Le Ramin-e (86) 🧔 - Le Ramine (Torino): Il Miracolo di Borgo San Paolo tra Brodo e Tradizione

https://www.leramine.it/ 

Voto: 86

Numero di visite: 2

Ultima visita: 01/2024

Fascia di prezzo: 35-39

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Touring, I Cento Torino, Repubblica, Identità Golose

-Torino- (TO)

Le Ramine (Torino): Il Miracolo di Borgo San Paolo tra Brodo e Tradizione 🥘🍷

Nel cuore dello storico borgo San Paolo, Le Ramine rappresenta l'essenza della piola torinese contemporanea: un ambiente caldo, mattoni a vista, pentole di rame (le ramine, appunto) appese alle pareti e un'accoglienza che sa di casa. 🏛️✨

Se la mia prima visita del 2018 non mi aveva convinto, il ritorno nel gennaio 2024 📅 è stato una rivelazione. In un'ora di punta affollatissima, con la proprietaria che gestiva con grazia ed estremo rammarico il flusso continuo di clienti senza prenotazione, ho vissuto un pranzo che definire "eccezionale" nel rapporto qualità-prezzo è riduttivo. 📈🤝

L'esperienza a tavola 🍽️

Nel mio pranzo del 01/2024 🕰️, ho testato il menù di lavoro (15€!) che eleva il concetto di pausa pranzo a momento gourmet:

• Il Primo: Gnocchi di pane con pancetta, cicoria e grana. Saporiti, rustici e perfettamente bilanciati. 🍝🥓

• Il Piatto Forte: Una tazza di brodo fumante con il bollito misto (vitellone, testina, lingua, gallina e cotechino). Accompagnato da verdure bollite e dalle immancabili salsa verde e salsa rossa. Un piatto che scalda il cuore e onora la grande tradizione piemontese. 🥣🥩🥇

• Il Dolce: Una piccola porzione di bunet per chiudere in bellezza, mantenendo fede ai sapori del territorio. 🍮🥇

• Il Vino: Un quartino di Nebbiolo (4€) di ottima qualità che ha accompagnato degnamente il pasto. 🍷🍇

L'Osteria secondo la Critica 📖

Le guide nazionali sono unanimi nel definire Le Ramine un "piccolo miracolo":

• Anima Operaia e Qualità: Identità Golose e il Gambero Rosso sottolineano come il locale conservi il sapore del dopolavoro operaio, pur offrendo materie prime da ristorante di livello, come lo straordinario vassoio dei formaggi d'alpeggio. 🧀📈

• Cucina da Ristorante, Prezzi da Piola: La Repubblica definisce la cucina di Steven (lo chef) come un miracolo per i prezzi contenuti a fronte di una qualità "linda e precisa". 💶🥇

• Km Zero e Autenticità: Il Touring e il Golosario lodano la scelta di prodotti sceltissimi e la rivisitazione misurata dei piatti della tradizione, dagli agnolotti di verza al brasato. 🥬🥩

Note e atmosfera ✨

Le Ramine è un angolo di Torino imperdibile per chi cerca la sostanza. 🛋️✨ L'atmosfera è vivace, autentica e profondamente legata al quartiere. È incredibile come con una cifra così contenuta si possa accedere a una cucina così curata e ricca di sapore. Un consiglio: prenotate sempre, perché la voce corre e i posti a "Le Ramine" sono tra i più ambiti della zona. 📈🤝

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Il Verdetto del Recensore 🧐

Le Ramine è la dimostrazione che la qualità può e deve essere democratica. La visita del gennaio 2024 ha totalmente ribaltato il mio giudizio precedente, portando il locale tra i miei riferimenti torinesi. 🏅🇮🇹

• Punteggio: 86 punti 🏅

• Merito: 1 BARBA 🧔‍♂️ (Innalzamento del voto per l'eccezionale rapporto qualità-prezzo e la bontà del bollito)

• Perché andarci: Per vivere l'autentica atmosfera della piola torinese e mangiare un bollito con i fiocchi a prezzi d'altri tempi. 🤝🥣🥩

• Piatto imperdibile: Il Bollito misto con le salse e gli gnocchi di pane. 🥩🥣🥇

• Atmosfera: Calda, affollata e verace; un vero presidio del gusto a Borgo San Paolo. ✨🏛️

Immagini di oggi, 11 gennaio 2024:

Immagini del novembre 2018:

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Golosario 2024:

Sempre per il Golosario:

https://www.ilgolosario.it/it/torino-ristorante-le-ramine

Per il Gambero Rosso 2024:

Per Identità Golose 2023:

"Ramine

Nello storico borgo di San Paolo, le Ramine hanno il sapore di dopo lavoro operaio, anche se il quartiere non è più operaio da un pezzo, trasformate da decenni le sue fabbriche in supermercati e in alveari di condomini. Ma ugualmente i pranzi sono affollati da lavoratori in pausa e le cene da amanti di certi cibi d’osteria: le acciughe, lo sformato di cardi con la toma, gli agnolotti di verza, il brasato e la torta di nocciola. Il vassoio dei formaggi starebbe bene in un ristorante stellato. Anzi no, sta meglio qui."

Per il Touring Club:

"Formaggi d'alpeggio, pesce di fiume, vini locali in bottiglia o in caraffa, in un ambiente di grande calore fra rossi mattoni e pentole di rame appese alle pareti. In tavola vengono portati piatti della tradizione rivisitati con misura e molto autentici, tutti a base di prodotti sceltissimi e il più possibile a chilometro zero. A pranzo è previsto un menù a 12 €"

Per La Repubblica:

Negli ultimi giorni la vita della famiglia Iaccarino è radicalmente mutata: è cambiato chi ci governa. Il nuovo leader è privo d´esperienza politica ma di grande peso, un sicuro protagonista del futuro. Ma cosa avete pensato? Non sto parlando del professor Mari e Monti, ma di Stefano Iaccarino, il nostro secondogenito che già dalle sue prime scelte si dimostra accorto: stava per venire fuori due sabati fa, ma poi ha pensato che fosse meglio aspettare un governo più stabile. Così ha messo su gli ultimi etti (è quasi quattro chili e mezzo, per questo dico che è "di grande peso") e ha sciolto le riserve e rotto le acque martedì, in tempo per vedere il Monti andare al Colle.

Prima di tutto ciò, abbandonata la moglie dai suoceri, con i miei genitori mi sono concesso un´ultima cena da Steven, l´ottimo cuoco di San Germano Chisone che qualche anno fa ha aperto Le Ramine a Borgo San Paolo. Le Ramine - già ne parlarono illo tempore C&L - è un miracolo: offre cucina da buon ristorante piemontese a prezzi da piola. Cioè: a cena degustazione a 25 euro, a pranzo a 10. Il tutto in una cornice da osteria piacevole, linda, precisa, con tanto di grande carrellata di formaggi e carta dei vini ricca e povera, cioè abbondante e con ricarichi risibili.

Sedutici, ecco che arriva Steven che è tipo allegro e canzona un po´ mio pater che compie 65 anni. Poi ecco i piatti. Io prendo un´ottima battuta di fassone con carciofi, una bagna cauda servita in un cestino di pasta con una corona di verdure, un risotto al barolo e una mousse di castagne con crema di cachi. I miei ci aggiungono un paio di piatti a testa, beviamo buone bollicine rosé e con i caffè superiamo d´un soffio i 90 euro! A pranzo, poi, ancora più incredibile: con un diecino si prendono due piatti, minidessert, coperto e acqua. Grande Steven (è un complimento, non un avvocato): appena il tuo omonimo Stefano sarà svezzato, te lo porteremo.