A6 Sciamadda (86) 🧔 - A6 Sciamadda (Torino): Un Tuffo nel Mare della Liguria nella movida di San Salvario

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Voto: 86

Numero di visite: 1

Ultima visita: 09/2020

Fascia di prezzo: 21-31

Guide e recensioni: Gambero Rosso, I Cento Torino, La Repubblica

-Torino- (TO)

A6 Sciamadda (Torino): Un Tuffo nel Mare della Liguria nella movida di San Salvario 🌊🐟🍋

Nel cuore pulsante di San Salvario, l'A6 Sciamadda è il regno di Mauro Spina, che ha portato a Torino l'anima verace di Noli. Il nome stesso, "Sciamadda" (fiammata), evoca i vecchi forni dove cuociono farinate e torte, trasportando l'ospite direttamente tra i carruggi di Sottoripa a Genova senza mai lasciare la città sabauda. 🏛️🔥🍤

L'esperienza a tavola 🍽️

Durante la mia visita del

09/2020 --- 🕰️, in una piacevole serata di fine estate post-lockdown, ho goduto di una cena veloce ma incredibilmente soddisfacente:

• La Frittura: Il vero pezzo forte del locale. Ho provato una frittura di pesce, calamari, gamberi, paranza e polpo semplicemente squisita. Croccante, asciutta e saporitissima... io l'adoro! 🍤🐙🥇

• Specialità Rivierasche: La proposta permette di gustare i classici liguri come la focaccia, le acciughe fritte e la torta pasqualina, tutto preparato con la maestria di chi il mare ce l'ha nel DNA. 🥧🐟

• Il Concept: Un forno-friggitoria che offre la possibilità di mangiare nel dehors o di optare per il classico "cibo da passeggio", perfetto per godersi la movida torinese con un cono di delizie in mano. 🚶‍♂️🍟✨

Un "Locale Jolly" d'Eccellenza 📖

Le guide celebrano l'universo creato da Mauro Spina come un polo della gastronomia ittica a Torino:

• Atmosfera e Stile: I Cento Torino e il Gambero Rosso sottolineano come alla Sciamadda sembri di essere a Genova. Il locale fa parte di un "trittico" vincente insieme al ristorante Scialuppa (più raffinato) e alla pescheria-gastronomia Bugotta. ⚓🔵

• Street Food d'Autore: La farinata e la panissa sono citate dal Gambero Rosso come esempi di eccellenza, prodotti non sempre valorizzati ma qui resi protagonisti grazie a un olio extravergine di qualità superiore. 🥘🇮🇹

• Materia Prima: La Repubblica ricorda le origini di Mauro (figlio di pescatori) e l'importanza della pescheria di famiglia che rifornisce quotidianamente il locale con pesce freschissimo: dai moscardini ai cannolicchi, fino al celebre brandacujun. 🐟🛍️

Note e atmosfera ✨

L'atmosfera è vibrante, tipica di un locale che sa coniugare la velocità del servizio con l'altissima qualità del prodotto. È il posto ideale per una sosta informale che profuma di salsedine e vacanze, arricchito dalla cortesia di una gestione che ha saputo conquistare i torinesi. 🛋️🌊

Il Verdetto del Recensore 🧐

L'A6 Sciamadda è una gemma di autenticità ligure a Torino. La visita del settembre 2020 ha confermato che si può viaggiare con il gusto anche restando a pochi passi da casa, grazie a una frittura che da sola vale il viaggio. 🏅🇮🇹

Punteggio: 86 punti 🏅 Merito: 1 Barba 🧔 Perché andarci: Per una frittura di pesce da manuale e per l'atmosfera autentica dei vicoli genovesi. 🍤🌊 Piatto imperdibile: Il cono di frittura mista e la farinata. 🍟🐙🥇 Atmosfera: Informale, vivace e marittima. ✨⚓

 

