Vetan (79) - Ristorante Vetan a St. Pierre: Polenta concia a 1700 metri di quota

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Voto: 79
Numero di visite: 1
Ultima visita: 05/2022
Fascia di prezzo: 25-40
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Mangiarozzo, Alice, Touring

-St. Pierre- (AO)

 

🍱 Ristorante Vetan a St. Pierre: Polenta concia a 1700 metri di quota

🏛️ Un balcone sulle Alpi tra sport e tradizione

In una splendida domenica di Maggio 2022 📅, una gita in scooter per seguire le imprese del Giro d'Italia sul Gran Premio della Montagna a Verrogne mi ha portato fino ai 1671 metri della frazione Vetan. Qui, in una tipica casa in pietra e legno, si trova il Ristorante Vetan, una meta storica nota fin dalla prima metà del Novecento. 🏛️🏍️🚴‍♂️

L'accoglienza è affidata al sorriso di Elida e Antonella Montrosset, madre e figlia, che gestiscono con cura questa osteria di montagna. L'interno è in perfetto stile valdostano, caldo e avvolgente, mentre il dehors offre un panorama mozzafiato sulle valli del Gran Paradiso. Un luogo dove si respira l'autenticità di una licenza storica, tra le più antiche del comune di Saint-Pierre. 🧔📈🏔️✨

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🍽️ Il Diario Gastronomico: l'eccezione che conferma la regola

Per chi come me non è un grande amante dei formaggi, questo pranzo ha riservato una sorpresa incredibile, merito di una materia prima d'eccellenza:

• Polenta Concia: È stata una vera rivelazione. Nonostante io mangi pochissimi formaggi, quella gustata qui era straordinaria, incredibilmente buona. Un piatto che da solo ha segnato l'esperienza della giornata. 🌽🧀🥇👌😲🔝

• Antipasti e Verdure: Il menù fisso inizia con i salumi della Valle e prosegue con diverse portate di verdure, molte delle quali raccolte direttamente dall'orto di Antonella, come le zucchine in carpione o le frittelle di fiori di zucca. 🥗🥕🥓

• I Sapori Valligiani: Se la polenta è stata eccelsa, il resto della proposta (dalla carbonada alle carni) mi ha un poco deluso, confermando la mia difficoltà personale a sposare appieno i sapori intensi della cucina di montagna. 🥩🏔️

• Torrette: Per accompagnare il pasto abbiamo scelto un Torrette, vino autoctono valdostano che si è rivelato un ottimo compagno di viaggio. 🍷🍇

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🏺 Una cucina "di casa" celebrata dalle guide

La fama del Vetan è solida, sostenuta da presenze televisive (La prova del cuoco) e recensioni prestigiose come Osterie d'Italia, Alice e il Mangiarozzo:

• La Zuppa di Vetan: Una variante personale della celebre seupa a la valpellinentze, indicata dalle guide come la specialità imperdibile del locale insieme alla fonduta. 🥣🥖

• Dolci della Tradizione: La cucina propone torte fatte in casa, tra cui spicca la torta di mele renette con zabaione e le bavaresi con la frutta del giardino. 🍎🍰

• Filosofia KM 0: La forza del locale risiede nelle ricette tramandate da generazioni e nell'uso di prodotti propri, con menù degustazione attenti anche a vegetariani e celiaci. 🌿🚜

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🧐 Il Verdetto del Recensore

Il Ristorante Vetan ottiene 79 punti. È una classica meta di montagna, ideale per chi cerca sostanza e genuinità dopo una passeggiata o un giro in moto. Sebbene i gusti valligiani non sempre incontrino il mio favore, la polenta concia di Elida e Antonella merita un plauso speciale per aver saputo conquistare anche un palato "difficile" come il mio.

Punteggio: 79 punti 🏅 Slogan: SAPORI GENUINI E VISTA MOZZAFIATO SUL TETTO DELLA VALLE D'AOSTA. Merito: L'incredibile bontà della polenta concia e la calorosa gestione familiare dei Montrosset. Perché andarci: Per un pranzo sostanzioso in quota, godendosi il fresco della terrazza e i prodotti dell'orto a chilometro zero. 🌽🏔️🍷✨ Piatti del cuore: Polenta concia. 🌽🧀🥇 Atmosfera: Tipica montana, accogliente, calda e familiare. 🏛️🛋️😊

