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3 locali tra Veneto e Liguria dove si stava bene
In questo post raccogliamo tre indirizzi di buon livello, tutti accomunati da un punteggio di 84 punti, ma caratterizzati da esperienze molto diverse tra loro: tra conferme storiche, sorprese inaspettate e qualche recente ombra che invita alla cautela. 🍽️
Osteria Anice Stellato - Venezia (VE) 🛶🍷⭐
Situata nel suggestivo sestiere di Cannaregio, lungo la Fondamenta de la Sensa, questa osteria è un approdo storico per chi cerca una cucina veneziana rivisitata con estro. Sebbene la qualità resti alta, il rapporto qualità-prezzo risente oggi della pressione turistica veneziana, allontanandosi dai prezzi popolari di un tempo.
L'esperienza a tavola: La mia visita risale al 03/2008 --- 🕰️. Ricordo un ambiente arredato con gusto e una cucina di mare solida, seppur con un conto già allora importante.
Iconici dalle Guide:
Cicheti e Tradizione: Come evidenziato da Osteria d'Italia e Alice, il bancone in legno accoglie con una distesa di cicheti, sarde in saor e folpetti. 🐙🥖
I Primi: Identità Golose loda gli spaghetti alle vongole, cremosi e mantecati, mentre il Gambero Rosso segnala le tagliatelline con calamaretti e fagioli cannellini. 🍝🥇
Creatività: Il Golosario suggerisce piatti più complessi come il calamaro farcito di pappa al pomodoro e pecorino. 🦑🍅🥇
Atmosfera: Un ambiente semplice e curato, con pochi ambitissimi tavoli all'aperto per godersi uno degli scorci più belli di Venezia. ✨🏛️
Locanda Al Confin (ex Le Piere) - Verona (VR) 🏔️🥩🍷
La vera sorpresa positiva di questa rassegna. Gestita con maestria da Maurizio Poerio, questa antica stazione di posta a Mizzole (Val Squaranto) offre una cucina casalinga di rara solidità e una splendida cantina a volte.
L'esperienza a tavola: Visitata nel 06/2011 --- 🕰️, è stata una nota positiva che ha superato le aspettative per qualità e accoglienza.
I Piatti del Territorio:
L'Antipasto Firma: Ottima l'insalata russa (definita squisita da Osteria d'Italia) e la polenta servita con salame, funghi e gorgonzola. 🧀🍄🥇
Primi Veronesi: Immancabili i bigoli al musso (ragù d'asino) e il scenografico risotto all'Amarone servito nella forma di Grana. 🍝🍷🥇
Carni e Dolci: Stracotto di cavallo tenerissimo e una nota di merito per il semifreddo alla liquirizia. 🥩🍰🥇
Atmosfera: Tipica osteria con travi a vista, tovaglie a quadretti e un fresco dehors estivo. Un luogo che invita alla sosta dopo una passeggiata in Lessinia. ✨🌿
La Familiare - Albissola Marina (SV) 🌊🐟🍋
Un locale storico nel centro del paese della ceramica, recentemente al centro di accese discussioni per un drastico calo nel servizio e nel rapporto qualità-prezzo, come riportato da critici come Luca Iaccarino.
L'esperienza a tavola: La mia visita è datata 01/2009 --- 🕰️. Al tempo, il ricordo era quello di una solida cucina ligure di mare e terra.
