Osteria Alle Testiere (88) 🧔 - Alle Testiere: il minuscolo tempio del pesce a Venezia (dai prezzi stellari)

 http://www.osterialletestiere.it/

Voto: 88

Numero di visite: 1

Ultima visita: 09/1998

Fascia di prezzo: 76-85

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Alice, Touring

-Venezia- (VE)

🛶 Alle Testiere: il minuscolo tempio del pesce a Venezia (dai prezzi stellari)

🏛️ Dieci tavolini tra Rialto e San Marco Alle Testiere non è solo un'osteria, è un'istituzione veneziana racchiusa in uno spazio minuscolo, dove Luca Di Vita e Bruno Gavagnin officiano il culto del pesce freschissimo da decenni. Ci sono stato moltissimi anni fa, nel lontano

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settembre 1998 📅

quando fotografare i piatti non era ancora un'abitudine e i prezzi, seppur già importanti, erano decisamente più accessibili. Oggi il locale è diventato quasi inaccessibile per la fascia di prezzo, tanto che il mio ritorno (con la memoria) si ferma a 88 punti, penalizzato proprio da un rapporto qualità-prezzo che oggi appare esagerato. Incredibilmente, dopo 12 anni di assenza, il locale è rientrato in Osterie d'Italia 2026, nonostante una spesa media che mal si concilia con la filosofia della "Chiocciola". 🧔📈🐟💸🚀

🍽️ Il Diario Gastronomico: il mercato di Rialto in tavola La cucina di Bruno Gavagnin è un inno alla stagionalità e alla pesca notturna, arricchita da un uso sapiente di spezie, agrumi ed erbe aromatiche. Ecco i piatti che hanno segnato la storia (e la mia visita) di questo locale:

• Sarde in saor e Baccalà mantecato: I pilastri della tradizione veneziana, preparati con una materia prima che non accetta compromessi. 🐟🧅🥇😋

• Moeche fritte: Una prelibatezza stagionale della laguna, proposte con marinature al finocchietto e aceto. 🦀🌿👌

• Gnocchi di patate all'astice alla buranella: Un primo piatto imperdibile che unisce la morbidezza dello gnocco alla nobiltà del crostaceo. 🥟🦞✨😍

• Filetti di sogliola agli agrumi e spezie: Un esempio di come la tradizione veneziana possa aprirsi a contaminazioni orientali con eleganza. 🐟🍋🌶️

• Grigliata di pesce e crostacei monumentale: Spesso venduta a peso, è la prova suprema della freschezza del mercato di Rialto. 🦐🔥🐟

• Crema Rosada: Un dessert leggendario del Touring, talmente superiore a un comune crème caramel da rendere impossibile ordinarne un altro altrove. 🍮🌹😋

🏺 Iconicità e un "Bacaro" Raffinato Le guide nazionali, dalla Michelin al Gambero Rosso, concordano nel definire Alle Testiere un luogo intimo e prezioso:

• Solo 10 tavoli: La prenotazione con largo anticipo è obbligatoria per sedersi in questo ambiente che richiama la Venezia rinascimentale. 🏛️🕯️

• Aromi e Spezie: La cucina rivisitata in chiave innovativa non dimentica il ruolo storico di Venezia come porta dell'Oriente. 🌿🥨

• Carta dei Vini Triveneta: Una selezione accurata che privilegia i migliori produttori locali per accompagnare piatti di grande sapidità. 🍷🍇🥂

• Prezzi Stellari: Come notato nell'aggiornamento del novembre 2025, la fascia di prezzo tra i 76 e gli 85 euro (e oltre) rende questa "osteria" un lusso per pochi, un aspetto che mi lascia perplesso riguardo al suo recente rientro in guide popolari. 💸🧾🧐

🧔 Il Verdetto del Recensore Alle Testiere rimane un luogo magico dove la maestria culinaria è fuori discussione. Bruno e Luca sono due amici che hanno trasformato un buco minuscolo in un punto di riferimento mondiale. Tuttavia, l'esiguità degli spazi e i prezzi oggi "alle stelle" condizionano il mio giudizio complessivo. È la vera cucina veneziana, coccolati da un'ospitalità d'altri tempi, ma preparatevi a un conto che riflette l'esclusività dei suoi pochissimi coperti. Un'esperienza da fare una volta nella vita, magari per un'occasione speciale.

