Guide e recensioni: Espresso, Gambero Rosso, Alice
-La Spezia- (SP)
Il Portoantico è chiuso e il locale oggi è parte della catena Panigacci Wow
La Spezia - Panigacci Wow (Ex Portoantico): Dal Tempio del Pesce al Format del Pane Azzimo 🥖🌊⚓
Nel centro di La Spezia, proprio di fronte ai giardinetti pubblici, la storia della ristorazione ha cambiato pelle. Quello che un tempo era il Portoantico, un indirizzo d'eccellenza per la cucina marinara, ha lasciato il posto a Panigacci Wow. Un passaggio che segna la transizione da un ristorante di pesce d'alto livello a un format innovativo e internazionale incentrato sul tipico prodotto di Podenzana, capace di arrivare fino a Los Angeles. 🏛️✨📍
La Memoria del Portoantico: Il Mare nel Piatto 🍽️
Le mie visite risalgono a un'epoca in cui questo locale era il punto di riferimento per chi cercava l'Adriatico più autentico a La Spezia. L'ultima mia esperienza risale al:
11/2008 --- 🕰️. In quell'occasione, ospite di un cliente locale, potei apprezzare una cucina di mare senza compromessi.
I Primi Indimenticabili: Ricordo ancora con piacere le trofiette con scampi e finocchietto selvatico e i taglierini con vongole veraci e cannolicchi. Piatti dove la freschezza del mollusco si sposava con la sapidità del mare ligure. 🍝🦐🥇
Il Pescato del Giorno: Lo scorfano all'acqua pazza rappresentava l'essenza della semplicità: pesce nobile, cottura perfetta e profumi mediterranei. 🐟🍲🥇
Crudità e Costo: Il livello era altissimo, specialmente per i crostacei e il crudo, ma questo si rifletteva in un conto che poteva facilmente lievitare verso gli 80 euro, sebbene il menù degustazione offrisse un'alternativa più contenuta. ⚖️💶
La Nuova Era: Panigacci Wow 🥖🔥✨
Oggi il locale ha abbracciato la filosofia dei Panigacci, un pane azzimo antichissimo della Lunigiana cotto nei tradizionali testi di terracotta. Il format "Wow" mira a rendere questo prodotto Slow Food versatile e contemporaneo.
Cos'è un Panigaccio? È un disco di pasta non lievitata (acqua, farina, sale) cotto ad altissime temperature. Si consuma tradizionalmente bollito e condito con pesto o funghi, oppure croccante e farcito con salumi e formaggi.
Il Format: Nato a Podenzana, il brand si è espanso a Courmayeur, Sarzana e persino negli USA. Propone un modo veloce ma di qualità di consumare la tradizione, accostando il pane a salumi selezionati e formaggi cremosi. 🇮🇹🇺🇸
L'Ambiente: Più dinamico e informale rispetto alla sobria eleganza del Portoantico, puntando su una clientela che cerca la tipicità lunigianese in un contesto moderno. 🛋️🥖
Cosa dicevano le Guide (Portoantico) 📖
Le guide storiche hanno sempre celebrato la qualità della vecchia gestione:
Alice: Lodava la cucina esclusivamente marinara e la posizione privilegiata sui giardini pubblici, definendo le preparazioni "ben cucinate" e la scelta del pesce "sempre fresca". 📚🐟🥇
Gambero Rosso & Espresso: Entrambe le testate inserivano il Portoantico tra le tappe sicure per chi voleva assaggiare l'anima verace di La Spezia, prima che il locale cambiasse destinazione d'uso. 📚🌟
Il Verdetto del Recensore 🧐
L'esperienza al Portoantico merita un voto storico di 83 punti. È una valutazione che premia la memoria di pranzi eccellenti dove la materia prima era l'unica protagonista. Sebbene oggi la tipologia sia radicalmente diversa, il locale rimane un punto fermo nella geografia spezzina. 🏅
Punteggio: 83 punti 🏅 (Riferito alla qualità storica e al nuovo format) Merito: L'aver rappresentato per anni l'eccellenza del pesce spezzino e l'attuale coraggio nel portare un prodotto locale come il panigaccio su scala internazionale. Cosa abbiamo perso: La raffinatezza delle trofiette agli scampi e dello scorfano all'acqua pazza. 🐟🍝💔 Cosa scopriamo oggi: Un modo moderno di interpretare la tradizione povera della Lunigiana. 🥖🔥🥇 Atmosfera: Da ristorante elegante a locale dinamico e di tendenza. ✨🕰️🏛️
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