La Baracca (85) - La Baracca a Cornaley (Settimo Vittone): Il Tempio delle Ajucche tra Canavese e Valle d'Aosta

La Baracca Facebook 

Voto: 85
Numero di visite: più di 5
Ultima visita: 05/2025
Fascia di prezzo: 29-53
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Alice, Touring, Fuoricasello, Repubblica

-Settimo Vittone- (TO)

La Baracca a Cornaley (Settimo Vittone): Il Tempio delle Ajucche tra Canavese e Valle d'Aosta 🍷🌿🏔️

Situata in frazione Cornaley, sopra Settimo Vittone, La Baracca è un caposaldo della cucina di montagna. Un luogo che sembra sospeso nel tempo, dove la tradizione popolare canavesana incontra le influenze valdostane in un connubio di sapori autentici e materie prime legate indissolubilmente al ritmo delle stagioni. 🏛️✨📍

Il Regno delle Erbe Spontanee 🌿🥣

Vengo in questo ristorante da tutta la vita (più di dieci visite tra ricordi d'infanzia e scoperte adulte) per un motivo sopra ogni altro: le ajucche. Queste erbe spontanee, che crescono solo nelle nostre vallate tra maggio e giugno, qui vengono trattate con una maestria senza eguali.

• L'esperienza a tavola: Nell'ultima visita del

  05/2025 --- 🕰️ insieme ad Alessandra e Cinzia, siamo tornati per il rito del menù stagionale.

  • I Protagonisti: La Zuppa d'Ajucche si conferma la migliore del mondo: ricca, saporita, un vero capolavoro artigianale. Altrettanto strepitoso il Suet Gris (polenta concia con ajucche e toma), un piatto di una potenza gustativa incredibile. 🥣🧀🥇

  • Alti e Bassi: Se i piatti a base di erbe e i ravioli di carne e ortiche restano fulgidi esempi di cucina di territorio, il giro completo di antipasti provato in quest'ultima occasione non mi ha soddisfatto appieno, portando a una leggera flessione del punteggio (da 87 a 85 punti) e alla perdita della barba di merito. 📉

• Il Menù Lumache: Un plauso va fatto anche alla degustazione dedicata alle lumache provata nel novembre 2024: eccellenti i tagliolini porcini e lumache e il tris finale (prezzemolo, pomodoro e fritte) servito con polenta concia. 🐌🍝🥇

• I Dolci della Memoria: Da non perdere la torta di castagne, il gelato al fiordilatte e l'immancabile bunet con composta d'arance. 🍮🌰🥇

Il Giudizio della Critica 📖

Sebbene il locale avrebbe bisogno di un tocco di "svecchiamento" strutturale, le guide ne hanno celebrato per anni la solidità:

• Santuario Slow Food: Osterie d'Italia lo ha inserito per anni tra i suoi consigliati, lodando i piatti contadini come i vol-au-vent con lumache, le castagne al burro e i bocconcini di cervo ai mirtilli. 📚🐌🏔️

• Influenze di Confine: Per Alice e il Touring, La Baracca è un "buon ristorante all'imbocco della Valle d'Aosta", dove l'accoglienza cortese e il dehors immerso nel verde rendono piacevole ogni sosta, tra lardo su pane nero e crespelle alla fontina. 📚✨🌲

• Rifugio Fuori Casello: Ancora oggi segnalato da FuoriCasello, resta una tappa obbligata per chi percorre l'autostrada verso la Valle d'Aosta e cerca una cucina sincera e stagionale. 📚🚗

Note e atmosfera ✨

Il locale è una villetta immersa nel verde con grandi vetrate che offrono un panorama splendido sulle montagne. L'ambiente è rustico, forse un po' datato, ma carico di quella convivialità tipica delle gite domenicali. Il servizio, pur potendo risultare talvolta lento, è compensato dalla bontà dei piatti e da un conto decisamente onesto. 🛋️🍷🤝

Il Verdetto del Recensore 🧐

La Baracca rimane un punto di riferimento imprescindibile nel Canavese. Nonostante qualche incertezza sugli antipasti nell'ultima visita del maggio 2025, la sua zuppa d'ajucche giustifica da sola il viaggio. È un luogo del cuore che continua a difendere con orgoglio i sapori selvatici della nostra terra. 🏅🇮🇹

Punteggio: 85 punti 📉 (Ricalibrato dopo l'ultima visita) Merito: - Perché andarci: Per la miglior zuppa d'ajucche del mondo e per una cucina di montagna solida e rispettosa delle tradizioni. 🥣🌿 Piatto imperdibile: Zuppa d'Ajucche e Suet Gris. 🥣🌽🥇 Atmosfera: Sospesa nel tempo, rustica e familiare. ✨🕰️⛰️

Le immagini del maggio 2025:

Le mie immagini del novembre 2024:

Le mie immagini precedenti:

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2017: "Dall'autostrada che porta ad Aosta si esce a Quincinetto e poi si sale su strade tortuose- affiancate dalle caratteristiche pergole vitate - fino alla frazione di Settimo Vittone chiamata Cornaley. Arrivati, si scopre che il nome non ha nulla a che fare con l'osteria: la Baracca è una bella villetta immersa nel verde, con due sale interamente ricoperte di legno e grandi vetrate aperte su uno splendido panorama. Nella stagione calda è possibile accomodarsi in terrazza.

I piatti - serviti in porzioni abbondanti - sono quelli, prevalentemente contadini e popolari, della tradizione canavesana, che risente dell'influsso valdostano. Buonissimi in apertura i vol-au-vent con lumache, la polentina con i funghi, il tortino di verdure e brisée con fonduta (7,50 €), le verdure in bagna caoda, le castagne servite con il burro. Tra i primi ottime crespelle alla fontina, la tradizionale

zuppa di erbe spontanee (8 €), i ravioli di carne e ortiche o di castagne. Per quanto riguarda i secondi, notevoli bocconcini di cervo ai mirtilli (13 €), rane fritte (9,5 €), filetto di trota salmonata al burro e salvia (9 €). Ben presentato e spiegato il tagliere di formaggi, con tome locali e salignon (ricotta aromatizzata). Dolci (4,50 €) tipicamente piemontesi: panna cotta, bonet, in estate le pesche ripiene al forno. Da aprile a giugno un menù a 25 euro vi farà scoprire, in un percorso di molti piatti dall'antipasto al dolce, la varietà delle erbe spontanee locali, le più importanti delle quali sono le ajucche. La carta dei vini predilige etichette del territorio"

Per il Touring: "Accoglienza e cortesia in questo buon ristorante all'imbocco della Valle d'Aosta, dove gustare curati piatti della tradizione ben preparati e ben presentati, in parte rivisitati con fantasia; gli ingredienti sono sempre selezionati e il menu segue il ritmo delle stagioni. Se la temperatura lo permette, è il caso di approfittare del dehors immerso nel verde".

Per Alice 2011: "Immersi nel verde si sta bene, e se la cucina è buona si sta ancora meglio. Benvenuti in questo ristorante rustico, con una bella terrazza all'ombra degli alberi. In tavola piatti piemontesi, ma con influenza della vicina Valle d'Aosta: lardo su pane nero di castagne, crespelle alla fontina, la zuppa di ajucche (in primavera), la trota in vari modi e funghi porcini in insalata, in zuppa o in frittata. Si spendono 35 euro, esclusi i vini della cantina regionale"

Per Fuoricasello 2024: