https://www.betweenristorante.it/
Voto: 99
Numero di visite: 2
Ultima visita: 12/2023
Fascia di prezzo: 28-64
Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Michelin, Identità Golose, Slow Food, Luca Iaccarino, Monsù Barachin, Il Corriere
-Rivoli- (TO)
Between a Rivoli: l’alta cucina democratica di Michela e Lorenzo che arriva dritta al cuore 🍝🍷✨🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Ci sono momenti in cui un critico si ferma e si commuove. È successo a me al Between di Rivoli. Chiamarlo bistrot è riduttivo: siamo davanti a una delle realtà più interessanti non solo del Piemonte, ma di tutto il Nord-Ovest. Questo piccolo gioiello, intimo e di estrema classe, è una promessa mantenuta che ambisce ai più alti traguardi della ristorazione nazionale. 📍🚩
Dicembre 2023: una serata stellare tra amici e tecnica pura 🍽️📉
Sono tornato in questo locale nel dicembre 12/2023 per festeggiare con il gruppo "MotoNoi", confermando una folgorazione iniziata già nelle visite precedenti. Dietro il successo del Between c'è una coppia straordinaria: Michela Quaglio in cucina e Lorenzo Di Gennaro in sala. Michela traduce il rigore della scuola di Davide Scabin e la cultura di Pollenzo in piatti puliti, raffinati e tecnicamente ineccepibili, mentre Lorenzo accoglie con una professionalità d'altri tempi.
La mie visite risalgono al: 04/2023 e 12/2023 --- ❄️🏍️
Assegno 99 punti e le 3 barbe di merito. Con questo punteggio, il Between si piazza al 6° posto assoluto della mia classifica storica. È un'esperienza di una piacevolezza infinita, dove l'attenzione ai dettagli — dai grissini fatti in casa con burro salato affumicato al ginepro fino alla piccola pasticceria — rasenta la perfezione.
Piatti da lacrimuccia: Se la Cruda di Fassona con yuzu e pistacchio è una delizia, il primo piatto mi ha letteralmente strappato una lacrima: Tajarin con sugo di coda di bue, olive taggiasche e cime di rapa. Una profondità di sapore rara, esaltata da un fondo ristretto magistrale. 🍝🥩🍋
La Filosofia dei Prezzi: Il "caso" Between risiede nella sua accessibilità. I percorsi degustazione — Approccio, Passeggiata, Escursione e Abbandono — permettono di toccare il cielo con prezzi estremamente concorrenziali (dai 33 ai 78 euro). È l'alta cucina democratica, onesta e per tutti. 💸✅
L'Ambiente: Una sala moderna, essenziale e arredata con gusto, dove il bancone diventa uno chef's table affacciato sui fornelli, creando un calore quasi familiare. ✨🏢
Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖
Segnalato dalle principali guide (Michelin, Gambero Rosso, Espresso, Golosario, Identità Golose), il Between è la "promessa dell'anno" che ha conquistato i palati più esigenti:
Plin e Creatività: Dai plin di ricotta pugliese, melanzane e colatura di datterino alle animelle con piselli e lampone, ogni proposta evidenzia la personalità della cuoca. 🥟
Uovo Affumicato e Risotti: Piatti imperdibili come l'uovo affumicato autunnale o il risotto zafferano e scampi, citati dal Golosario per l'autorevolezza della tecnica. 🥚🍚
Cantina Oculata: Una scelta attenta a piccoli produttori, con molta Francia e una valida proposta alla mescita, calibrata perfettamente sulla cucina. 🍷🇫🇷
Il verdetto del Recensore 🧐
Between ottiene 99 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo dicembre 12/2023 come la conferma definitiva di un talento purissimo. Michela e Lorenzo sono l'orgoglio della ristorazione piemontese contemporanea: hanno saputo creare un luogo dove la tecnica "Scabin" si mette al servizio dell'emozione pura. Se cercate un locale che vi faccia battere il cuore senza svuotare il portafoglio, Rivoli è la vostra meta. SPET-TA-CO-LA-RE. 🏅🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Punteggio: 99 punti 🎖️
L'istantanea: La memoria torna a quella sera di dicembre 12/2023, al calore della cucina a vista e al sapore profondo di quel sugo di coda di bue; un momento di festa condiviso con gli amici che profuma di eccellenza vera. 🏺🕰️🍷
Vibe del locale: Casual-chic, intima e vibrante; un equilibrio perfetto tra l'eleganza di una sala moderna e la schiettezza di un servizio gentilissimo e professionale. 🍝🍷😊
Un'ultima riflessione ✍️
Il Between non è solo un ristorante, è un messaggio di speranza per la ristorazione italiana: si può fare altissima cucina con garbo e prezzi giusti. Michela e Lorenzo, continuate così.
Immagini di Filippo:
Alcune immagini dal web:
Piatti imperdibili: uovo affumicato in autunno; cruda di Fassone con yuzu e pistacchio; tajarin, caprino, fagiolini, lime; risotto zafferano e scampi; agnello, sedano rapa e nocciole; rombo chiodato pescato, pomodoro fresco, olive Taggiasche. Cheesecake al lampone".
Per Luca Iaccarino:
Insomma, mi siedo nella saletta casual-chic affacciata sul placido Viale Partigiani d’Italia – a un passo dal ristorante Allegri – carico di buone vibrazioni: la parete blu, le sedie rosse, i palloncini di vetro soffiato colorato ad arredare i tavoli, i punti luce, il servizio gentilissimo e professionale del maître Lorenzo Di Gennaro. Le vibrazioni aumentano all’arrivo del menu: piatti promettenti a prezzi assai più bassi della media della fascia. Cioè: antipasti sui 9 euro, primi a 12/13, secondi a 15/16, dolci a 7 e tre percorsi a 28, 40 e 50 euro. «Ehi, se i piatti saranno buoni sarà una festa; i prezzi giusti non fanno la felicità, ma aiutano» dico a Piermichele.
E festa sarà: gli gnocchi di ricotta, guanciale e fagiolini sono curiosi o golosi (sono esclusivamente di ricotta, poi infarinati; la loro morbidezza e grassezza è bilanciata dalla croccantezza e freschezza dei fagiolini); i plin di pomodoro, anatra e basilico hanno un’interno liquido come certi dumpling orientali; la zuppa tiepida «come una bouillabaisse» è un’insalatina di mare bagnata da una bisque con l’umami che spinge; la tartellette ai fichi è tecnica, tra la Francia e il Nord; con la mousse al cioccolato bianco e cardamomo c’è un lampone da lacrime. Bevendo due calici a testa (io un popolare e buono La Tournée Vin de France, 4 euro al bicchiere) spendiamo 94 euro in due.
E ci congratuliamo con Michela Quaglio, l’ottima, giovane e tecnica cuoca che sta dietro la barra della cucina a vista, assieme alla mamma Monica Ruzza: «sono le braccia di mia figlia», ride. Monica e Lorenzo sono soci e compagni, hanno condiviso un percorso partito da Pollenzo, passato dal Combal e da Da Francesco, poi Londra infine sono tornati vicini a casa, a Rivoli, dove hanno aperto il 23 maggio 2021. E oggi, indubbiamente, meritano il titolo di «promessa dell’anno»."
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