https://lavecchiahosteria.it/
Voto: 95
Numero di visite: 1
Ultima visita: 11/2025
Fascia di prezzo: 39-64
La Vecchia Hosteria a Gavorrano: Eccellenza maremmana tra gli ulivi✨ 🥩
Sulla direttrice verso il Lazio, a pochi chilometri dall'uscita dell'Aurelia, ho scoperto una gemma incastonata nella piana grossetana: La Vecchia Hosteria a Gavorrano. Situato ai piedi del borgo di Scarlino, questo locale, che è anche un accogliente B&B in stile country chic, offre una cucina maremmana rimarchevole. Con un punteggio di 95 punti, rappresenta una sosta d'autore capace di unire la potenza dei sapori locali a una leggerezza e un equilibrio tecnico inaspettati. 🏛️🌿🍷
1: Alberto Rabissi: Lo Chef che reinterpreta la Maremma 👨🍳
Al timone della cucina troviamo lo chef Alberto Rabissi, la cui bravura risiede nel saper reinterpretare i piatti classici della zona con un tocco di modernità e precisione. L'ambiente è affascinante, immerso tra vigneti e ulivi, rendendo il pranzo un momento di puro relax. La struttura, lodata da FuoriCasello per la sua posizione strategica e da Alice per la fedeltà alla tradizione, accoglie l'ospite con un servizio celere e cordiale, ideale sia per chi viaggia per lavoro sia per chi cerca una pausa gourmet. 🏛️🌳🤝
2: Il Calendario delle Visite 📅
Una sosta autunnale che ha confermato il valore di questa insegna nel cuore della Maremma Toscana:
3: I Cappellotti alla Vecchia: Un’esplosione di sapori 🥟🔥
Il vero capolavoro dello chef sono i Cappellotti alla Vecchia, un primo piatto ideato dal fondatore che giustifica da solo la deviazione dall'Aurelia. La pasta è sottilissima, tirata a mano con maestria; il ripieno è un mix ricco di manzo, maiale, pollo, mortadella e formaggio, mentre il condimento trova un sapiente equilibrio tra noce moscata, burro, salvia, rosmarino e aglio. Un'esecuzione da "triplo slurp" che tocca il cielo. 🥟🥇🥇
4: Gran Misto di Cinghiale e Cacciagione 🐗🥩
Il percorso nel gusto inizia con il Gran Misto di Cinghiale, una selezione di salumi (prosciutto, salame, salsiccia e mortadella di cinghiale) a chilometro zero che esprime la forza del territorio. Il menù prosegue con classici come le pappardelle al cinghiale, i tortelli maremmani e secondi vigorosi come il cinghiale alla cacciatora o il peposo del Brunelleschi. Interessante la proposta del Filetto di Nero di Maremma su letto di cipolle stufate, una razza autoctona che regala carni tenerissime e succulente. 🐗🥩🥇🧔♂️
5: Dal Coniglio nel Latte al Latte alla Portoghese 🐇🍮
La cucina del Moro non dimentica le ricette della memoria, come il coniglio alla Vecchia cotto nel latte con olive nere, un piatto "povero" che profuma di casa. Ad accompagnare il pasto, un onesto vino sfuso delle colline di Sassofortino, sigillo di una filiera corta che funziona. Il finale è affidato a dolci vintage eseguiti magistralmente, su tutti il latte alla portoghese, un dessert d'altri tempi, tremolante e vellutato, che chiude degnamente una sosta di altissimo livello. 🍷🍮✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Celebrata da Osterie d'Italia per la sua capacità di onorare la terra grossetana, La Vecchia Hosteria propone:
Cappellotti alla Vecchia: L'icona assoluta della casa, fatti a mano come una volta. 🥟
Cinghiale alla cacciatora: La forza della selvaggina maremmana a cottura lenta. 🐗
Tortelli maremmani al ragù: Il classico cuore di ricotta e bietole. 🥟
Latte alla portoghese: Un dolce d'altri tempi dalla delicatezza rara. 🍮
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
La Vecchia Hosteria ottiene 95 punti. Sebbene i prezzi siano leggermente sopra la media della zona, la qualità delle materie prime e la tecnica dello chef Alberto Rabissi posizionano questo locale ai vertici della mia classifica. È una gemma country chic che affascina per la pulizia dei sapori e l'atmosfera rigenerante tra gli ulivi. Una tappa obbligatoria per chi cerca l'eccellenza maremmana. STRAORDINARIO. 🏅
Punteggio: 95 punti 🏅
Merito: La maestria dei Cappellotti fatti a mano e l'equilibrio della cucina di territorio.
