Taverna Dei Guelfi (89) 🧔 - Taverna dei Guelfi: a Senigallia il paradiso della brace e della tradizione marchigiana

 https://www.tavernadeiguelfi.com/

Voto: 89

Numero di visite: 2

Ultima visita: 02/2023

Fascia di prezzo: 29-40

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Michelin, Alice, Touring

-Senigallia- (AN)

🥩 Taverna dei Guelfi: a Senigallia il paradiso della brace e della tradizione marchigiana

🏛️ Un approdo sicuro per i cultori della carne La mia storia con la Taverna dei Guelfi inizia lontano nel tempo, quando Maurizio Pergolini gestiva il locale nell'interno anconetano, a Camerata Picena, in un affascinante palazzo del 1600. Mi fermai lì la prima volta nell'aprile 2010 📅, rimanendo colpito dalla location medievale e dalla qualità delle materie prime. Recentemente il locale si è spostato a Senigallia, in una zona di maggior flusso turistico. Sebbene la nuova sede (un tipico casolare marchigiano immerso nel verde) non abbia lo stesso fascino storico della precedente, la cucina è rimasta un pilastro incrollabile della tradizione di terra. Sono tornato a trovarli nel

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febbraio 2023 📅

riscontrando che, nonostante il cambio di sede, il livello dei piatti resta eccellente. Una sosta che si conferma da 89 punti, con la mia meritata barba di merito! 🧔📈🚀

🍽️ Il Diario Gastronomico: i piatti che mi hanno conquistato La cucina di Maurizio è imperniata su carni genuine di certificata provenienza marchigiana e su primi piatti dal sapore deciso. Ecco cosa ho gustato nel febbraio 2023 📅:

• Strozzapreti alla Tino: Un vero cavallo di battaglia! Conditi con un trito di salsiccia, pomodoro, rucola e un velo di crema di latte. Semplicemente strepitosi, saporiti e grandiosi. 🍝🔥🥇😍

• Arrosticini d'agnello: Una porzione mega abbondante, succulenti e cotti a puntino sulla brace di legna. 🍢🐑😋

• Cicoria ripassata in padella: Il contorno perfetto, molto appetitoso e verace. 🥬🥘

Ho visto passare tra i tavoli delle fiorentine e delle costate straordinarie: la qualità della brace qui è indiscutibile e sarà sicuramente l'obiettivo della mia prossima visita. 🥩🔥

(Nota: il punteggio è stato leggermente ritoccato rispetto al passato a causa di un servizio a pranzo un po' troppo frettoloso per il pienone e per la location meno suggestiva rispetto all'antico palazzo seicentesco).

🏺 Piatti Iconici e Tradizione Le guide, da Osterie d'Italia alla Michelin, riconoscono da anni Maurizio come un maestro della selezione carnea. Tra i piatti iconici e le specialità citate figurano:

• Le Grandi Carni alla Brace: Costate, filetti e lombate provenienti dai migliori allevamenti nazionali e internazionali. 🥩🇦🇷🇮🇹

• Crescia calda con salumi locali: La variante marchigiana della piadina, ideale per iniziare il pasto. 🫓🥓

• Tagliatelle verdi ai funghi: Tirate rigorosamente a mano. 🍝🍄

• Trippa e Cotiche con fagioli: Piatti della tradizione povera eseguiti con maestria. 🥣

• Dolci della casa: Ciambellone, semifreddi e cantucci, semplici e genuini. 🍰🍪

🧔 Il Verdetto del Recensore La Taverna dei Guelfi rimane un "paradiso per carnivori" e un punto di riferimento per chi cerca sostanza e qualità nel piatto. Nonostante il servizio a pranzo possa risultare talvolta un po' approssimativo nelle giornate di massimo afflusso, la mano in cucina e la qualità della brace non deludono mai. Un locale verace, ideale per una cena conviviale dove le porzioni generose e il sapore della legna la fanno da padroni.

Voto: 89 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) CARNE ALLA BRACE E SAPORI MARCHIGIANI AUTENTICI. 🧔🥩🔥🍷✨

Alcune immagini dal web:

Per il Touring: "Un antico e tipico casolare marchigiano, immerso nel verde, con un graoso dehors per il servizio estivo. Il titolare Maurizio propone una cucina del territorio con strozzapreti alla "Tino", costate alla griglia, semifreddi e dolci secchi fatti in casa. Possibilità di pernottamento in otto camere"

Per Osterie d'Italia 2006: "Verrebbe da dire: «Carnivori di tutto il mondo unitevi!». Il paradiso della carne esiste e si trova a Camerata Picena. Ma un'affermazione di questo tipo può apparire eccessiva o limitante. Certo, il locale di Maurizio Pergolini, cui non fa difetto il fascino dell'ambientazione, è specializzato nella cottura di carni sulla brace di legna. Costate, filetti e lombate sono cotti a puntino e - quel che più conta - provengono da bovini selezionati allevati nelle zone più importanti del mondo: Argentina, Canada, Irlanda, Ungheria e, ovviamente, Italia. Ma, siccome non si vive di sole proteine, ecco diverse proposte per comporre un pasto variegato: salumi locali o saporito prosciutto con cui imbottire la crescia calda (nome locale della più nota piadina), verdure gratinate, tagliatelle verdi tirate a mano ai funghi, fusilli e fagioli, penne alla puttanesca, tortelli di ricotta e spinaci conditi con verdure di stagione, strozzapreti alla Tito (con un trito sottile di salsiccia, pomodoro, rucola e un velo di crema di latte). Oltre che per le carni bovine, la brace è utilizzata anche per l'agnello o per gli arrosticini (spiedini tipici dell'Abruzzo) di castrato ma, per chi desideri alternative, sono sempre disponibili lo stinco di maiale, le cotiche con i fagioli, la trippa, la braciola al vino rosso. I dolci sono piuttosto semplici: tiramisù, panna cotta, ciambellone, qualche gelato industriale. Da bere, oltre un dignitoso sfuso, c'è una piccola carta dei vini incentrata sui rossi nazionali. Il servizio è cortese, dai toni familiari. Tenete inoltre conto di queste piccole avvertenze: il locale è piccolo (e un po' rumoroso) per cui è meglio prenotare; le porzioni sono piuttosto generose; la carne alla brace si paga a peso quindi il conto varia in funzione dell'appetito."

Per Alice: "Piccolo locale, ospitato in un palazzo del 1612 e recentemente ristrutturato, notevole per la bontà e la genuinità delle carni. Si possono assaggiare piatti di una rinomata cucina di terra, che vanta carni di certificata origine marchigiana e di altissima qualità, cotte alla brace. Conto sui 35 euro. E, se la passione enologica è nelle vostre corde, potete anche chiedere di visitare l'antica cantina, perfettamente conservata"