La Lanterna (88) 🧔 - La Lanterna a Mallare: l'incanto delle erbe e del forno a legna in Val Bormida

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Voto: 88

Numero di visite: 1

Ultima visita: 02/2006

Fascia di prezzo: 27-38

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Alice

-Mallare- (SV)

🕯️ La Lanterna a Mallare: l'incanto delle erbe e del forno a legna in Val Bormida

🏛️ Un rifugio di sapori tra boschi e viali alberati Immersa nel verde di Mallare, al confine tra Piemonte e Liguria, La Lanterna è una di quelle osterie che profumano di casa e di natura. Ci venni nel lontano

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Febbraio 2006 📅

in occasione di un corso presso un cliente, e il ricordo di quella cena è rimasto scolpito nella mia memoria per la sua straordinaria bontà. Un ambiente curato, una sala ordinata e, nei mesi freddi, il calore di un camino sempre acceso. Sebbene oggi non compaia più nelle principali guide nazionali, il mio giudizio dell'epoca resta un solido 88 punti, frutto di una conduzione familiare professionale guidata da Daniele Minetti e sua moglie. 🧔📈🌿🔥🚀

🍽️ Il Diario Gastronomico: il trionfo delle erbe spontanee La cucina de La Lanterna è un equilibrio perfetto tra le tradizioni ligure e piemontese, con un uso magistrale del forno a legna e degli ortaggi coltivati in proprio. Ecco i piatti che hanno reso celebre questa sosta (fino all'ultima visita del febbraio 2006 📅):

• Vitello Tonnato all'antica ricetta: La specialità indiscussa, con una maionese casalinga ricca di capperi e acciughe salate che profuma di tradizione vera. 🥩🐟🥇😋

• Pansotti e Gnocchi alle Ortiche: Primi piatti delicati che esaltano le erbe spontanee, conditi con pesto al mortaio. 🍝🌿👌

• Ravioli doppi di coniglio e olive: Un'esplosione di gusto che unisce la dolcezza della carne alla sapidità ligure. 🥟🫒✨

• Coniglio nostrano al Rossese di Dolceacqua: Un secondo piatto che è un omaggio ai grandi vini della regione, cucinato con lentezza e amore. 🐇🍷🥘😋

• Quaglia brasata nel forno a legna: Un esempio della maestria nell'uso del fuoco vivo per cotture succulente. 🍗🔥

• Dolcericotta al profumo di Sicilia: Una chiusura sorprendente con arancia e pistacchi, un tocco mediterraneo in mezzo ai boschi liguri. 🍮🍊🥜

🏺 Identità e Prodotti del Territorio Le guide come Osterie d'Italia e Alice sottolineavano l'attenzione estrema alla filiera corta e alla panificazione:

• Pane al Lievito Madre: Impastato e cotto nel forno a legna della casa, un profumo che accoglie l'ospite fin dall'ingresso. 🥖🔥

• Le Picagge: Preparate con farina bianca e di castagne (tipiche della zona), servite con il classico condimento di pesto, patate e fagiolini. 🍝🥔🌿

• Vini Biodinamici: Una carta ben fornita che già anni fa guardava con attenzione alla sostenibilità e ai produttori nazionali di qualità. 🍷🍇✨

• Brandacujun: Lo stoccafisso mantecato, piatto simbolo della zona, da non perdere (previa prenotazione). 🐟🥔👌

🧔 Il Verdetto del Recensore La Lanterna è il classico locale "defilato" che ripaga ampiamente il viaggio. La semplicità della casa, unita a un servizio professionale e a una cucina capace di alleggerire la tradizione senza snaturarla, ne faceva nel febbraio 2006 un indirizzo d'eccellenza. Mi chiedo spesso se oggi si mangi ancora così divinamente; la sua uscita dalle guide recenti è un mistero che meriterebbe una nuova visita per verificare se la "lanterna" della qualità brilla ancora come un tempo. Per me, resta un luogo del cuore.

Voto: 88 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) CUCINA DI CONFINE E PROFUMO DI BOSCO. 🧔🕯️🌿🍝🥘🔥✨

Chissà se ancora oggi si mangia così divinamente come allora... proviamo a scoprirlo dalle immagini tratte dal web:

Per Osterie d'Italia 2014: "Percorrendo il viale alberato, che porta al monumento ai Caduti, e svoltando poco dopo a sinistra, si arriva nella verdeggiante località in cui si trova l'osteria. L'ambiente gradevole e curato, unitamente all'accoglienza cordiale dei gestori, mette a proprio agio. A tavola gusterete piatti i cui ingredienti sono le erbe spontanee, gli ortaggi coltivati in proprio, le carni spesso cotte nel forno a legna così come il pane impastato con lievito madre. Gli antipasti (8 €) comprendono la specialità del locale, il vitello tonnato secondo l'antica ricetta, accompagnato da una maionese casalinga arricchita da capperi e acciughe salate; altrettanto buoni il filetto di maiale conciato alle spezie con mostarda di

peperoni e la piccola parmigiana di melanzane. Il cuoco Daniele Minetti, che gestisce l'osteria assieme alla moglie, propone poi alcuni primi (8 €) che variano secondo stagione: fra questi i pansotti di ortiche e ricotta, i morbidi gnocchi di ortiche e pane con pesto al mortaio, i ravioli doppi di coniglio e olive, i saporiti ravioli di erbette e brasato con ragù di salsiccia. Da provare tra i secondi (8 €) il coniglio nostrano al Rossese di Dolceacqua e la quaglia brasata in forno a legna. Ottimi i dolci (7 €) che prevedono talvolta un salto fuori regione come nel caso del dolcericotta al profumo di Sicilia con arancia e pistacchi. Ben fornita la carta dei vini, con alcuni produttori nazionali biodinamici. La casa offre anche un menù degustazione a 28 euro. A pranzo in settimana si consiglia la prenotazione."

Per Alice: "Ristorante un po' defilato e circondato dal verde, nella località centrale di Mallare, sui 470 metri di altitudine. La casa è linda e moderna, la sala ordinata e accogliente nella sua semplicità. D'inverno il camino è sempre acceso. La conduzione familiare (ma di tono, con servizio professionale). Buona cucina ligure-piemontese rivisitata e alleggerita. Dominano le preparazioni con il forno a legna in un trionfo di verdure, erbe e fiori di campo. Le proposte della cucina cambiano settimanalmente, ma sempre si trovano le picagge, preparate con farina bianca e di castagne (di cui sono ricchi i bosci), con pesto, patate e fagiolini; i ravioli di stoccafisso e patate con pomodoro e timo; da non perdere (prenotandolo) il brandacujun. Menù degustazione sui 35 euro più i vini. Indispensabile la prenotazione"