Perché andarci: Per una sosta d'autore a pochi passi dall'Aurelia che riconcilia con la gastronomia toscana più vera. 🍝🍷🤝
Atmosfera: Country chic, rilassata e luminosa; il fascino della campagna maremmana. ✨🕰️🖼️
Le mie immagini di oggi, 17 novembre 2025:
16.00 €Antipasto misto
due crostini di cui uno paté di fegato di pollo e uno al pomodoro fresco, affettati misti toscani di maiale e sott'oli vari, pecorino
8.00 €Crostini misti
Quattro di crostini uno di paté di fegato di pollo uno al pomodoro fresco olio extravergine di oliva , origano, basilico e menta uno alla cipolla nostrana stufata
- Veg // vegan (no Tartara)
15.00 €Veggie burger Alla Maremmana
Hamburger di soia e frumento cotto alla piastra , servito su un letto di insalata con patate al forno, verdure al forno,carote alla julienne , accompagnato da 2 salse , pepe verde e tartara
Soia Frumento Olio Patate Verdure miste di stagione Salsa pepe verde Salsa tartara Variante salsa VEGAN
10.00 €Polenta fritta
si realizza preparando la polenta con la farina di mais disponendola poi su una spianatoia a raffreddare, tagliandola a fette spesse e friggendola in olio extravergine, il tutto accompagnato da ricotta fresca
acqua farina di mais pepe sale ricotta mista (capra pecora)
12.00 €acciughe sotto pesto
Le acciughe sotto pesto sono una ricetta tipica Toscana che preparavano una volta i contadini per conservare le acciughe dopo essere state messe sotto sale. Si chiamano sotto pesto ma non fatevi trarre in inganno perché non si tratta di un pesto di basilico ma semplicemente di una battuta di prezzemolo, con una punta di peperoncino , aglio e olio Evo servito con tre fette di pane raffermo tostato e una noce di mascarpone
acciughe olio evo aglio peperoncino prezzemolo peperoncino mascarpone pane tostato
10.00 €Polenta alla piastra con Lardo
il lardo viene appoggiato sulla polenta ancora calda in modo da sciogliersi su essa
acqua farina di mais lardo
16.00 €Carpaccio di Chianina rucola e Grana
Carpaccio di chianina leggermente marinato con rucola fresca e formaggio Grana con una spruzzata di aceto balsamico
carpaccio chianina rucola grana aceto balsamico olio
16.00 €Gran misto di cinghiale
Taglieri a base di Mortadella,Prosciutto,Salame e Salsiccia di cinghiale
15.00 €Pecorini misti con salse della casa
Pecorino al Chianti Pecorino stagionato Pecorino passoccio Pecorino fresco Miele Marmellata di fichi Marmellata di peperoni mele e peperoncino fatta in casa
Primi Piatti
16.00 €Vellutata di Zucca
Zucca Cipolla Sedano Patata Basilico Olio Sale
15.00 €Minestra di fagioli
La minestra di fagioli è una ricetta povera che si trova un po’ in tutta Italia, ma ogni regione ne ha una sua variante
Tagliolini fatti in casa Fagioli borlotti concentrato di pomodoro salvia rosmarino sale cipolla aglio sedano olio evo
15.00 €Minestra di farro
Cipolla Aglio Sedano Salvia Farro Pomodoro Fagioli borlotti Olio evo Chiodi di garofano Noce moscata Cannella Maggiorana
15.00 €Minestra di ceci
la minestra di ceci è un comfort food molto nutriente, perfetto quando si ha voglia di un piatto che riscaldi il cuore. Un piatto appagante e sostanzioso che grazie alle sue proprietà nutrizionali può rappresentare un valido piatto unico
Tagliolini fatti in casa ceci lessati concentrato di pomodoro rosmarino sale prezzemolo cipolla aglio olio evo
18.00 €Tagliatelle al colombaccio
I colombacci appartengono alla categoria della selvaggina da penna, cugini dei comuni colombi. Rappresentano uno degli ingredienti protagonisti in cucina quando si parla di cacciagione.
