Barba Toni - CHIUSO (75) ⛔️ - Barba Toni a Orio Canavese: L'Eleganza e il Talento Infranto di Alain Zanolo

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CHIUSO DEFINITIVAMENTE

Voto: 75

Numero di visite: 2

Ultima visita: 12/2018

Fascia di prezzo: 38-42

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Mangiarozzo, Alice, Touring

-Orio Canavese- (TO)

Barba Toni a Orio Canavese: L'Eleganza e il Talento Infranto di Alain Zanolo 🍷

Sorgeva in una suggestiva cascina dell'Ottocento, a pochi chilometri da Ivrea, la trattoria Barba Toni. Un locale che sapeva coniugare l'accoglienza rustica di una villetta ordinata con un'eleganza d'altri tempi, diventando negli anni un punto di riferimento per chi cercava una cucina canavesana capace di evolversi verso traguardi ambiziosi. Gestito con passione da Sara Ponzetti e dallo chef Alain Zanolo, il locale ha purtroppo chiuso i battenti a seguito della prematura scomparsa dello chef nel 2021. 🏛️✨📍

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Un percorso di crescita stroncato troppo presto 🍽️📈

Le mie visite in questo angolo di Canavese sono state poche ma significative, l'ultima delle quali trascorsa in compagnia di amici ammirando le luci notturne della vicina Ivrea. La mia ultima visita risale al:

12/2018 --- 🕰️

Assegno 75 punti alla memoria di questo locale: una valutazione che rende omaggio a una cucina in costante ascesa, capace di distinguersi per una ricerca e una cura del piatto davvero straordinarie, prima che il destino ne interrompesse il cammino.

• La Cucina Canavesana Moderna: Alain Zanolo era un interprete abile e sensibile. Sapeva partire dai classici del territorio per arrivare a una cifra stilistica moderna e raffinata. Piatti come la tartare di trota fario della Valchiusella o il vitellino tonnato al rosa mostravano una tecnica solida e una selezione meticolosa delle materie prime. 🥗🥇

• Eccellenze del Territorio: La carta era un inno alla zona, con un sapiente uso del tartufo bianco della Val Cerrina, dei formaggi bio della Valchiusella e del Passito di Caluso per impreziosire i secondi di carne. 🧀🍷

• L'Ambiente: Una cascina arredata con gusto, dove il pane, la pasta e i dolci venivano fatti in casa, e dove nella bella stagione il giardino curato offriva una cornice di pace assoluta. 📉🌿

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Piatti Iconici: L'Eredità Gastronomica di Alain 📖

Le guide più prestigiose, da Osterie d'Italia al Golosario, hanno celebrato negli anni la mano felice dello chef e la sua capacità di nobilitare la tradizione:

• Tofeja e Fritto Misto alla Piemontese: I pilastri della tradizione locale, eseguiti con rigore e rispetto per la storia contadina del Canavese. 🥘

• Tagliolini al Doppio Uovo con Brick di Moretta: Un primo piatto che sintetizzava perfettamente la ricerca tecnica del locale. 🍝

• Filetto di Maiale al Passito di Caluso: Un incontro tra le carni piemontesi e l'eccellenza vitivinicola locale, simbolo della crescita qualitativa dello chef. 🥩🥂

• Spuma di Asparagi con Fonduta di Toma: Un esempio di come ingredienti poveri potessero trasformarsi in piatti eleganti e moderni. 🥦🧀

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Un Ricordo Malinconico 🧐

Barba Toni rimarrà nel mio archivio con 75 punti. È un locale che ricordo con affetto e un pizzico di tristezza, pensando a come la crescita professionale di Alain Zanolo lo stesse portando verso vette altissime. Orio Canavese ha perso non solo un'ottima trattoria, ma un laboratorio di sapori che aveva ancora molto da dire. Una sosta che, nelle sue ultime battute, aveva raggiunto una maturità e una cura davvero fuori dal comune. 🏅

Punteggio: 75 punti 🏅

Merito: La straordinaria capacità dello chef di modernizzare la cucina canavesana con eleganza e rigore tecnico.

Perché ricordarlo: Per il talento di Alain Zanolo e per l'atmosfera autentica di una cascina ottocentesca che profumava di casa e di eccellenza. 🍕🍷✨

Atmosfera: Rustica ma estremamente curata, intima e familiare, capace di trasformare una cena in un momento speciale. ✨🕰️🏙️

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2020: 

Per il Mangiarozzo 2017:

Per Alice 2011: "Raccolto ristorante in una cascina di fine '800. Alain Zanolo è abile ai fornelli: la sua cucina è in costante crescita e propone specialità tipiche come il fritto misto alla piemontese, i bolliti, la tofeja, la tartare di trota fario della Valchiusella con olio extravergine di nocciola e piatti a base di gamberi di fiume. Interessante la selezione di formaggi bio della Valchiusella. Si cena con 35-40 euro, vini esclusi (in estate menù degustazione Pescato del giorno a 35 euro). Nella bella stagione i tavoli si trasferiscono nel curato giardino"

Per il Touring: "Cascina dell'Ottocento arredata in stile rustico con bella terrazza estiva; tono semplice e familiare e cucina del territorio (agnolotti, bagna caoda, fritto misto alla piemontese e sapiente uso del tartufo bianco della val Cerrina) dalla primavera all'autunno. Pane, pasta e dolci sono fatti in casa. Articolata selezione di vini e distillati"

Per il Golosario: "Alla Trattoria Barba Toni (via Torino, 9 tel. 011 9898085) di Orio Canavese (TO). In una bella villetta rustica e ordinata, Alain mette in tavola un menu tradizionale con piatti ben eseguiti e materie prime attentamente selezionate. Dal vitellino tonnato al rosa alla spuma di asparagi con fonduta di toma di Ceresole Reale; dai tagliolini al doppio uovo, brick di moretta e pepe rosso al filetto di maiale al passito di Caluso. Su ilGolosario.it la sosta di Luca Milanetto."