Osteria Della Pace (82) - Osteria della Pace a Sambuco: Tradizione Occitana e il Mito dell'Agnello Sambucano

https://albergodellapace.com/ 

Voto: 82

Numero di visite: 1

Ultima visita: 06/2022

Fascia di prezzo: 35-40

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Alice, Touring, Gran Consiglio della Forchetta

-Sambuco- (CN)

Osteria della Pace a Sambuco: Tradizione Occitana e il Mito dell'Agnello Sambucano 🏔️🐑🍷

Nel cuore pulsante della Valle Stura di Demonte, a Sambuco, l'Osteria della Pace rappresenta un pezzo di storia dell'accoglienza alpina. Situata in un edificio che dal 1882 funge da albergo e ristoro, l'osteria è oggi guidata da Manuela Bruna, quinta generazione della famiglia, insieme al marito sommelier Raffaele Delfino. Un presidio di cultura occitana ai piedi del maestoso Monte Bersaio, dove la tradizione dell'agnello sambucano è diventata leggenda. 🏛️✨📍

Un'Estate in Scooter tra Grandi Attese e Qualche "Silenzio" di Sapore 🍽️📈

Ho visitato questo locale durante una gita in scooter nel giugno 2022. Nonostante il prestigio della Chiocciola Slow Food (confermata costantemente fino all'edizione 2026) e le lodi del Golosario, l'esperienza ha lasciato un retrogusto amaro dovuto a una gestione del sale fin troppo "timida", che ha appiattito piatti dalle potenzialità altissime. La mia visita risale al:

06/2022 --- 🕰️. Un punteggio di 82 punti che premia la storia e la materia prima, pur con il rammarico per una sapidità non pervenuta.

• L'Inizio Promettente: La sosta era iniziata sotto i migliori auspici con un patè di trota salmonata davvero eccellente, servito con un pan brioche fatto in casa strepitoso. Un biglietto da visita che faceva presagire una cena memorabile. 🐟🍞🥇

• I Primi della Tradizione: La delusione è arrivata con i cruzet (la tipica pasta locale simile a grandi orecchiette) serviti con i porri di Cervere e gli gnocchi al formaggio di malga scelti da Alessandra. Entrambi i piatti soffrivano di una mancanza di sale che ne comprometteva la profondità gustativa. 🍝🧀🥇

• L'Agnello e il Cervo: Il momento del "crollo" è avvenuto con l'agnello sambucano spadellato: una materia prima leggendaria che, purtroppo, è risultata priva di gusto per l'assenza di condimento. Simile sorte per il brasato di cervo di Alessandra, un piatto "piatto" nonostante la nobiltà della carne. 🥩⛰️🥇

Note e Atmosfera ✨

L'ambiente è curato, di buon gusto e immerso in un borgo delizioso che sembra fermo nel tempo. La cantina è un vero punto di forza, con un'ampia scelta di etichette piemontesi, nazionali e vini naturali, sapientemente gestita da Raffaele. È il classico posto che vorresti amare incondizionatamente per la sua storia e la sua dedizione al territorio, sperando che in cucina ritrovino quel pizzico di sale necessario a far brillare le ricette di Bartolo. 🛋️🍷✨

Cosa dicono le Guide: Un Faro della Valle 📖

L'Osteria della Pace è una delle realtà più premiate della provincia Granda:

• Osterie d'Italia (Chiocciola 2024-2025-2026): Slow Food continua a confermare il massimo riconoscimento, celebrando la tutela dell'agnello sambucano e la purezza della cucina occitana. 📚🐌🥇

• Golosario & Touring: Decantano la tenerezza delle carni e l'esecuzione a regola d'arte delle ricette tradizionali, suggerendo la sosta anche per l'ospitalità dell'albergo. 📚🏛️🥇

• Gran Consiglio della Forchetta: Lo definisce il luogo ideale per riscoprire i sapori di una volta ai piedi delle Dolomiti cuneesi. 📚🍴🥇

Il Verdetto del Recensore 🧐

L'Osteria della Pace ottiene 82 punti. È una valutazione di rispetto per un'istituzione che da oltre un secolo presidia la Valle Stura, pur con la nota critica sulla mancanza di sale riscontrata nel giugno 2022. La materia prima è indiscutibile, l'atmosfera è magica; resta la speranza che la prossima visita possa restituire quel vigore sapido che un agnello così pregiato merita assolutamente. 🏅

Punteggio: 82 punti 🏅 Merito: La straordinaria qualità della materia prima locale e la bellezza storica di un locale che è il simbolo di Sambuco. Perché andarci: Per provare l'agnello sambucano nel suo luogo d'elezione e immergersi in una delle zone più autentiche delle Alpi Marittime. 🏔️🐑🍷✨ Piatti provati: Cruzet ai porri di Cervere, Agnello sambucano spadellato e Patè di trota. 🍝🥩🥇 Atmosfera: Storica, curata, silenziosa e tipicamente montana. ✨🕰️🏛️

News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024

Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!

Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Golosario 2024:

 

Per il Touring: "La specialità più famosa è l'agnello sambucano, dalla carne tenera e saporita, ma accanto a esso troverete una serie di ricette tradizionali eseguite a regola d'arte, in un ambiente curato e di buon gusto. Per una sosta più lunga c'è l'albergo che vi permetterà di scoprire le tante bellezze naturali della zona a cominciare dal Bersaio, l'adiacente montagna rocciosa che domina il paese. A disposizione anche alcuni piatti per celiaci"

Per Alice: "Praticamente unico punto di ritrovo (e di ristoro con alloggio dal 1882) del delizioso borgo di Sambuco, sui 1000 metri della Valle Stura di Demonte, propone soprattutto il piatto tipico della zona, che dal paese stesso prende il nome: l' agnello sambucano al forno; ma si può scegliere in inverno tortino di castagne e cipolle, in estate trota marinata e la tipica pasta locale, i crusett (grandi orecchiette di acqua e farina). La cantina propone etichette piemontesi e non. Sempre aperto in estate. A mezzogiorno menù a prezzi ridotti"

Per il Gran Consiglio della Forchetta: "L’Osteria della Pace si trova insieme all’omonimo albergo in alta Valle Stura di Demonte, nel centro di Sambuco, grazioso paesino soleggiato a 1185 mt ai piedi del dolomitico Monte Bersaio. La cucina propone piatti tipici della tradizione occitana come i Cruset e l’agnello Sambucano. La carta dei vini propone un ampia scelta tra etichette Piemontesi, Italiane ed Estere."