La Pergolina (85) - La Pergolina a Capriano del Colle: Tradizione Ultracentenaria ai Piedi del Monte Netto

http://www.trattorialapergolina.com/

Voto: 85

Numero di visite: 5

Ultima visita: 11/2022

Fascia di prezzo: 36-50

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Capriano del Colle- (BS) 

La Pergolina a Capriano del Colle: Tradizione Ultracentenaria ai Piedi del Monte Netto 🍷🍝🌳

A Capriano del Colle, all’interno di una suggestiva corte medievale risalente al 1877, sorge La Pergolina. Questa storica trattoria bresciana è un luogo che ho frequentato più volte, vivendo un’esperienza che definirei quasi "sulle montagne russe" per la varietà delle sensazioni provate, ma che oggi si stabilizza su un solido 85. Un voto elevato che premia la costanza e il calore di una gestione familiare autentica. 🏛️✨📍

L'esperienza a tavola 🍽️

Con ben cinque visite all'attivo, l'ultima delle quali nel:

11/2022 --- 🕰️, posso dire che l'accoglienza è il vero punto di forza. I sorrisi di Francesca Olmi in sala e la sapienza di mamma Maria Chiara in cucina creano un'atmosfera d'altri tempi, fatta di premura e gesti gentili, come l'aperitivo di benvenuto.

• I Primi: Il Cuore del Menù: I veri cavalli di battaglia sono le paste fatte in casa. I tortelli al Bagoss sono un'esperienza imperdibile per intensità, così come i casoncelli alle erbette al burro versato. Per chi cerca qualcosa di diverso, gli gnocchi di zucca al cucchiaio con mandorle e miele offrono un contrappunto dolce-salato molto interessante. 🍝🧀🎃🥇

• Antipasti e Territorio: Si inizia sempre bene con i salumi della tradizione accompagnati da giardiniera fatta in casa, o con proposte più delicate come il flan di asparagi su croccante di grana. 🥓🥒

• Secondi di Carattere: La cucina spazia con disinvoltura tra il brasato di cinghiale, le lumache in umido e piatti più moderni come il filetto di maialino su crema di Bagoss. 🥩🐌🥇

• Dolci e Vini: I dolci casalinghi, come il semifreddo alla liquirizia e menta, chiudono degnamente il pasto. La carta dei vini è profondamente legata al territorio, con un occhio di riguardo alle eccellenze del Capriano del Colle DOC. 🍰🍷✨

Il Giudizio della Critica 📖

La Pergolina è una presenza costante nelle guide più prestigiose, che ne riconoscono il valore storico e gastronomico:

• Santuario Slow Food: Osterie d'Italia ne loda l'atmosfera familiare e i profumi delle cucine di un tempo, citando come eccellenti i tagliolini al ragù di cinghiale e il baccalà alla bresciana. 📚🐌🥖

• Accademia Italiana della Cucina: La definisce una delle "ultracentenarie" osterie bresciane, capace di trasformarsi in piacevole trattoria senza perdere l'anima, raccomandando caldamente lo spiedo alla bresciana. 📚🍴🏛️

• Tradizione Genuina: Per il Touring e il Golosario, è l'incontro perfetto tra la bellezza dell'edificio storico e la bontà di una cucina fatta di cose genuine e calme degustazioni. 📚✨☀️

• Indirizzo Sicuro: Alice ed Espresso confermano il buon livello delle materie prime e la ricchezza di sapori dei ravioli al Bagoss, sottolineando l'ottimo rapporto qualità-prezzo, specialmente a pranzo. 📚🍷💶

Note e atmosfera ✨

Entrando dal cortile, si respira immediatamente il fascino di una vecchia cascina di corte. Le salette sono antiche e forse un po' datate, ma è proprio questo stile classico a rendere l'ambiente così intimo e rassicurante. È il luogo ideale per chi cerca una sosta tranquilla, lontano dal rumore, immerso tra i campi che portano verso il colle del Monte Netto. 🛋️🌾🤝

Il Verdetto del Recensore 🧐

La Pergolina è una certezza del panorama bresciano. La visita del novembre 2022 ha confermato che, pur con le sue fluttuazioni nel tempo, resta una tavola dove la qualità della materia prima e la mano esperta in cucina garantiscono una sosta di grande soddisfazione. Un luogo che merita sicuramente la visita, specialmente per chi ama i sapori intensi dei formaggi e delle paste della Lombardia. 🏅🇮🇹

