Corte Capelli Trattoria (88) 🧔‍♂️- Corte Capelli Trattoria a Traversetolo: il Nuovo Corso "Country Chic"

 https://www.trattoriacapelli.com/

Voto: 88

Numero di visite: 2

Ultima visita: 07/2026

Fascia di prezzo: 37-60

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Accademia Italiana Cucina, Alice, Dissapore 

-Traversetolo- (PR)

Corte Capelli Trattoria a Traversetolo: il Nuovo Corso "Country Chic" 🍝🐰

Il leggendario baluardo della cacciatora e dei tortelli si trasferisce a Bannone, evolvendo verso una veste elegantemente modaiola dove la cucina compie un deciso balzo in avanti.

1: La Trasformazione di un’Icona Collinare

La Trattoria Capelli, storico e capillarmente recensito avamposto della ristorazione parmense, ha vissuto una metamorfosi radicale. 🏛️ Abbandonata la rustica e rassicurante casa di collina a Rivalta di Lesignano de' Bagni, la gestione di Cristina Capelli e Vincenzo Gussoni ha inaugurato alla fine del 2025 una nuovissima location "country chic" a Bannone, frazione di Traversetolo. 🌳 Un cambio sostanziale di immagine che traghetta il locale verso atmosfere decisamente più snob, modaiole e orientate alla grande cerimonia, allontanandosi dai vecchi canoni della classica osteria di campagna. 🚩

2: La Cronologia delle Visite

La mia storia con questa celebre firma culinaria del parmense si sviluppa su due tappe, a distanza di ben otto anni l'una dall'altra:

• 05/2018: La prima sosta primaverile nella vecchia sede. 🕰️ Un'esperienza che mi lasciò un pizzico di amaro in bocca per via di aspettative altissime non del tutto colmate, fermando il voto a 82 punti nonostante l'ottimo Prosciutto Sant'Ilario con lardo pestato e gli altri Salumi della zona accompagnati dalla storica Polenta Fritta e i tortelli verdi di ricotta e spalla cotta conditi con burro fuso, salvia e parmigiano e le tagliatelle al ragù di fagiano. 🥓

• 07/2026: Di ritorno questa sera, 07/07/2026, per testare il nuovo corso di Bannone. 🌙 Un capitolo aperto con un ricco Tris di primi piatti: eccellenti Tortelli verdi di ricotta e spalla cotta, Tortelli di zucca tradizionali bagnati con burro fuso e Parmigiano Reggiano, e Tagliatelle salsiccia e funghi. 🍝 A seguire, il piatto forte della casa: un generoso Coniglio alla cacciatora accompagnato da croccante polenta fritta. 🐰

3: L'Eccellenza dei Tortelli e il Peso della Cacciatora

Dal punto di vista prettamente gastronomico, la cucina mette in mostra una crescita decisa e sostanziale. 🥇 Entrambe le versioni di tortelli (zucca e verdi alla spalla cotta) si sono rivelate di fattura superba, con una sfoglia impeccabile e ripieni ricchi di carattere. 🥟 Meno memorabili le tagliatelle, leggermente avanti per consistenza e cottura, mentre il coniglio alla cacciatora ha confermato la bontà e la veracità della ricetta, pur risultando alla fine un filo pesante nella digestione. ⚖️ Un pasto bagnato da una Malvasia della casa appena sufficiente, ma brillantemente concluso con un eccellente "Grappone" all'infuso di basilico e limone offerto dalla casa. 🍋🥂

4: Il Nodo del Servizio e i Nuovi Listini

Se la cucina promuove il locale a voti alti, il nuovo contesto solleva qualche perplessità. 💸 Con il trasferimento nella nuova struttura, i prezzi sono decisamente lievitati rispetto al passato, pur rimanendo in una fascia tutto sommato accettabile tra i 37 e i 60 euro. ⚖️ A frenare l'entusiasmo sono stati però alcuni evidenti problemi di rodaggio nel servizio e un ambiente fin troppo formale e distaccato, lontano dai miei standard ideali di accoglienza calorosa. ❌

5: Una Rivincita Meritata nel Piatto

Nonostante un'atmosfera che rischia di apparire fin troppo patinata per gli amanti della vecchia trattoria, la Trattoria Capelli ha saputo riscattarsi ampiamente nel piatto. 🏢 Lo sforzo delle rezdore in cucina nel preservare la purezza della pasta all'uovo e dei sughi di cortile solleva l'esito della serata, regalando una sosta che, seppur diversa nello spirito, merita di scalare le vette della mia personale classifica parmense. 🗺️✨

Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Il coro unanime della critica nazionale (Osterie d'Italia di Slow Food, Espresso, Gambero Rosso, Golosario, Accademia Italiana della Cucina) celebra da decenni i pilastri di questa tavola:

• Il Savarin di Riso: Una sontuosa e monumentale preparazione per due persone arricchita con lingua, funghi e salsiccia. 🥮🍄

• La Selezione dei Salumi: Prosciutti d'autore da razze selezionate e l'immancabile torta fritta calda con giardiniera artigianale. 🥓

• Le Grandi Cacciatore: Lepre, capriolo, cinghiale o galletto cotti lungamente in umido, icone intramontabili della cucina di collina. 🍗🔥

• I Dolci della Tradizione: La ricca e densa zuppa inglese o il classico tiramisù di produzione propria. 🍰

Riconoscimenti 🧔‍♂️

Grazie al netto e indiscutibile miglioramento tecnico nel comparto della pasta fresca e dei secondi di cortile, il locale balza a quota 88 punti e conquista con pieno merito 1 Barba di Merito 🧔‍♂️ per l'eccellenza culinaria espressa dalla cucina.

### IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

La Trattoria Capelli sale all'ottimo punteggio di 88 punti, superando i dubbi del passato grazie a una cucina di grandissimo spessore.

• Punteggio: 88 punti 🔢

• Merito: La straordinaria e golosa esecuzione dei tortelli di zucca e di quelli verdi alla spalla cotta. 🥟🏅

• Perché andarci: Per gustare la vera essenza dei primi e delle cacciatore della tradizione parmense, accettando una veste più moderna ed elegante. 🗺️

• Atmosfera: Country-chic, molto raffinata, formale e da cerimonia; una location splendida che ha però smarrito la ruspante anima rustica di un tempo. 🛋️✨

Le mie immagini del Luglio 2026:

Le mie immagini del Maggio 2018:

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2026:

Tradizione di questo locale è basata su solidi assi portanti: ottimi salumi, paste fresche, selvaggina e animali da cortile proposti in preparazioni semplici ma ben eseguite.

II Locale

L'atmosfera è quella di casa, e si respira sin dal momento in cui si varca la soglia. Le sale della trattoria ricordano le tavolate dei pranzi della domenica in famiglia, con una cucina aperta che lascia intravedere le preparazioni delle rezdore che la guidano supportate dal resto della famiglia.

La Cucina

Cucina emiliana casalinga nel rispetto della tradizione. Si parte con la selezione di salumi e formaggi di produttori d'eccellenza del territorio, assaggiate il prosciutto crudo dall'antica razza bianco pesante di Parma e il parmigiano reggiano accompagnati dalla torta fritta. Poi i primi piatti, pasta fresca all'uovo fatta in casa anche al tartufo, quando è stagione, tra cui i tortelli di erbetta (imperdibili) e, se avete un po' di pazienza, il savarin di riso con funghi e salsiccia (per due persone). La specialità tra i secondi piatti è la cacciatora: di coniglio, galletto, cinghiale, lepre o capriolo. A chiudere, golosi dolci casalinghi. Cantina adeguata al giusto abbinamento con i piatti, anche al calice.

I piatti

Selezione di salumi con torta fritta, Tortelli di erbetta, Galletto alla cacciatora

Per il Golosario 2026:

Una sosta sempre da privilegiare, per una proposta di ottimo livello in un ambiente raffinato. Cucina golosa e semplice al tempo stesso, cui fa da contorno una cantina ricca e varia: il posto giusto dove concedersi del tempo tra buon cibo e vino che vale.

Piatti imperdibili: prosciutto di maiale Nero razza Mora Romagnola, salumi stagionati e giardiniera; polentina fritta e lardo pesto; misto di tortelli al tartufo (verdi e di patate); coniglio arrosto ripieno; capriolo alla cacciatora "come una volta". Tiramisù; zuppa inglese

Prezzi medi: Antipasti 14; Primi piatti 11; Secondi piatti 15; Dolci 6

Per l'Espresso 2021: "Questa linda trattoria di collina, a gestione familiare, punta su una cucina casalinga e sui classici della tradizione locale (dai vari tortelli alle tagliatelle, passando per la ormai rara "cacciatora" di coniglio, galletto e cinghiale, dal condimento deciso). Valida anche la selezione di salumi del parmense con croccante polenta fritta, lardo pestato alle erbe aromatiche e cipolline sott'olio. Tra i dolci spicca la ricca zuppa inglese. Cantina corretta e servizio garbato"

Per il Gambero Rosso 2020:

Per il Mangiarozzo 2017:

Per l'Accademia Italiana della Cucina 2026: 

Delegazione: PARMA TERRE ALTE

Comune: LESIGNANO DE' BAGNI

Provincia: Parma

Indirizzo: Via Fossola, 10 - Rivalta di Lesignano de' Bagni

CAP: 43037

Telefono: 0521 350122

Giorno di chiusura: gio

Ferie: variabili

Gestione (Nome/ragione sociale): dal 1991 Cristina Capelli e Vincenzo Gussoni

In cucina: Maria Cristina Capelli

Costo: €€ - da 36 a 45 euro

Coperti: 75

Parcheggio: Privato del ristorante o garage convenzionato

Notizie di particolare interesse:

una bella casa rustica di collina, con veranda, elegante e curata. Sale e salette, tavoli ravvicinati, atmosfera calda, servizio cordiale. Cucina genuina, radicata nel territorio, capace di rappresentare in maniera molto ampia la tradizione culinaria parmense, anche in piatti che non è più facile trovare. Nel ricco menu primeggiano le paste all'uovo fatte in casa e la carne alla cacciatora, con condimenti ricchi e porzioni abbondanti. Interessante la possibilità di allestire portate bis e tris da scegliersi tra i vari tortelli, tagliatelle, gnocchi di patate. Ampia carta dei vini

Piatti tipici:

prosciutto crudo "Sant'Ilario", parmigiano reggiano 30 mesi di Bardi

anolini e passatelli in brodo

savarin di riso ai funghi

tradizionali tortelli verdi con la spalla cotta, di erbette, zucca e patate al soffritto rosso

tagliatelle e gnocchi di patate al fagiano, soffritto rosso, funghi, salsiccia, tartufo (secondo stagione)

punta al forno ripiena

coniglio arrosto ripieno

ossibuchi

filetti

brasati

dolci di produzione propria

formaggi della Selezione Guffanti

Piatto da non perdere:

carni (coniglio, galletto, cinghiale, capriolo, lepre) alla cacciatora con polenta

Per Alice 2011: "Tra Langhirano e Traversetolo, ovvero le zone di produzione del rinomato Prosciutto di Parma, si trova una trattoria semplice nell'ambiente, ma conosciuta nei dintorni per la generosa e cordiale ospitalità. Un punto fermo per il buon gusto e le più sane e semplici tradizioni culinarie: salumi casalinghi, tortelli di zucca e patate, galletto o coniglio alla cacciatora. Dalla veranda stupenda vista sulle colline"

Scriveva Dissapore nel 2010: "Perchè piangi, papà? mi chiede la principessa piccola, guardando i lagrimoni grossi come ciliegie che mi solcano le gote come alla fine dei film di Disney. Sono fermo impalato davanti alla Carta delle vivande appesa sulla porta della Trattoria Capelli, ho appena letto i prezzi dei piatti: sette euri e cinquanta i primi, nove o dieci le pietanze. Mi è entrato un busco in un occhio, le dico per non confessare la commozione di fronte a un listino di così antica onestà. Ormai anche Ciccio Baciccio ha il becco di ferro di chiederti 18 euri per un filetto, contorno escluso, quindi entriamo. La si potrebbe prendere come icona della Trattoria che verrà: non ha nulla della trattoria sciatta e trasandata in cui spesso inciampi per strada, ed ha tutto del locale curato fino alla paranoia.

Ci trovi i calici ampi e non bicchieri infrangibili, le stoviglie di disegno e non le porcellane alberghiere ad Alto Spessore. Una lista di vini paurosa: pare l’edizione originale dei Promessi Sposi. Eppure la cucina è nitida espressione del territorio a partire dai tellurici salumi, che ti vien voglia di chiedere da quale pianeta vengono: Dalla nostra cantinetta, saprai tra poco. Di sorpresa in sorpresa i tortelli d’erbetta che però non regalano la solita pallida lattiginosa ricotta, ma una roba vibrante e grossa. I gnocchi* di patate serviti con un opulento soffritto. La sconsiderata porzione di tagliatelle con il fagiano, se vuoi fin troppo ricche di sugo formaggioso e spesso.

E siccome siamo in una trattoria emiliana non sfuggirai alla regola: pietanze appannate dalle lunghe e anticipate cotture come galletti, lepri e caprioli alla cacciatora, in verità un’alluvione di soffritti e di burri che non leniscono la legnosità dei bocconcini serviti in umido.

Certo è cucina non eterea: se vorrai finire con un dolce avrai il denso zabajone con le visciole sotto spirito, il tiramisù. Ma se il ‘dieci sarà l’anno del ritorno alla tavole delle tradizioni, che almeno siano Osti come questi, che nei piatti mettono ben più delle ore dell’orologio e delle logiche del registratore di cassa. Perchè anche una trattoria può essere un tassello di una gastronomia di ricerca, di passione, di cervello e di cuore.

*voi in Italia potete continuare a dire “gli” gnocchi."