https://www.masseriabarbera.it/
Voto: 96
Numero di visite: 1
Ultima visita: 01/2024
Fascia di prezzo: 44-48
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, 50top Italy, Identità Golose, Luciano Pignataro, Repubblica -Minervino Murge- (BT)
Masseria Barbera: L’eccellenza delle Murge tra 3 Gamberi e sapori autentici
1: Masseria Barbera: Il cuore pulsante e nobile delle Murge.
2: Gennaio 2024: Un'accoglienza che commuove e piatti da dieci e lode.
3: Riccardo Barbera e Gianluca Ferri: L'arte di nobilitare la terra pugliese.
4: Dalla Degustazione Infinita alla Brace Perfetta: Un banchetto mostruoso.
5: Onestà d'altri tempi: Quando il conto finale diventa un regalo inaspettato.
6: Verdetto: 96 punti e 3 Barbe. La Masseria dei sogni tra Slow Food e Gambero Rosso.
Esistono luoghi che ti riconciliano con la ristorazione, e Masseria Barbera è uno di questi. Situata in una landa infinita di 50 ettari nelle campagne murgiane, questa masseria fortificata del XVIII secolo è, senza mezzi termini, la più bella e buona di tutta la Puglia. Con 96 punti e 3 Barbe, la gestione di Riccardo Barbera e la cucina dello chef Gianluca Ferri rappresentano un vertice di ospitalità e qualità. Entrare nelle sale rustiche dalle alte volte, con il camino scoppiettante e una musica di sottofondo perfetta, è l'inizio di un viaggio che ricorderete a lungo.
Una Degustazione senza Fine
Il benvenuto è affidato a tarallucci al finocchietto e focaccine calde, preludio a una degustazione di antipasti che definire "mostruosa" per abbondanza e qualità è poco:
I Sapori dell'Orto e del Bosco: Dalla polpettina di pane con cacioricotta alla parmigiana di zucca con caciocavallo podolico, fino alla zuppetta di lenticchie nere con peperone crusco.
Le Carni Eccelse: Salumi di maiale nero di piccoli allevatori locali, carpaccio di manzo con scorzone invernale e il leggendario baccalà fritto con crema di peperone crusco. Una parata di profumi e colori indescrivibili.
La Brace: Arrivare al secondo è un'impresa, ma la qualità della salsiccia, delle bombette e dell'agnello con patate al forno è tale da non poter rinunciare. Una cottura alla brace semplicemente perfetta.
Il benvenuto è affidato a tarallucci al finocchietto e focaccine calde, preludio a una degustazione di antipasti che definire "mostruosa" per abbondanza e qualità è poco:
I Sapori dell'Orto e del Bosco: Dalla polpettina di pane con cacioricotta alla parmigiana di zucca con caciocavallo podolico, fino alla zuppetta di lenticchie nere con peperone crusco.
Le Carni Eccelse: Salumi di maiale nero di piccoli allevatori locali, carpaccio di manzo con scorzone invernale e il leggendario baccalà fritto con crema di peperone crusco. Una parata di profumi e colori indescrivibili.
La Brace: Arrivare al secondo è un'impresa, ma la qualità della salsiccia, delle bombette e dell'agnello con patate al forno è tale da non poter rinunciare. Una cottura alla brace semplicemente perfetta.
Riccardo Barbera: Un Esempio di Onestà
Al di là del cibo, è il fattore umano a fare la differenza. Domenico Carlone, che faceva le veci del titolare Riccardo, mi ha guidato in un servizio attentissimo. Ma la vera sorpresa è stata il conto: in un mondo che spesso specula sui dettagli, qui l'acqua, il coperto, il vino al calice e persino il liquore alle noci finale sono stati offerti con una signorilità d'altri tempi. Un'onestà intellettuale che fa uscire dal locale con il cuore colmo di gioia.
Al di là del cibo, è il fattore umano a fare la differenza. Domenico Carlone, che faceva le veci del titolare Riccardo, mi ha guidato in un servizio attentissimo. Ma la vera sorpresa è stata il conto: in un mondo che spesso specula sui dettagli, qui l'acqua, il coperto, il vino al calice e persino il liquore alle noci finale sono stati offerti con una signorilità d'altri tempi. Un'onestà intellettuale che fa uscire dal locale con il cuore colmo di gioia.