La Tradizione Ligure:
Specialità di Mare: Le guide storiche (Osteria d'Italia, Accademia Italiana Cucina) celebrano lo stoccafisso accomodato, le acciughe ripiene e il tortino di patate e acciughe. 🐟🥇
Paste e Ravioli: Molto apprezzati i ravioli di pesce e le pappardelle alla pescatrice. 🍝🥇
Terra: Il coniglio alla ligure rimane il punto di riferimento per chi non sceglie il pesce. 🐰🌿
Note Attuali: Se un tempo il Gambero Rosso e il Golosario ne lodavano la freschezza "senza fronzoli", le recenti cronache descrivono un'atmosfera pesante e prezzi elevati (piatti tra i 12 e i 18 euro). Una verifica in loco sarebbe necessaria per capire se "il vecchio che avanza" sia ancora un valore o un limite. ⚖️❓
Il Verdetto del Recensore 🧐
Questi tre locali, pur con lo stesso punteggio di 84 punti, rappresentano tre sfaccettature della ristorazione italiana:
Osteria Anice Stellato: L'eccellenza veneziana che si paga (forse troppo). 🛶💰
Locanda Al Confin: La certezza della tradizione veronese che sa ancora sorprendere. 🏔️🏆
La Familiare: Una gloria del passato ligure che sembra attraversare un momento di incertezza. 🌊🤔
Punteggio Medio: 84 punti 🏅 Miglior Sorpresa: Locanda Al Confin per il rapporto qualità-prezzo e la solidità dei piatti. Piatto Provato Imperdibile: Bigoli al musso a Verona e Tagliatelline calamaretti e fagioli a Venezia. 🍝🥇🥇
Per il Golosario: "Uno degli scorci più belli della città, di fronte alla Fondamenta de la Sensa, ospita questo locale in cui Estevan Bruno e Ilenia Conte hanno dato vita a un menu piacevole tanto nelle proposte di mare che in quelle di pesce, a cui si aggiungono interessanti portate vegetariane. Cantina di spessore.Piatti imperdibili: ricciola, crema di datterini, ricotta e mela verde; gazpacho di pomodoro, cozze in tempura, melanzana al limone (anche nella versione vegetariana con la burrata); paccheri con polpo alla genovese; calamaro farcito di pappa al pomodoro e pecorino, crema di zucchine e fagiolini; pescato del giorno"
Per il Touring: "Tipica trattoria veneziana situata in posizione tranquilla e con possibilità, nella bella stagione, di accomodarsi a uno dei pochi tavolini apparecchiati all'esterno. In un ambiente semplice e curato, potrete assaggiare le specialità marinare della casa, realizzate secondo la disponibilità quotidiana di pesce fresco, con un tocco di creatività"
LOCANDA AL CONFIN LE PIERE:
Il menù suggerisce, tra gli antipasti, polenta con salame, funghi, lardo e gorgonzola, speck con insalata di sedano rapa (5 €) e, su tutto, una squisita originale insalata russa. Quale primo piatto, bigoli e musso (ragù d'asino), maccheroncini con porri salsiccia e ricotta affumicata, gnocchi di ricotta al tartufo e risotto all'Amarone (10 €), servito in crosta di formaggio grana. A seguire, tagliata, filetto o tartare di manzo, stracotto di cavallo con polenta, maialino con le mele (14 €) oppure una valida selezione di formaggi veronesi accompagnati da confetture e mostarde di frutta. Per dolce, torta di pere e cioccolato,
semifreddo alla liquirizia con cioccolato bianco (4 €) e, nella stagione invernale, mousse di castagne con crema di cachi.
La carta dei vini, con proposte anche al calice, comprende etichette (in bella mostra nella cantina) che ben rappresentano la produzione locale e nazionale."
gentile e attento. Si comincia con un assaggio di affettati, tra cui una splendida soppressa (salame fresco da affettare grosso). Quindi i bigoli fatti in casa col musso (carne d'asino) o gli gnocchi di ricotta col tartufo della zona. Il brasato di manzo con polenta è un secondo importante, tenero e gustoso; meno impegnative, ma molto saporite, le verdure grigliate con scamorza fusa. Varia la selezione di formaggi del territorio. Quattro menu estivi e quattro invernali, molto vari, da 25 a 35 euro. Dolci caserecci, come il classico tortino con cuore di cioccolato fuso. Pregevole la cantina a volte, che custodisce un'ampia selezione di etichette, principalmente di aziende vicine ma non solo. Accoglienti le camere ristrutturate di recente."
Per Via Michelin: "Situata nella campagna del Veneto, la Locanda Al Confin - Osteria Le Piere produce salumi, vanta una cantina e offre alloggi classici con giardino. Le camere sono climatizzate e dotate di viste sulle montagne e sul giardino, connessione Wi-Fi gratuita, TV a schermo piatto e bagno privato con doccia. Ogni mattina vi attende una colazione dolce e salata con torte e salumi fatti in casa, formaggi e pane, e troverete anche un ristorante con cucina regionale e pasta fatta in casa. La struttura dista 30 minuti di auto dal centro di Verona e dalle piste da sci di San Giorgio."