Per Osterie d'Italia 2024: "Un ristorante in gradevole stile valdostano. Il menù è fisso e varia in base alle stagioni: sformatino di verdure con crema al bleu d'Aoste, zuppa di Vetan, crostoni di polenta concia con boudin.
Classica e accogliente osteria di montagna, è ospitata in una bella casa in pietra e legno a 1700 metri di quota, in una frazione che dista 16 chilometri da Saint-Pierre. A gestirla con cura sono Elida e Antonella Montrosset, rispettivamente madre e figlia. Dal dehors si gode un bel panorama sulle vali del Gran Paradiso, le sale sono arredate in stile tipico, l'atmosfera è calda. Si consiglia di prenotare.
Gli autentici sapori valdostani sono ben rappresentati in entrambi i menù fissi, uno ridotto, l'altro davvero sontuoso. Immancabili quanto gustosi i salumi serviti per antipasto. La zuppa che porta il nome del borgo e del locale, variante personale della seupa a la valpellinentze, è senz'altro la specialità imperdibile. Sformati di verdura impreziositi dalla fonduta e imponenti piatti di carne accompagnati da polenta concia soddisferanno al momento del secondo. Piccola e d'impronta locale la carta dei vini.
Piatti: Zuppa Vetan, Fonduta, Polenta concia"

Per il Golosario 2024:

 

Per il Touring: "Attraente locale di antica data, a 1700 metri di altitudine, noto sin dalla prima metà del Novecento, da sempre a gestione familiare. Si può raggiungere con una salutare passeggiata, ma chi lo preferisce potrà arrivare qui anche in automobile e pranzare, nelle belle giornate, sul fresco terrazzo con vista sui monti. La cucina propone i gusti tradizionali e i sapori genuini della valle: polenta concia, zuppa valpellinese e torta di mele. Il ristorante rispetta il giorno di chiusura il martedì solo in bassa stagione. A disposizione alcune confortevoli camere"

Per Alice: "A 1700 metri, nella frazione di Vetan Dessous, c'è una classica meta di passeggiate (ma è raggiungibile anche in automobile) per spuntini e pranzi semplici e sostanziosi: antipasti con verdure di stagione, lardo con castagne, zuppa valpellinentze, soca di riso, carbonada, trippa in umido, polenta concia, torta di mele con zabaione, bavaresi con frutta del proprio giardino. Vino sfuso della casa. E il bellissimo panorama è incluso nel prezzo. Fuori stagione apre solo nei weekend. Possibilità di pernottamento".

Per il Mangiarozzo: "La fama l'ha preceduto! Infatti il Vetan stato anche ospite al programma televisivo della RAI La prova del cuoco qualche anno fa. Ma attenzione a chi "soffre di vertigini" ad arrivare fin quassù perché il locale è a 1700 metri di altezza, con le montagne che gli fanno da contorno. Questo paradiso è da sempre proprietà della famiglia Montrosset: mamma Elida è nata nella trattoria e ha la più antica licenza di ristorazione del suo Comune. La cucina, affidata alla figlia Antonella Montrosset, è tradizionale e soprattutto stagionale poiché si utilizzano prodotti a chilometro zero o addirittura di produzione propria: le sue ricette, tramandate dalla nonna e dalla mamma, sono il tesoro di famiglia e continua a riproporle tuttora nel menù. Potrete gustare tra le tante specialità: il lardo con le castagne, le zucchine in carpione, le lenticchie alla provenzale, le frittelle di fiori di zucchina: e poi la zuppa col pane o quella valdostana, la zuppa di Vetan variante della famosa valpellinentze, il riso della nonna con porri patate fagioli e fontina, la minestra d'orzo, la tipica polenta concia con fontina DOP e spezzatino, la carbonada, la fonduta, la peperonata e le salsiccette: solo su richiesta la selvaggina. Verdure e frutta gentilmente fornite dall'orto di Antonella. Un locale attento alle esigenze di tutti: è possibile trovare il menù degustazione a 25/28 euro, i due preparati ad hoc per i vegetariani e i celiaci a 20 euro; i bimbi riempiono il pancino con 10 euro. Tra i dolci specialità indiscusse sono la torta di mele renette, ma anche la bavarese alle prugne o alle pesche, squisita la torta con zabaione crema al cioccolato vaniglia. 

Da bere lo sfuso della casa o 30 etichette di vino rigorosamente locale e una discreta scelta di grappe. Provate i fiori di sambuco: si bevono con l'acqua hanno una notevole proprietà dissetante, Il locale ha una taverna, un tempo stalla, una sala superiore e una terrazza affacciata sulle Alpi per la stagione calda. Accanto al ristorante, a disposizione dei clienti, 6 camere per il pernottamento. Prenotazione obbligatoria sia per l'agriturismo che per il ristorante."