Per I Cento Torino: "Loro ci odiano, e noi, per dispetto, li amiamo tutti. Parliamo dei liguri, naturalmente, che preferirebbero mandassimo loro i soldi con un vaglia senza andare a ingolfar loro l'Aurelia; ciononostante noi adoriamo la Riviera tanto quella di Ponente battuta da Iaccarino & Lamacchia, tanto quella di Levante, dominio incontrastato di Cavallito. Dunque quando anni fa Mauro Spina ha lasciato Noli e ha aperto un forno-friggitoria in via Maria Vittoria chiamato Sciamadda (sciamadda significa "fiammata' e indica i vecchi forni dove si cuociono farinate e torte) ha fatto un piacere a tutti: a noi perché non dovevamo più fare cento e passa chilometri per una focaccia, un'acciuga fritta, una pasqualina; ai liguri cosi restiamo a Torino senza intasare i carrugi. Sciamadda ancora c' è e l'amiamo - con pochi euro si assaggiano tante preparazioni rivierasche - ma da un paio d'anni in questa raccolta le preferiamo Scialuppa, sorella gentile aperta proprio dall'altra parte della
strada: se a Sciamadda pare d'essere nei localini di Sottoripa a Genova, da Scialuppa s'immagina il ristorantino delle Cinque Terre, con le piastrelle blu, il vino bianco che scorre - cercano sempre piccoli produttori e vitigni locali , come la Bianchetta, per dire - e piattini freschi che san di estate e salsedine. Noi amiano vivere di soli buccun, dei piattini che non superano i 6 euro che offrono polpo, baccalà, gamberi, seppie, tonno in numerose declinazioni. Poi c'é qualche crudo, tre primi e tre secondi - alcuni anche un poco creativi come gli spaghettini freddi con bottarga e gamberi, assai buoni - e tanta gentilezza. Questa, in effetti, non tipica della Liguria."

Per il Gambero Rosso: "Tra i cibi da passeggio c'è anche la farinata, la sottile focaccia a base di farina di ceci (prodotto non abbastanza valorizzato, dalle molte proprietà) generosamente unta di olio extravergine di oliva traccia un tangibile legame con la Toscana e la vicina Liguria. E proprio da lì che arriva Mauro Spina che ha aperto in via Maria Vittoria una “sciamadda” in perfetto stile Sottoripa genovese (ma suoi sono anche il ristorante Scialuppa e la pescheria-gastronomia Bugotta): qui si servono fritturine, panissa, frisceu, farinata, focacce da gustare nel dehors o passeggiando, servite in comodi coni oppure nei cesti da pic-nic preparati in collaborazione con gli altri locali. "

Sempre il Gambero Rosso: "Mauro Spina dalla sua Liguria è sbarcato in via Maria Vittoria dove ha aperto una “sciamadda” in perfetto stile Sottoripa genovese, ma anche il ristorante Scialuppa e la pescheria- gastronomia Bugotta. Alla Sciamadda si trovano fritturine espresse di pesce e verdure, panissa, frisceu, farinata, focacce, come quella al formaggio o la sontuosa del pescatore (gamberi, spada, branzino, pomodoro, insalata, maionese e pesto) e piatti tipici. Piacevole dehors dove fermarsi e “coni” perfetti per stuzzicare passeggiando. In collaborazione con gli altri locali cesti da pic-nic colmi di sfizi che fanno sognare il mare."

Per La Repubblica: "In Liguria è quasi una regola che i ristoratori provengano da famiglie di pescatori. Non fa eccezione Mauro Spina, originario di Noli, a Torino da 15 anni, prima cuoco e poi ristoratore. A lui si devono l'apertura, nella stessa via centrale, della friggitoria A6 Sciamadda, del ristorante Scialuppa, e, da meno di un anno, della Bugotta, pescheria ispirata alla bisnonna pescivendola, per l'appunto venditrice di bughe (o boghe). Nata per rifornire gli attigui “fratelli", la pescheria è presto divenuta negozio di vicinato. Merito della dinamica sorella Paola che ogni giorno comunica via whatsapp, a oltre duecento clienti, le referenze disponibili. La vetrina è sempre ricca di prodotto
freschissimo: polpi, totani, moscardini, cannolicchi, acciughe, moroni, occhiate, lupini mazzancolle. Sugli scaffali ecco extravergini e sottoli - provenienti da piccole aziende di Varigotti, Finale e dell'imperiese - nonché vini e liquori, protagonisti degli aperitivi che rivivranno non appena possibile nel dehors antistante. Altro core business della bottega è la gastronomia ittica, declinata in due
filosofie. Laprima è quella classica di Mauro che propone zuppe di pesce e "brandacujun", mentre lo chef della Scialuppa, il talentuoso Yari Sità, sforna colorate monoporzioni quali il baccalà con zucca, la zuppetta lenticchie e cozze, il polpo in doppia cottura e un sontuoso cappon magro rivisitato."