Acqua Farina 0 Uova Olio evo Cipolla Aglio Rosmarino Salvia Alloro Ginepro Peperoncino Petto di Colombo tritato a coltello Pomodoro Concentrato
15.00 €Pici alla boscaiola
sono un primo piatto della tradizione toscana,Il formato di pasta, i pici, sono realizzati con un impasto di farina e acqua
Boscaiola farina acqua cipolla sedano prezzemolo porcini olive nere peperoncino olio evo pomodoro pisellini pancetta salsiccia Aglio Carota
- variante : burro e salvia -cinghiale - pomodoro - rucola e grana
15.00 €Tortelli maremmani al Ragù di manzo
Vera essenza della cucina maremmana!| Un guscio di sfoglia tirata a mano dalla trama porosa, il cuore morbido e cremoso della ricotta e il tocco saporito delle bietole accompagnato con sugo al cinghiale: l’avete riconosciuto? Signore e signori, ecco a voi il tortello maremmano!
farina uova sale acqua ricotta bietole Ragù di cinghiale
15.00 €Acqua cotta
L'acquacotta è un piatto tipico della cucina della Bassa Maremma e del suo entroterra, comprendendo la Maremma grossetana.Alcuni trovano assonanze e commistioni con la medievale zuppa arcidossina che però si basa su altri ingredienti. È una zuppa povera, che varia di zona in zona a seconda della reperibilità degli ingredienti, da qui il nome di acqua cotta
Sedano cipolla uovo pane peperoncino pompdoro
15.00 €Pici all'aglione della val di chiana
I pici all’aglione sono un primo piatto della tradizione toscana, in particolare della Val di Chiana. Una varietà di aglio riscoperta relativamente di recente, dalle dimensioni importanti e dal sapore meno marcato, più delicato rispetto alle altre tipologie di aglio.
Acqua Farina Aglione della val di chiana basilico menta peperoncino olio evo pomodoro
- variante : burro e salvia - ragù di manzo - cinghiale - boscaiola
15.00 €Gnocchi al pomodoro fresco
Gli gnocchi di patate al pomodoro e basilico sono un primo piatto che sa di casa, che tutti amiamo. Semplici e rassicuranti nei sapori
patate uova sale noce moscata farina
- variante: Ragù di manzo - pomodoro
15.00 €Pappardelle al Cinghiale
Le pappardelle (dal toscano pappare oppure, ma meno attestato, dal provenzale papard) sono un formato di pasta all'uovo del tutto simili alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore
carne di manzo carne di maiale olio evo vino rosso cipolla sedano carote sale polpa di pomodoro prezzemolo basilico
16.00 €Cappellotti alla Vecchia
Ideato dallo storico cuoco e fondatore della vecchia hosteria , il “Cappellotto alla vecchia “fa il suo ingresso tra i primi fatti a mano!
