La Solita Zuppa (97) 🧔🧔🧔 - La Solita Zuppa (Chiusi): Il paradiso della Carabaccia e del forno a legna

https://www.lasolitazuppa.it/ 

Voto: 97

Numero di visite: 1

Ultima visita: 11/2025

Fascia di prezzo: 31-47

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Mangiarozzo, Alice, Touring, FuoriCasello, ScattiDiGusto

-Chiusi- (SI) 

La Solita Zuppa (Chiusi): Il paradiso della Carabaccia e del forno a legna

1: La Solita Zuppa a Chiusi: Una sosta strepitosa tra Toscana e Umbria.
2: Lorella e Andrea: Passione e cottura lenta nel forno a legna.
3: Il Menù: Dalla Coratella d'agnello alla leggendaria Carabaccia.
4: Il Quinto Quarto: Quando la semplicità diventa arte.
5: Atmosfera e Servizio: Boiserie moderna nel cuore medievale.
6: Verdetto finale: Perché merita il voto di 97 e le 3 Barbe di Merito.


Sulla strada del rientro da un viaggio di lavoro tra Lazio e Toscana, ho vissuto quella che posso definire una delle migliori esperienze gastronomiche della mia vita. Nel centro storico medievale di Chiusi, La Solita Zuppa non è solo un ristorante, è un tempio della cucina di tradizione elevata alla perfezione.

Lorella, Andrea e la magia del forno a legna
Recentemente ristrutturato con un'elegante boiserie moderna, il locale accoglie gli ospiti con un calore d'altri tempi. Andrea coordina la sala con una passione contagiosa, mentre in cucina Lorella e la sua brigata compiono miracoli utilizzando il forno a legna, che dona ai piatti un'affumicatura e una profondità di sapore inimitabili.

Un viaggio nei sapori antichi
Il mio pranzo è stato un crescendo di emozioni, partendo dal recupero nobile del "quinto quarto":
La Coratella d'agnello: Cuore, fegato e polmoni cotti in una salsa di pomodoro piccante. Un piatto appetitoso che valorizza tagli dimenticati con un equilibrio magistrale.
La Carabaccia: La vera star del pranzo. Un'antica zuppa di cipolle legata ai cuochi di Caterina de' Medici, stratificata con pane toscano e un mix di formaggi, completata dalla cottura a legna. Un’esperienza culinaria che da sola vale il viaggio.

Dettagli che fanno la differenza
Anche ciò che solitamente è "contorno" qui brilla di luce propria: dal Montepulciano Sangiovese della casa alla piccola pasticceria che accompagna il caffè. Tutto è studiato, curato e servito con una rapidità e una cortesia che riflettono l'altissimo livello del locale.

Il Verdetto del Recensore Numerico
Con un voto di 97/100 e 3 Barbe di Merito, La Solita Zuppa balza all'85esima posizione della mia classifica generale. È una cucina all'apparenza semplice ma eseguita con una maestria che lascia senza parole. Da ripetere assolutamente!

Le mie immagini:

A spasso per Chiusi:

Per Osterie d'Italia, Chiocciola 2026 confermata oramai da moltissimi anni:

Per la Michelin 2026, Bib Gourmand confermato:

Per il Golosario 2025:

Per FuoriCasello 2025:

Per il Touring Club 2025: "Qui il menu viene raccontato dall'oste, come si faceva una volta. Ogni giorno sono proposte cinque zuppe, a seconda della stagione: la qualità e la stagionalità dei prodotti sono i principi fondamentali per la preparazione delle antiche ricette. Ogni tipo di pasta è rigorosamente fatta in casa. Andrea e Lorella accolgono con gentilezza e ospitalità, come da tradizione, proponendo uno stile di cucina caratterizzato da lunghe cotture, molte delle quali nel forno a legna, che esaltano i sapori e, al tempo stesso, donano ai cibi la giusta leggerezza e un fascino d'altri tempi. Buona selezione di formaggi nazionali e varietà di dolci della casa"

Per il Mangiarozzo 2017:

Per Alice 2011:

Per ScattiDiGusto:

https://www.scattidigusto.it/osteria-la-solita-zuppa-a-chiusi