Riconoscimenti di Vertice
Non è un caso che Masseria Barbera collezioni i massimi premi: 3 Gamberi del Gambero Rosso confermati fino al 2026, Chiocciola Slow Food ininterrotta e l'inserimento tra le eccellenze di 50TopItaly. È un baluardo della "sana cucina delle Murge", dove la tradizione (come il coniglio alla cacciatora o i troccoli) viene interpretata con un estro moderno che non snatura mai il prodotto.
Non è un caso che Masseria Barbera collezioni i massimi premi: 3 Gamberi del Gambero Rosso confermati fino al 2026, Chiocciola Slow Food ininterrotta e l'inserimento tra le eccellenze di 50TopItaly. È un baluardo della "sana cucina delle Murge", dove la tradizione (come il coniglio alla cacciatora o i troccoli) viene interpretata con un estro moderno che non snatura mai il prodotto.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Masseria Barbera non è solo un ristorante; è un'emozione pugliese autentica. Se non venite a vedere questo posto, vi fate un torto. È la landa felice dove la materia prima eccelsa incontra mani straordinarie e un cuore enorme. GRAZIE DI CUORE. TORNERÒ IL PRIMA POSSIBILE.
Per l'Espresso 2020:
Masseria Barbera non è solo un ristorante; è un'emozione pugliese autentica. Se non venite a vedere questo posto, vi fate un torto. È la landa felice dove la materia prima eccelsa incontra mani straordinarie e un cuore enorme. GRAZIE DI CUORE. TORNERÒ IL PRIMA POSSIBILE.
Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!
Aggiornamento 25/10/2024: Il Gambero Rosso conferma i 3 gamberi anche per il 2025
Aggiornamento dell'ottobre 2025: Il Gambero Rosso 2026 conferma i 3 Gamberi!
Aggiornamento dell'ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chiocciola!
Per Osterie d'Italia 2024:
Per il Gambero Rosso 2024:
Per il Golosario 2024:
Per l'Espresso 2020:
Per l'Accademia Italiana della Cucina: "ristorante, familiare, con giardino
Piatti tipici:
troccoli alla campagnola; costolette di agnello alle erbette aromatiche della Murgia
Piatto da non perdere:
coniglio alla cacciatora"
troccoli alla campagnola; costolette di agnello alle erbette aromatiche della Murgia
Piatto da non perdere:
coniglio alla cacciatora"
Per il Touring Club: "La struttura e il territorio di proprietà sono una landa quasi infinita che si estende per 50 ettari nelle campagne della Murgia. I locali, adibiti oggi a ristorante e albergo, nel XVIII secolo costituivano il nucleo centrale di una tipica masseria fortificata. Come si può ben vedere, infatti, gli ambienti presentano ancora oggi il classico camino grande, retaggio della vita contadina, pavimenti in chianca e muri bianchi. Il ristorante con giardino propone una cucina tipica e territoriale e offre la possibilità di ospitare ricevimenti con gruppi anche molto numerosi, portando sempre in tavola piatti gustosi realizzati con ingredienti in parte prodotti in proprio"
Per 50TopItaly:
Trattorie e Bistrò Moderni - Categoria Eccellenti 2024
Il viaggio in un territorio, quello di Castel del Monte, da tempo votato alla vinificazione ed all’agricoltura vale l’esperienza di una cucina che Riccardo Barbera interpreta da tempo con risultati straordinari. I piatti, originali ed eleganti, nascono dal connubio tra l’ottima scelta di materie prime locali e la capacità del cuoco Gianluca Ferri di interpretare la tradizione con estro e modernità. Le eccellenti carni murgiane o lucane si esaltano in preparazioni poco elaborate come la succulenta tagliata di filetto di asina o il carpaccio di podolica con scaglie di tartufo estivo. Le carte dei vini sono due: quella del ristorante e quella del titolare, chiedete sempre prima la seconda."
Per Luciano Pignataro:
Per Identità Golose 2024:
Per Alice 2011: "Bella masseria che utilizza materie prime di produzione propria e fa parte dei produttori d'olio d'oliva DOP. Buona cucina del territorio con pasta fresca come le orecchiette con funghi cardoncelli, scaglie di pecorino canestrato e pancetta di Martina Franca (piatto invernale); e carni di grande genuinità come gli involtini di agnello fatti con le animelle. Fra i dolci segnaliamo la crostata con confettura casalinga all'amarena."
Nessun commento:
Posta un commento