https://www.betweenristorante.it/
Voto: 99
Numero di visite: 2
Ultima visita: 12/2023
Fascia di prezzo: 28-64
Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Michelin, Identità Golose, Slow Food, Luca Iaccarino, Monsù Barachin, Il Corriere
-Rivoli- (TO)
Between (Rivoli): 99 Punti per il Bistrot Stellare di Michela e Lorenzo
1: Between Ristorante: L'eccellenza che arriva dritta al cuore di Rivoli.
2: Dicembre 2023: Una serata stellare con il gruppo "MotoNoi".
3: Michela Quaglio: La tecnica "Scabin" al servizio dell'emozione.
4: Dai Tajarin alla coda di bue alla Cruda di Fassona: Piatti da lacrimuccia.
5: I Menù: Approccio, Passeggiata ed Escursione. L'alta cucina per tutti.
6: Verdetto: 99 punti e 3 Barbe. 6° in classifica tra i miei ristoranti preferiti.
Ci sono momenti in cui un critico si ferma e si commuove. È successo a me al Between di Rivoli. Chiamarlo bistrot è riduttivo: qui siamo davanti a una delle realtà più interessanti non solo del Piemonte, ma di tutto il Nord-Ovest. Con 99 punti, il massimo che assegno, questo piccolo gioiello si piazza al 6° posto assoluto della mia classifica.
Un Matrimonio di Talento
Dietro il successo del Between c'è una coppia straordinaria: Michela Quaglio in cucina e Lorenzo Di Gennaro in sala. Michela porta con sé il rigore della scuola di Davide Scabin e la cultura accademica di Pollenzo, traducendo il tutto in piatti puliti, raffinati e tecnicamente ineccepibili. Lorenzo accoglie con una professionalità d'altri tempi, guidando l'ospite in un ambiente intimo, informale ma di estrema classe.
Un Viaggio tra i Sapori
La cucina di Michela è un crescendo di sorprese. Se l'antipasto di Cruda di Fassona con yuzu e pistacchio è una delizia, il primo piatto mi ha letteralmente strappato una lacrima: Tajarin con sugo di coda di bue, olive taggiasche e cime di rapa. Una profondità di sapore rara, esaltata da un fondo ristretto magistrale. Ma l'attenzione ai dettagli si vede ovunque: nei grissini fatti in casa serviti con burro salato affumicato al ginepro, o nella piccola pasticceria finale che accompagna un caffè etiope di altissima qualità.
La cucina di Michela è un crescendo di sorprese. Se l'antipasto di Cruda di Fassona con yuzu e pistacchio è una delizia, il primo piatto mi ha letteralmente strappato una lacrima: Tajarin con sugo di coda di bue, olive taggiasche e cime di rapa. Una profondità di sapore rara, esaltata da un fondo ristretto magistrale. Ma l'attenzione ai dettagli si vede ovunque: nei grissini fatti in casa serviti con burro salato affumicato al ginepro, o nella piccola pasticceria finale che accompagna un caffè etiope di altissima qualità.
La Filosofia dei Prezzi
Ciò che rende il Between un "caso" nel panorama della ristorazione è la sua accessibilità. I percorsi degustazione — Approccio, Passeggiata, Escursione e Abbandono — permettono di toccare il cielo con prezzi estremamente concorrenziali (dai 33 ai 78 euro per l'esperienza completa). È un'alta cucina democratica, onesta e di una piacevolezza infinita.
Ciò che rende il Between un "caso" nel panorama della ristorazione è la sua accessibilità. I percorsi degustazione — Approccio, Passeggiata, Escursione e Abbandono — permettono di toccare il cielo con prezzi estremamente concorrenziali (dai 33 ai 78 euro per l'esperienza completa). È un'alta cucina democratica, onesta e di una piacevolezza infinita.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Con l'aggiornamento di dicembre 2023, dopo aver festeggiato qui con gli amici di "MotoNoi", confermo il mio giudizio: il Between è una promessa mantenuta. È un locale che ambisce (e merita) i più alti traguardi delle guide nazionali. Michela e Lorenzo, continuate così: siete l'orgoglio della ristorazione piemontese contemporanea. SPET-TA-CO-LA-RE.