Ricette mal concepite ed eseguite (una «zuppa di pesce» costituita praticamente solo da cicale e gamberetti tutti non puliti, quindi impossibile da mangiare), in un locale in cui i piatti costano tra i 12 e i 18 euro l’uno”.
Prendiamo un piatto a testa, ci basta e pure avanza, ché l’atmosfera è pesante come quella della bagna cauda; così scappiamo verso una gelateria, sperando che non ci tratti ugualmente a canocchie in faccia”.
Per Osterie d'Italia 2006: "Il sodalizio tra Giovanni (Stefano) Vassallo e Pina Algerì (origine siciliana ma cultura gastronomica ponentina) assicura continuità a questa graziosa trattoria nel piccolo abitato del paese della ceramica. Il vicolo, la piazzetta fiorita, il mare a pochi passi, l'edificio antico, il piccolo dehors rendono molto gradevole il contesto; la solida cucina, che unisce mare e terra, farà il resto. Tra le proposte di mare, sicuramente prevalenti, si apprezzano preparazioni che da sempre compaiono sulle tavole liguri: le acciughe ripiene, le seppie in umido, il tortino di acciughe e patate, la buridda di stoccafisso (talora anche servito lessato con patate e aromi) in compagnia delle terragne trenette al pesto o dei tradizionali ravioli di verdure. Un pasto a base di questi piatti permetterà di contenere la spesa (con due portate e il dessert si sta intorno ai 25 euro), mentre si sale se si scelgono i ravioli di pesce (ottimi) o le paste con sughi marinari (buone le pappardelle alla pescatrice), il fritto misto di pesce (ricco di varietà e ben eseguito) o un pesce da spina al forno. Chi avesse un appetito robusto può aprire con un antipasto, scelto tra insalata di polpo, guazzetto di muscoli e vongole, tonno o spada marinato. Parlando di carne, un filetto o, ancor meglio, un coniglio alla ligure daranno soddisfazione. Dessert casalinghi, come budini, torte, tiramisù. La carta dei vini tocca tutte le regioni italiane, con particolare riferimento ai bianchi liguri e friulani. Disponibilità di mezze bottiglie."
Tra questi ho provato la Trattoria La Familiare (piazza del Popolo, 8 - tel. 019489480), che come sottotitolo ha il curioso Vecchio che avanza, che io interpreto come quel luogo che premia dietro ai fornelli donne dai capelli bianchi piuttosto di chef barbuti e tatuati. In effetti in cucina spadellano donne, non tutte canute a dire il vero, mentre in sala dirige Pietro che spiega e introduce il menu famigliare.
Ci troviamo ovviamente tanto mare, perché questo si aspetta il turista gastronomo, tutto fresco e tutto o quasi di vicina provenienza, come le alici del mar ligure fritte, le triglie in guazzetto, oppure gli scampi alla griglia. Bene gli antipasti, ma il meglio ce lo da il fuori menu (che nei ristoranti di pesce è sempre una bella tradizione) con le alici fritte già ricordate, bene i primi con spaghetti alle vongole e pasta corta agli scampi, ma ci piace e ci incuriosisce la presenza dei tortellini in brodo, frutto di un vecchio legame famigliare di tradizione emiliana che è giusto mantenere vivo.
I secondi sono ottimi, come la frittura di paranza e la cernia al forno, le aragostelle alla brace. Finiscono il menu i dolci, tradizionali e molto calati nel detto Il vecchio che avanza: il tiramisù, la cheesecake ai frutti di bosco e la torta di nocciole con gelato alla crema.
La carta dei vini è semplice ma ricercata con riferimenti del territorio ligure, ma anche tanti buoni abbinamenti dai grandi bianchi del nord-est (Bolzano e Friuli) e dalle bollicine piemontesi e lombarde.
Se si vuole mangiare pesce e lo si vuole fresco e senza fronzoli questo è di certo un buon indirizzo."
Piatti tipici:
pappardelle fatte in casa alla pescatrice
ravioli di verdura o di pesce
acciughe ripiene
dolci casalinghi
Piatto da non perdere:
stoccafisso accomodato"
