Trattoria Alla Vedova (83) - Alla Vedova: Un Viaggio nel Tempo tra Storia e Sapori Friulani a Udine

http://allavedova.it/ 

Voto: 83

Numero di visite: 1

Ultima visita: 02/2022

Fascia di prezzo: 31-55

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Michelin, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Udine- (UD) 

Alla Vedova: Un Viaggio nel Tempo tra Storia e Sapori Friulani a Udine 🍗🍷✨

Situata in quella che un tempo era la periferia udinese e che oggi è parte integrante della città, la trattoria Alla Vedova è un vero e proprio tempio della gastronomia friulana. Nata originariamente nel 1859 con il nome di "Al Kaiser" in onore dell'imperatore Francesco Giuseppe, dal 1895 è custodita con dedizione dalla famiglia Zamarian. Oggi, giunti alla quinta generazione, Ida e le figlie Sandra e Cristina mantengono viva una tradizione fatta di accoglienza familiare e sapori autentici, in un ambiente che ha il fascino di un museo vivente. 🏛️✨📍

Una Cena nel Calore del Fogolar 🍽️🔥

Ho avuto il piacere di cenare in questo luogo storico in una serata d'inverno, restando affascinato dalla struttura architettonica rimasta pressoché immutata dagli inizi del XX secolo. La mia visita risale al:

02/2022 --- 🕰️. Un'esperienza che mi ha permesso di assaporare la vera essenza della cucina friulana, riscaldata dal fuoco vivo del focolare.

• Il Cuore della Sala: L'elemento centrale è senza dubbio l'imponente fogolar friulano, dove le carni sfrigolano sulle braci di legna sotto gli occhi degli ospiti. Da qui esce quello che è considerato il vero piatto iconico del locale: il pollo ruspante alla diavola, croccante e saporito, un must assoluto per chiunque varchi questa soglia: non potevo esimermi. 🍗🔥🥇

• Tradizione nel Piatto: La cucina spazia tra i grandi classici del territorio. Non possono mancare i cjarsons (o cjalçons), i tipici ravioli carnici che qui vengono proposti sia in versione dolce che salata, con il loro caratteristico equilibrio tra ricotta, erbe e note di cannella o uvetta. Io ho optato però per Spaghetti al Baccalà, un piatto davvero saporito ma equilibrato al tempo stesso 🥟🧀🥇

• Selvaggina e Sapori Stagionali: Il menù segue i ritmi della terra, offrendo piatti robusti come il risotto con germano reale, lo stinco al forno e le prelibate lombatine di cervo con purè di mele, perfette per i mesi più freddi. 🦌🍲🥇

Note e Atmosfera ✨

L'ambiente è caldo e suggestivo, abbellito da collezioni di oggetti domestici in rame e quadri che raccontano la storia della famiglia. Durante la bella stagione, il delizioso dehors offre un'alternativa fresca e riparata. Un valore aggiunto è dato dalla produzione propria: la famiglia Zamarian produce infatti vino, olio (proveniente dagli uliveti di Campeglio) e frutta, garantendo una filiera cortissima e di qualità. 🍇🫒✨

Cosa dicono le Guide: Un'Istituzione Secolare 📖

Il valore storico e gastronomico de "Alla Vedova" è ampiamente celebrato dalla critica:

• Guida Michelin: Ne sottolinea con fierezza i duecento anni di storia, definendo "imperdibili" i cjalçons e tutto ciò che viene cucinato sulla griglia a carbone. 📚🌟🥇

• Accademia Italiana della Cucina: La riconosce come la più antica trattoria di Udine, segnalando la precisione nella selezione dei vini locali e l'eccellenza dell'olio di produzione propria. 📚🏛️🥇

• Touring Club & Alice: Esaltano la gestione familiare arrivata alla quinta generazione e la capacità di offrire una cucina casalinga e genuina in un contesto "museale". 📚🖼️🥇

Il Verdetto del Recensore 🧐

La trattoria Alla Vedova ottiene 83 punti. È una valutazione che premia non solo la bontà della cucina, ma soprattutto la straordinaria coerenza storica e la passione di una famiglia che da oltre un secolo si prende cura dei propri ospiti. La visita del febbraio 2022 ha confermato che questo è un luogo che merita di essere rivisitato per riscoprire, ogni volta, un pezzetto di storia friulana. 🏅

Punteggio: 83 punti 🏅 Merito: L'aver preservato intatta l'anima della trattoria storica, con una maestria insuperabile nella cottura alla brace sul tipico fogolar. Perché andarci: Per provare il miglior pollo alla diavola della città e immergersi in un'atmosfera d'altri tempi che profuma di legna e tradizione. 🍗🔥🥟 Piatti iconici: Pollo alla diavola, Cjarsons carnici e Lombatine di cervo con purè di mele. 🍗🥟🦌🥇 Atmosfera: Storica, accogliente, familiare e intrisa di fascino friulano. ✨🕰️🏛️

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Touring: "Nata alla fine dell'Ottocento con il nome di "Kaiser", questa trattoria continua a proporre una cucina casalinga e genuina, accompagnata da una selezione di vini di produzione propria; locali tipici con fogolar, abbelliti dalle collezioni di oggetti domestici in rame e quadri. In estate, servizio in giardino; tra le specialità del menu: cjalçons, un fagottino di pasta di patate ripiena di ricotta fresca, uva passa, pinoli e condita con ricotta affumica o cannella e pan grattato tostato e burro fuso; pollo alla diavola e lombatina di cervo con puré di mele, selvaggina, funghi e tartufi in stagione e dolci fatti in casa".

Per l' Accademia: E' senz'altro la più antica trattoria di Udine, rimasta con la stessa struttura architettonica dagli inizi del XX° Secolo. In realtà, alla nascita (nel 1859), si chiamava “al Kaiser”: un omaggio del primo proprietario, di origine austriaca, all'imperatore Francesco Giuseppe. Nel 1895 la proprietà passò nelle mani della famiglia Zamarian e oggi il locale è gestito dalla Signora Ida (vedova di Gianni Zamarian) e dalle figlie Sandra e Cristina. Propone una cucina tipica del territorio e, soprattutto, le carni alla griglia con braci di legna che vengono arrostite su un tipico “fogolar” friulano in sala. I vini sfusi sono accuratamente selezionati da aziende locali e l'olio è di produzione propria, proveniente dagli uliveti di famiglia di Campeglio (UD).
Piatti tipici:
soppressa nostrana con polenta o con fichi (in stagione)
polentina morbida con ricotta affumicata e burro fuso
tagliolini o uova al tartufo bianco pregiato (in stagione)
cjalçons carnici (ravioli con impasto di farina e patate ripieni di erbe aromatiche e frutta)
lombatine di cervo alla brace con purea di mele (autunno/inverno)
stinco di maiale al forno
Piatto da non perdere:
pollo alla diavola".

Per la Michelin: "Oggi è attorniato dalla periferia cittadina, ma il ristorante esibisce con fierezza i suoi duecento anni di storia, mentre l'attuale gestione si muove ai fornelli da ormai cinque generazioni, all'insegna della più schietta e verace tradizione friulana. Imperdibili i cjalçons (ravioli), sia nella versione dolce che salata, nonché tutto ciò che proviene dalla griglia di carbone che troneggia in una delle sale."

Per Alice: "E' il più antico ristorante di Udine, quasi un museo della famiglia che da 5 generazioni lo gestisce con passione. La cucina è tradizionale con i classici cialzons, il risotto al germano reale, il pollo alla diavola. Vini e olio sono prodotti dall'azienda agricola di proprietà."