Immagini precedenti di Riky:
Immagini di Filippo:
Alcune immagini dal web:
Per il Golosario:
Con l'aggiornamento di dicembre 2023, dopo aver festeggiato qui con gli amici di "MotoNoi", confermo il mio giudizio: il Between è una promessa mantenuta. È un locale che ambisce (e merita) i più alti traguardi delle guide nazionali. Michela e Lorenzo, continuate così: siete l'orgoglio della ristorazione piemontese contemporanea. SPET-TA-CO-LA-RE.
Queste le mie foto del dicembre 2023:
Intanto allego qui le sue foto di Riky e Daniela, ottobre 2023:
Le mie immagini precedenti:
Immagini di Filippo:
Alcune immagini dal web:
Per il Gambero Rosso 2024, 77 punti, una forchetta, rapporto qualità prezzo favorevole: "Il regno della famiglia Quaglio, mamma Monica in sala e la figlia Michela in cucina: un piccolo e curato dehors, una sala moderna e arredata con gusto, un bancone che diventa chef's table sui fornelli. Menù di personalità che evidenzia le esperienze importanti della cuoca e propone piatti italiani, mai banali, vedi il plin di ricotta pugliese, melanzane e colatura di datterino o animella, piselli e lampone. Approccio, Passeggiata ed Escursione sono le tre soluzioni da 32, 46 e 53 euro per quattro, cinque e sei corse ma c'è anche un percorso a sorpresa da 80 euro. Cantina ben fornita, con molta Francia e valida mescita. Servizio correttissimo"
Per la Michelin, novità febbraio 2024: "Un'unica sala, semplice ed essenziale, con cucina a vista, ospita una ristorazione di buon livello: la giovane cuoca propone un felice matrimonio tra qualche prodotto piemontese e trovate più creative apprese nelle sue esperienze internazionali"
"Un’apertura recente e già molto promettente, questo ristorante di Rivoli condotto dai giovani (e molto bravi) Lorenzo Di Gennaro (in sala) e Michela Quaglio (in cucina), che sorprendono con una cucina pulita e raffinata tanto nella composizione dei piatti, quanto nell’autorevolezza di una tecnica solida e fluente. Il locale è intimo con pochi tavoli, l’arredamento è volutamente informale, elegante nella sua semplicità, moderno e funzionale, la cucina a vista riappacifica con il suo calore quasi familiare. La cantina non amplissima dimostra una scelta oculata, attenta a piccoli produttori. Un’esperienza di grande piacevolezza. Provare per credere.
Piatti imperdibili: uovo affumicato in autunno; cruda di Fassone con yuzu e pistacchio; tajarin, caprino, fagiolini, lime; risotto zafferano e scampi; agnello, sedano rapa e nocciole; rombo chiodato pescato, pomodoro fresco, olive Taggiasche. Cheesecake al lampone".
Piatti imperdibili: uovo affumicato in autunno; cruda di Fassone con yuzu e pistacchio; tajarin, caprino, fagiolini, lime; risotto zafferano e scampi; agnello, sedano rapa e nocciole; rombo chiodato pescato, pomodoro fresco, olive Taggiasche. Cheesecake al lampone".
Per Identità Golose 2024:
https://www.identitagolose.it/sito/it/44/33042/dallitalia/la-cucina-fresca-e-divertente-di-michela-quaglio-al-ristorante-ibetween-i.html
Per Luca Iaccarino:
Per Luca Iaccarino:
Scriveva il Corriere alla loro apertura:
"Cosa fa di un locale il ristorante del momento? In altri luoghi, ad altre latitudini, è tutta una questione di PR, di uffici stampa, di investimenti, di inviti. A Torino è diverso, è una miscela fatta di buona cucina, garbo, prezzi giusti, il passaparola tra un gruppuscolo di appassionati cacciatori di nuovi frissons. Ho premesso tutto ciò per parlare di Between a Rivoli (betweenristorante.it), ché da settimane è sulla (e nella) bocca di tutti. A me ci ha portato mercoledì uno dei palati migliori del Piemonte, Piermichele Gamba del Gambero Rosso, che già c’era stato nelle settimane precedenti (come altri gourmet cittadini, l’uomo di Slow Food Leo Rieser vanta un post del 31 agosto).