Pasta all’uovo Carne di manzo Carne di maiale Carne di pollo Mortadella Uovo Formaggio Noce moscata Burro Salvia Rosmarino Aglio
15.00 €Zuppa alla contadina
a zuppa del contadino o zuppa contadina è chiamata così perché preparata con gli ingredienti che si trovavano nelle case dei contadini di un tempo: legumi, cereali e verdure (che variavano in base alle disponibilità) e pane raffermo
olio evo cipolla sedano peperone carota cavolo patate zucchine bietole piselli pomodoro prezzemolo basilico fagioli sale pepe pane raffermo
15.00 €Carbonara
Amata ed imitata in tutto il mondo, la pasta alla carbonara è una ricetta controversa e dalle origini incerte
Spaghetti Uovo Pepe Sale Parmigiano Guanciale
Secondi piatti
16.00 €Filetto di Nero di Maremma su cipolla stufata
Il suino nero maremmano o “Macchiaiolo Maremmano” è una razza autoctona della Maremma Grossetana.Le carni sono tenerissime e succulente (stante l’ottima capacità di ritenzione idrica). Le analisi chimiche, inoltre, hanno evidenziato una netta prevalenza fra acidi grassi insaturi su quelli saturi e l’ottima presenza di omega 6 ed omega 3. presentato su un letto di cipolle nostrane
18.00 €Cinghiale alla cacciatora
Il cinghiale alla cacciatora è una ricetta tipica della Toscana. Da sempre la caccia al cinghiale è stata praticata nelle colline della Toscana, in particolare nella zona della Maremma. E quindi la lavorazione di questa carne sia come insaccato che nelle ricette tradizionali sono da sempre un vanto della cultura locale. Una delle ricette più apprezzate e diffuse anche nel resto d’Italia è il cinghiale alla cacciatora, in cui la carne viene fatta cuocere lentamente ed è condita da un ottimo sugo
polpa di cinghiale olio evo polpa di pomodoro cipolla salvia aglio sedano rosmarino bacche di ginepro vino rosso peperoncino
60.00 €Fiorentina
La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata,ha nel mezzo l'osso a forma di "T" con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra
olio pepe sale
- varianti: alla piastra - pepe verde(5€) - funghi porcini fresco*(12€)
20.00 €Tagliata di manzo al rosmarino
(*solo in stagione ) La tagliata è un classico secondo piatto di carne che deve il suo nome al fatto che la carne viene servita tagliata a fettine o a listarelle. Per fare la tagliata di manzo si usano i tagli del filetto, controfiletto
pepe sale olio
- varianti( porcino fresco (solo stagione +10€): pepe verde - porcini - rosmarino - Rucola
30.00 €Filetto di Manzo alla piastra
Tenerissimo, il filetto è uno dei tagli più pregiati Si ricava dalla costata, tolto l'osso e il controfiletto.
carne di manzo olio evo sale pepe
16.00 €Coniglio alla Vecchia cotto nel latte con olive nere
Il coniglio alla Vecchia è un ottimo secondo piatto, una classica ricetta della tradizione come la maggior parte dei piatti tipici maremmani è un piatto "povero" , spesso associato al ricordo della nonna
olio Evo coniglio latte vino bianco aglio salvia sale pepe
16.00 €Trippa
È un piatto povero della tradizione della nostra terra. E' una frattaglia usata in gastronomia e ricavata da diverse parti dei prestomaci del bovino e non, come molti credono, dall'intestino.Si consuma fin dall'antichità, i greci la cucinavano sulla brace, mentre i romani la usavano per preparare salsicce. Soprattutto il foiolo è una carne magra. Oltre allo stomaco dei ruminanti, viene usato anche quello del maiale, il cosiddetto trippino
olio evo pomodoro concertato pomodoro cipolla prezzemolo carota sedano rosmarino vino bianco peperoncino
18.00 €Peposo del Brunelleschi
Il peposo del Brunelleschi è conosciuto anche come peposo dell’Impruneta, comune di Firenze a cui si fa risalire la ricetta originale. È uno spezzatino alla toscana dal sapore intenso e deciso. Questa ricetta ha origini molto antiche e risale proprio ai tempi del Brunelleschi. La tradizione vuole che furono gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci a dare vita a questa portata, lasciandola cuocere a lungo in un angolo della fornace durante le ore di lavoro.