Punteggio: 85 punti 🏅 Merito: - Perché andarci: Per i migliori tortelli al Bagoss della zona e per godere dell'ospitalità premurosa di una storica famiglia di ristoratori. 🥟🧀 Piatto imperdibile: Tortelli al Bagoss e Casoncelli alle erbette. 🍝🥇 Atmosfera: Storica, tranquilla e profondamente familiare. ✨🕰️🏰

Per il Golosario 2024:

Per il Touring: "L'antica corte medievale ai piedi del Colle di Capriano ospita dal 1877 la suggestiva trattoria La Pergolina; l'incontro perfetto tra la bellezza dell'edificio e la bontà della cucina fatta di cose genuine. Atmosfera calma e tranquilla, ideale per la degustazione dei piatti accostati a vini italiani. Da non perdere i tortelli al Bagoss"

Per l' Accademia: "È una delle ultracentenarie “osterie” bresciane appena fuori dalla periferia sud della città; è riuscita a trasformarsi in piacevole trattoria pur conservando alcune caratteristiche tipiche della zona, schiacciata tra il margine di una strada ad alto traffico e i campi caratterizzati da alcuni corsi d’acqua sino al colle del Monte Netto.
Piatti tipici:
Casoncelli di carne
Tortelli al Bagoss
Gnocchi di zucca al cucchiaio
Spiedo alla bresciana con patate al forno e polenta
Brasato di cinghiale
Lumache in umido
Piatto da non perdere:
Casoncelli alle erbette"

Per l'Espresso 1997: "Passo dopo passo Bruno Bianchetti sta riportando questa onesta trattoria
allo splendore che ne aveva decretato il successo rimasto nella memoria dei bresciani. Carta forse un po' troppo vasta per curare i particolari, ma piatti sempre ricchi di sapore e con materie prime scelte con grande cura. La linea si discosta raramente dalla tradizione dando lustro soprattutto agli insaccati tra gli antipasti, ai casoncelli ed ai ravioli al bagoss trai primi, alle carni rosse e bianche tra i secondi, dove lo chef apre con disinvoltura ed intelligenza l'orizzonte anche a preparazioni d'altre regioni. Doveroso l'assaggio dei dolci. Conto sulle 45-55.000 lire."

Per Osterie d'Italia 2018: "Entrati nel cortile utilizzato come parcheggio, si scopre la casa, che ospita il ristorante, costruita nel 1877 e caratterizzata da una lunga ringhiera di legno a incorniciare il fienile. L'ingresso è quello delle osterie di un tempo con un vecchio bancone da bar che precede le sale da pranzo. L'arredamento è classico e i tavoli apparecchiati con gusto. Si respira un'atmosfera familiare grazie alla presenza in sala di Francesca Olmi e ai profumi della cucina di mamma Maria Chiara. 

La carta propone piatti perlopiù di territorio, ma non mancano preparazioni vegetariane e a base di pesce. Il pane è preparato in casa. Tra gli antipasti, buoni il tomino grigliato con bouquet di funghi (13€), il vassoio di salumi misti con crostini e le torte di verdure che cambiano con le stagioni. Seguono le paste fatte in casa. Riportano ai profumi e ai sapori delle cucine di un tempo gli stracci al salmi di lepre (10 €), eccellenti tagliolini al ragù di cinghiale e porcini (13 €), i casoncelli. Come secondo, proposte di carne alla griglia, un ottimo brasato di cinghiale (14 €) e appetitose lumache in guazzetto. Da assaggiare il baccalà alla bresciana. I dolci (5 €) sono tutti preparati in casa. Carta dei vini con le migliori cantine della zona e diverse etichette regionali, con un buon rapporto tra qualità e prezzo."

Per Alice: "In un piccolo paese, una vecchia cascina che nasconde al proprio interno un ambiente classico e accogliente. Cucina tradizionale di buon livello, con specialità bresciane, paste fresche di produzione propria, salumi nostrani. Tra i piatti tortelloni al bagoss, casoncelli alle erbette al burro versato, pappardelle in salmì di lepre e germano, bocconcini di coniglio al rosmarino con patate e carote novelle. Carta dei vini con circa 70 etichette, soprattutto bresciane (e ben 7 cantine di Capriano del Colle). Sui 40 euro, meno a pranzo con il menù di lavoro"