Pierino Penati (86) 🧔 - Pierino Penati a Viganò: Storia, Classe e Tradizione nel Cuore della Brianza

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Voto: 86

Numero di visite: 1

Ultima visita: 11/2013

Fascia di prezzo: 70-93
Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Viganò- (LC)

Pierino Penati a Viganò: Storia, Classe e Tradizione nel Cuore della Brianza 🌳🍷

A Viganò, immersa nel verde delle colline brianzole, sorge Casa Penati, un indirizzo che ha fatto la storia della gastronomia lombarda. Il locale è bellissimo: ampie vetrate che guardano verso Montevecchia e un giardino incantevole dove, in estate, si pranza all'ombra di alberi secolari. 🏛️🌿

Ci sono stato nel novembre 2013 📅. Nonostante il blasone, il punteggio di 86 nella mia classifica deriva dal fatto che provai il loro Business Lunch (all'epoca a un prezzo molto vantaggioso). Sebbene le portate fossero di ottima fattura, le percepii come "normali" rispetto alle aspettative di uno stellato. Tuttavia, la qualità e la classe del luogo restano indiscutibili. ✨📈

NEWS 11/2023: Una notizia che ha scosso il settore: la Guida Michelin ha tolto la stella al ristorante Pierino Penati per l'edizione 2024. 😨 Michelin ⭐

L'esperienza a tavola 🍽️

In quella mia visita del 11/2013 🕰️, ho potuto saggiare la filosofia della famiglia Penati, oggi guidata dal talento di Theo Penati, con papà Piergiuseppe a gestire un servizio impeccabile:

• I Risotti: Il vero cavallo di battaglia. Che sia il classico allo zafferano o versioni più creative, la cottura e la mantecatura sono da manuale. 🍚🥇

• I Classici Milanesi: L’inossidabile costoletta di vitello alla milanese (cotta nel burro chiarificato) e l'ossobuco, serviti con chips croccanti homemade. 🥩🔥🥇

• Antipasti e Innovazione: Piatti come il "Tiepido di gamberi, polpo e seppia" con coulis di datterini gialli mostrano la capacità di Theo di alleggerire la cucina pur mantenendo i sapori della memoria. 🦐🍅

• Il gran finale: Lo zabaione caldo servito con i savoiardi, un rito che conclude il pasto con eleganza e dolcezza. 🍮🥄🥇

Tra Memoria e Dinamismo (citati dalle guide) 📖

Le guide celebrano da anni l'equilibrio di questo locale, membro de Le Soste:

• L'Evoluzione di Theo: L'Espresso sottolinea come lo chef unisca il buono, il sano e la memoria in piatti cromatici e interattivi, come l'uovo perfetto stile cacio e pepe. 🥚🧀

• Pesce e Salute: La Michelin loda l'apertura della carta alle proposte ittiche e l'attenzione alle esigenze "anti-aging" e salutistiche, segno di una cucina che sa guardare al futuro. 🐟🥗

• La Cantina: Importante e pregiata, custodisce etichette blasonate accanto a piccole aziende "minori" ma di grande valore, selezionate con competenza. 🍷🍇

Note e atmosfera ✨

Pranzare nella luminosa veranda coperta è un'esperienza che rigenera. 🌿🪟 Il servizio è di una cortesia d'altri tempi, garbato e mai invadente. Sebbene la perdita della stella sia un colpo duraturo, Pierino Penati rimane un modello di riferimento per la Brianza: un luogo dove la tradizione locale convive felicemente con la creatività di una nuova generazione all'altezza della precedente. 🤝🏢

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Il Verdetto del Recensore 🧐

Pierino Penati resta un'insegna storica e di immenso valore. La visita del novembre 2013 mi ha lasciato il ricordo di un ottimo risotto e di una location mozzafiato, anche se per scalare la mia classifica servirebbe un'esperienza a "pieno regime" fuori dal menù business. 🏅🇮🇹

• Punteggio: 86 punti 📉

• Merito: 1 BARBA 🧔‍♂️ (Locale di grande qualità, una certezza del territorio)

• Perché andarci: Per l'eleganza della location e per assaggiare uno dei migliori risotti della Lombardia. 🤝🍚