Olio evo Carne marzo Carote Sedano Aglio Maizena Alloro Vino rosso Pepe grosso Rosmarino Salvia Sale
18.00 €Tartar di “ maremmana “ 170g
Carne cruda Senape Letto di sedano Tuorlo
18.00 €Agnello in umido con piselli novelli
L’Agnello toscano in umido con pisellini è Un piatto carico di ricordi, di infanzia e di adolescenza e perché no anche dell’età adulta: di Natali e di Pasque, compleanni !
Agnello Aglio Salvia Pomodoro Pisellini Olio evo
Contorni
7.00 €Patate al forno
Le patate al forno croccanti sono il contorno perfetto che si adatta a tutti i tipi di piatti, ma in particolar modo a quelli di carne
patate
7.00 €Ceci o Fagioli lessati
Molti tra di noi hanno smarrito la coscienza di cosa sia, di come si presenti, un legume , ne stanno lontani perché gonfiano la pancia , come stanno lontani dai cibi integrali e dalle verdure più fibrose, mentre cereali integrali e legumi, opportunamente cucinati e masticati, riducono l’infiammazione, sono il cibo ideale per i microbi che mantengono sano l’intestino e il sistema immunitario
7.00 €
Patatina Fritta
7.00 €Verdure al Forno
patate Peperoni zucchine melanzane pomodori carote olio
6.00 €Insalata mista
Pomodori carote insalata
Dolci fatti in casa
8.00 €Tiramisù della casa
È così buono che è come se ci fosse da sempre. Fa parte della nostra vita. Feste a parte, è il dolce italiano per eccellenza. Troppi complimenti? No, se ad esserne oggetto è lui: il tiramisù.
- varianti: caramello fatto in casa - cioccolato
8.00 €Panna cotta a i frutti di bosco
La panna cotta è uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti e apprezzati non solo in Italia, ma anche all'estero, per la semplicità della sua preparazione, il suo gusto particolarmente delicato e il modo elegante in cui viene impiattata che la rendono un dolce di fine pasto perfetto
8.00 €Latte alla portoghese
Un dolce di altri tempi, leggero e delicato, che coniuga in se raffinatezza, semplicità e tradizione. Ha il fascino di un piatto vintage, tremolante, ma liscio e vellutato al palato. Non sfigura certo sulla tavola delle feste o ad un avvenimento importante, come il Crème Caramel che si vocifera sia il fratello d’Oltralpe che ha goduto di più fortuna e notorietà
10.00 €Cantucci e Vin Santo
La storia e la tradizione dei cantucci e del vin santo si intrecciano con numerosi racconti, più vicini alle leggende che alla cronaca. Cantucci e vin santo formano il binomio più famoso nel panorama dei prodotti dolciari toscani
8.00 €Crema al mascarpone con lingue di gatto
La crema al mascarpone ha come ingrediente principale quello che alcuni definiscono un formaggio, ma, più propriamente va annoverato fra i 'derivati lattieri'. L'origine del mascarpone è lodigiana ma la sua produzione è diffusa anche a Cremona e Mantova e in altre città lombarde. La crema di mascarpone è la ricetta più celebre, insieme al tiramisù, che vede l'utilizzo di questo ingrediente che deriva dalla panna, portata a 85°-90° (alcune fonti sostengono 95°), alla quale viene poi aggiunto acido citrico. Il processo di produzione si articola in diverse fasi.
"Osteria tradizionale, con cucina tipica toscana e discreta carta dei vini. Da provare le pappardelle, la
fiorentina, il
coniglio alla Vecchia, i fritti misti di pollo coniglio e agnello con verdure pastellate, il
latte alla portoghese e la crema di mascarpone."
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