Casseruola 🍝🐰
Le Tagliatelle al ragù di Mora Romagnola sono probabilmente tra le migliori mai assaggiate: larghe, rugose, rigorosamente tirate a mano e condite con un ragù che è pura poesia. Ma il vero re della serata è stato il Coniglio in casseruola all’uso di Romagna: cotto in umido "alla cacciatora" con il pomodoro, ha meritato un'ovazione. Una casseruola tornata in cucina talmente pulita da rendere superflua la lavastoviglie! 🍝🐖🥇 🧔♂️
5: Cantina Identitaria e Spirito Romagnolo 🍷✨
La coerenza territoriale della Zabariona si riflette in una cantina che ospita esclusivamente etichette regionali, un segno di identità forte e apprezzatissimo. Come sottolineato da Osterie d'Italia e Ravenna e Dintorni, il locale recupera il termine "zabariona" (colei che ama chiacchierare) per descrivere un'atmosfera dove la convivialità è di casa. Un'esperienza di pura romagnolità che salva le tradizioni rendendole attuali e straordinariamente saporite. 🍷🍇✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Secondo la tradizione locale e la ricerca di Andrea Rondinelli, i piatti simbolo sono:
Tagliatelle al ragù di Mora Romagnola: L'essenza della pasta fresca ravennate. 🍝
Coniglio in casseruola: La ricetta di casa nobilitata dal ristorante. 🐰
Cardo Gobbo di Cervia fritto: Un omaggio croccante alla costa e all'orto. 🎋
Piadina artigianale: Il pane romagnolo preparato con lo strutto buono. 🫓
RICONOSCIMENTI 🧔♂️🧔♂️
Due Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la straordinaria capacità di Andrea Rondinelli nel recuperare e nobilitare ricette antiche della tradizione ravennate, portando in tavola tagliatelle e coniglio in casseruola di eccelsa fattura; e per la rigorosa scelta identitaria della cantina, che unita a un'accoglienza calorosa e professionale, rende l'Osteria dalla Zabariona un baluardo inattaccabile della cultura enogastronomica romagnola. 🏅
IL GIUDIZIO DEL RECENSORE 🧐
Osteria dalla Zabariona ottiene 95 punti. È la prova che la tradizione, se eseguita con rispetto e tecnica, non invecchia mai. Un locale che salva i sapori di una volta e li serve con una qualità che rasenta la perfezione. Andrea e il suo team hanno creato un'oasi di gusto a Ravenna dove ci si sente a casa e si mangia divinamente. Una cena eccellente sotto ogni punto di vista, assolutamente da non perdere. L'ECCELLENZA DELLE AZDORE. 🏅
Punteggio: 95 punti 🏅 Merito: 2 Barbe di Merito per il coniglio leggendario e la fedeltà alle radici romagnole. Perché andarci: Per ritrovare i sapori autentici di una volta nel cuore di Ravenna, tra sfoglia tirata a mano e sughi di Mora. 🍝🍷🤝 Atmosfera: Amichevole, professionale e profondamente romagnola; il calore di un'osteria che ama la propria terra. ✨🕰️🖼️
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