Insomma, mi siedo nella saletta casual-chic affacciata sul placido Viale Partigiani d’Italia – a un passo dal ristorante Allegri – carico di buone vibrazioni: la parete blu, le sedie rosse, i palloncini di vetro soffiato colorato ad arredare i tavoli, i punti luce, il servizio gentilissimo e professionale del maître Lorenzo Di Gennaro. Le vibrazioni aumentano all’arrivo del menu: piatti promettenti a prezzi assai più bassi della media della fascia. Cioè: antipasti sui 9 euro, primi a 12/13, secondi a 15/16, dolci a 7 e tre percorsi a 28, 40 e 50 euro. «Ehi, se i piatti saranno buoni sarà una festa; i prezzi giusti non fanno la felicità, ma aiutano» dico a Piermichele.
E festa sarà: gli gnocchi di ricotta, guanciale e fagiolini sono curiosi o golosi (sono esclusivamente di ricotta, poi infarinati; la loro morbidezza e grassezza è bilanciata dalla croccantezza e freschezza dei fagiolini); i plin di pomodoro, anatra e basilico hanno un’interno liquido come certi dumpling orientali; la zuppa tiepida «come una bouillabaisse» è un’insalatina di mare bagnata da una bisque con l’umami che spinge; la tartellette ai fichi è tecnica, tra la Francia e il Nord; con la mousse al cioccolato bianco e cardamomo c’è un lampone da lacrime. Bevendo due calici a testa (io un popolare e buono La Tournée Vin de France, 4 euro al bicchiere) spendiamo 94 euro in due.
E ci congratuliamo con Michela Quaglio, l’ottima, giovane e tecnica cuoca che sta dietro la barra della cucina a vista, assieme alla mamma Monica Ruzza: «sono le braccia di mia figlia», ride. Monica e Lorenzo sono soci e compagni, hanno condiviso un percorso partito da Pollenzo, passato dal Combal e da Da Francesco, poi Londra infine sono tornati vicini a casa, a Rivoli, dove hanno aperto il 23 maggio 2021. E oggi, indubbiamente, meritano il titolo di «promessa dell’anno»."
Insomma, mi siedo nella saletta casual-chic affacciata sul placido Viale Partigiani d’Italia – a un passo dal ristorante Allegri – carico di buone vibrazioni: la parete blu, le sedie rosse, i palloncini di vetro soffiato colorato ad arredare i tavoli, i punti luce, il servizio gentilissimo e professionale del maître Lorenzo Di Gennaro. Le vibrazioni aumentano all’arrivo del menu: piatti promettenti a prezzi assai più bassi della media della fascia. Cioè: antipasti sui 9 euro, primi a 12/13, secondi a 15/16, dolci a 7 e tre percorsi a 28, 40 e 50 euro. «Ehi, se i piatti saranno buoni sarà una festa; i prezzi giusti non fanno la felicità, ma aiutano» dico a Piermichele.
E festa sarà: gli gnocchi di ricotta, guanciale e fagiolini sono curiosi o golosi (sono esclusivamente di ricotta, poi infarinati; la loro morbidezza e grassezza è bilanciata dalla croccantezza e freschezza dei fagiolini); i plin di pomodoro, anatra e basilico hanno un’interno liquido come certi dumpling orientali; la zuppa tiepida «come una bouillabaisse» è un’insalatina di mare bagnata da una bisque con l’umami che spinge; la tartellette ai fichi è tecnica, tra la Francia e il Nord; con la mousse al cioccolato bianco e cardamomo c’è un lampone da lacrime. Bevendo due calici a testa (io un popolare e buono La Tournée Vin de France, 4 euro al bicchiere) spendiamo 94 euro in due.
E ci congratuliamo con Michela Quaglio, l’ottima, giovane e tecnica cuoca che sta dietro la barra della cucina a vista, assieme alla mamma Monica Ruzza: «sono le braccia di mia figlia», ride. Monica e Lorenzo sono soci e compagni, hanno condiviso un percorso partito da Pollenzo, passato dal Combal e da Da Francesco, poi Londra infine sono tornati vicini a casa, a Rivoli, dove hanno aperto il 23 maggio 2021. E oggi, indubbiamente, meritano il titolo di «promessa dell’anno»."
Nessun commento:
Posta un commento