Voto: 88 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) PESCE DI RARA MAESTRIA E PREZZI DA CAPOGIRO. 🧔🛶🐟🐚🍷💸✨

Immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2026, rientro in guida dopo 12 anni (con prezzi però stellari, compresi tra i 65 e i 75 euro...sinceramente non capisco come possa entrare in una guida come Osterie d'Italia...mah? 😧)

Per il Gambero Rosso 2024:

Per la Michelin: "A partire dalla vetrina sino alla sala e ai dieci tavolini che la arredano, è tutto minuscolo in questa bella osteria, salvo la qualità del cibo, preparato in chiave leggermente moderna e dall'esito convincente. Un bacaro raffinato!"

Per il Golosario: "Ristorante intimo con forti richiami alla Venezia rinascimentale, che ha spazi ridotti e pochi coperti in cui gustare una cucina eccellente, approvvigionata dal mercato del pesce di Rialto, la cui disponibilità determina il menù. Sosta consigliata.
Piatti imperdibili: granseola alla veneziana; gnocchi di patate all'astice alla buranella; filetti di sogliola agli agrumi, spezie ed erbe aromatiche; seppioline di laguna alla griglia; panna cotta con ciliegie all'amaretto."

Per il Touring: "Un piccolo locale vicinissimo al ponte di Rialto e piazza S. Marco, gestito da due amici uniti dalla passione per la buona cucina e per il buon vino. La cucina è quella tradizionale veneta, rivisitata in chiave innovativa, talvolta arricchita da contaminazioni orientali, per l'uso delle spezie e delle erbe aromatiche. Il menu stagionale è tutto a base di pesce, crostacei e molluschi: antipasto misto di frutti di mare dell’Adriatico, ravioli alle melanzane e basilico con mazzancolle e finocchietto, baccalà mantecato con polenta di mais Biancoperla; si conclude con la torta di farina di pistacchi di Bronte, la tenerina al cioccolato fondente o la crema rosada, tanto buona che dopo averla assaggiata non ordinerete mai più un crème caramel"

Per Osterie d'Italia 2014: "Non cè niente di superfluo o inutile, a cominciare dal posto, piccolissimo ma gradevole, curato, accogliente, ospitale. Luca Di Vita e Bruno Cavagnin offrono una cucina di pesce freschissimo preparato con rara maestria. Mentre vi vengono descritti i piatti riconoscerete la tradizione delle specialità veneziane, a cominciare dalle sarde in saor, dal baccalà mantecato, dalle moeche o, ancora, dalla superba grigliata di pesce e crostacei. La carta dei vini, ricca e con alcuni tra i migliori vini di produttori veneti, conferma che si è in un posto piacevole, dove ci si sente a proprio agio, coccolati da quella rara e genuina ospitalità veneziana di una volta.."

Per Alice: "Ricordatevi di prenotare con largo anticipo, se volete assaggiare gli ottimi piatti a base di pesce preparati da Bruno Gavagnin, lo chef-patron: questo grazioso ristorante, tipicamente veneziano, ha infatti solo 10, ambitissimi tavoli. Il ciclo delle stagioni e il frutto della pesca notturna determinano la proposta gastronomica, arricchita da spezie, erbe e agrumi: canestrelli alla menta e limone, moeche fritte e poi marinate con finocchietto e aceto, mazzancolle alla busara e l'immancabile pescato del giorno alla griglia, venduto a peso. Il servizio cortese e spigliato e una valida carta dei vini, con un'attenta selezione di etichette soprattutto trivenete, completano l'offerta. I proprietari hanno aperto una gastronomia ittica al mercato del pesce di Rialto "Pronto Pesce Pronto"