• Piatto imperdibile: Il Risotto (in qualunque versione) e la Costoletta alla milanese. 🍚🥩🥇

• Atmosfera: Elegante, raffinata e immersa nel silenzio delle colline brianzole. ✨🌳

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per la Michelin:
"Una stella MICHELIN: una cucina di grande qualità. Merita la tappa! Immersa nel verde delle colline brianzole, una villa alle porte del paese con un grazioso giardino... e la cura prosegue all'interno nell'elegante sala con veranda. Chef Theo, erede della tradizione familiare, porta avanti una filosofia di cucina che sa adeguarsi a nuove esigenze salutistiche e anti-aging pur rimanendo fedele ai sapori che hanno fatto la fortuna del locale. Se un tempo alle proposte ittiche era riservata giusto qualche ricetta, ora la carta accoglie - al pari della carne – anche il pesce nelle più svariate preparazioni, mentre la cantina custodisce etichette importanti e pregiate, che riposano insieme a bottiglie di aziende "minori": meno conosciute, ma non per questo meno buone."

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Casa "Penati" è ospitata in un bell'edificio nella campagna brianzola, dove convivono l'abitazione di famiglia e il ristorante che porta il nome dello chef titolare. È lui, Pierino, che da anni conduce con passione e competenza. Si viene accolti con garbo e cortesia e condotti nella grande sala da pranzo o nella piacevole veranda circondata dal verde. Lo chef ha saputo creare un locale di classe, molto frequentato e preso a modello da molti, pronto per essere guidato dalla nuova generazione che si dimostra all'altezza della precedente. La cucina propone diversi menu, molti di ispirazione locale, in cui si trovano piatti pieni di sapore, eleganti e completi. Assolutamente da non perdere i risotti, il manzo, la costoletta di vitello cotta nel burro chiarificato e lo zabaione"

Per l' Accademia: "ristorante elegante con sale per riunioni ed eventi; con tavoli all'aperto in giardino.
Piatti tipici:
Uovo perfetto con pomodoro e basilico
Agliolino cacio e pepe
Ombrina cotta sul mattone di sale
Manzo cotto a lungo con olio extravergine
Piatti tipici brianzoli
Piatto da non perdere:
Risotti"

Per Alice: "Theo Penati, terza generazione di ristoratori in Viganò, ha preso le redini del locale di famiglia. Nel Suo regno, raffinato e accogliente, propone cucina creativa, che mescola tradizione e nuove tendenze. Servizio sempre cortese. Carta dei vini importante, con etichette italiane ed estere (anche ai calice e in mezze bottiglie). Due menu degustazione: Della tradizione a 65 euro e Giorno di festa al paese (creativo) a 75. A mezzogiorno, dal martedì al venerdì, Business lunch a 25 euro; alla carta se ne spendono 80-90. È bello pranzare nella luminosa veranda coperta. E membro de Le Soste. In agosto apre solo la sera."

Per il Gambero Rosso 2020: "Quella dei Penati è un'insegna storica e di valore della gastronomia brianzola, e non solo. In un'elegante location con piacevole giardino per la bella stagione, si possono gustare piatti che si muovono con equilibrio tra tradizione e innovazione. Servizio attento e cortese. Cantina di livello. Anche eventi e servizio catering."

Per l'Espresso 2021: "Cromatica, dettagliata, interattiva. E tutta da provare la Cucina di Theo Penati: un ambasciatore che ha portato la tradizione brianzola anche in Sudafrica e che nutre la sua passione con una ricerca continua. Convivono, nella sua cucina, quattro elementi sostanziali: il buono, il sano, la
memoria e il dinamismo, senza contraddizioni. E in carta convivono in armonia avanguardie e classici: l'uovo perfetto in stile cacio e pepe con cuore di mammola, prima del Carnaroli con barbabietola e Taleggio; tra i secondi, si vola alto con il piccione in doppia cottura con sedano rapa fondente e ribes rosso, mentre si rintraccia la storia con l'inossidabile costoletta alla milanese. Una cantina ricercata completa il viaggio. 90 euro per il menu degustazione, 75 alla carta."