-Bagnolo Mella- (BS)
ora a Brescia (BS)
Sirani (ora a Brescia): L’Arte del "Self-Schema" tra Eccellenza e Prezzi Record 🍕🧁
Sirani è un locale che rompe ogni cliché: servizio all day long dalle 9 alle 22, un'estetica minimal e materica in una struttura ecosostenibile e una fusione totale tra pasticceria e pizzeria gourmet. Il motto di Nerio è abbattere gli stereotipi, e ci riesce partendo proprio dal servizio "self-schema" (ci si serve da soli) e arrivando a prezzi che fanno tremare i polsi. 🏛️🚀
L'esperienza a tavola 🍽️
Nella mia visita del 03/2022 🕰️, ho voluto affrontare questa "montagna" gastronomica:
La Pizza Gourmet: Ho gustato una pizza dal sapore unico e indimenticabile, capace di lasciare il segno per la qualità dell'impasto e la ricercatezza dei topping. Tuttavia, la cifra di 38 euro per una singola pizza mi è parsa esagerata, pur riconoscendo l'eccellenza assoluta della materia prima. 🍕🥇
Il Capitolo Prezzi: Sirani è celebre per avere in carta pizze che toccano i 95 euro (quelle con caviale o ingredienti rari). Sebbene l'esperienza sia di altissimo livello, la sensazione di una "presa per i fondelli" sul fronte del prezzo è difficile da scrollare di dosso: un'esperienza da fare una volta nella vita, ma che difficilmente invita al bis quotidiano. 📈💶🤔
La Pasticceria: Come ricordano tutte le guide, Sirani nasce pasticcere. Le sue brioche caramellate, i cannoncini e lo "StaordiNerio" (brioche con burrata e Crudo S. Ilario 40 mesi) sono icone che hanno fatto la storia della colazione bresciana. 🥐🍮🥇
La Voce della Critica 📖
Le guide nazionali lo considerano un pioniere indiscusso:
Il Re degli Impasti: Fuori Casello e Identità Golose lodano la maestria di Nerio nel comporre "pizze gourmet" stagionali, citando capolavori come la "Rossa" alla burrata o la "Pecorino" con conciato romano e guanciale. 🥓🍎
Oltre la Pizza: Luciano Pignataro e Altissimo Ceto sottolineano come quelle di Sirani non siano semplici pizze, ma veri e propri piatti d'autore che arrivano al tavolo con una cura millimetrica. 🍽️💎
Ambiente e Innovazione: EastLombardy evidenzia il valore sociale del nuovo spazio a Brescia Due, un hub versatile che vive dalla colazione alla cena in un quartiere in piena riqualificazione. 🌳🏢
Note e atmosfera ✨
Il locale è grande, moderno e vivace, con un banco centrale che espone ogni delizia lievitata. 🛋️✨ Il sistema del self-service mette il prodotto al centro di tutto, eliminando le sovrastrutture del servizio classico per concentrarsi sul gusto. 📈🤝 È un luogo dove il packaging colorato e i disegni originali creano un'identità visiva fortissima, quasi da concept store del gusto.
Il Verdetto del Recensore 🧐
Sirani è un'esperienza che va vissuta per capire dove può spingersi la "pizza gourmet". La visita del marzo 2022 mi ha lasciato sapori indimenticabili, ma anche la convinzione che certi prezzi siano fuori da ogni logica di ristorazione quotidiana. 🏅🍕
Punteggio: 86 punti 🏅
Merito: 3 SPICCHI DI QUALITÀ 🍕🍕🍕 (Promozione tecnica per l'eccellenza degli impasti e l'innovazione della formula)
Perché andarci: Per provare una delle pizze tecnicamente più perfette d'Italia e per la pasticceria d'autore. 🤝🥐
Piatto imperdibile: Le pizze gourmet stagionali e lo StaordiNerio. 🍕🥐🥇
Atmosfera: Contemporanea, eclettica e controcorrente; un laboratorio di idee in continua evoluzione. ✨🏛️
Per Identità Golose: "Si sposta la location ma non cambia né la filosofia né la qualità. Il motto è: «Rompere gli schemi, far crollare gli stereotipi, abbattere i cliché e andare controcorrente». Nerio Beghi, in arte Sirani, pizzaiolo e pasticciere creativo e non convenzionale, ha traslocato da Bagnolo a Brescia – nello specifico in Via Elba – senza perdere di vivacità. Servizio all day long dalle 9 alle 22, dalla colazione alla cena, spazi grandi per contenere tutte le sue idee, un banco centrale capace, su quattro lati, di mostrare ogni delizia lievitata e non. Ovunque, packaging di cartone colorato, con scritte e disegni originali, per chi vuole portare i dolci a casa. Il focus è il “self-schema”, insomma, ci si serve da soli ed il prodotto è protagonista.
La pasticceria è protagonista, con le brioche caramellate e fiammate, le frolle, le torte di cannoncini, per continuare con gli iconici pizzini. E il divertimento continua a tavola con la pizza – degustazione e napoletana – e le proposte dalla cucina (che mancavano nella sede storica di Bagnolo).
Tra le proposte da non perdere, la San Marzano, con pomodoro San Marzano gratinato e burrata, la Timur di Tartai, con pepe nero del Nepal, bufala con limone candito, capperi e peperoncino, la pizza con l’Astice alla catalana, e Selvagge, con uova nel bosco, lardo e focaccia con burrata. Golose la Frittata di maccheroni e lo Spago alla carbonara in versione Sirani. Icona dalla notte dei tempi lo StaordiNerio, omaggio al titolare, brioche gratinata con burrata e Crudo S. Ilario 40 mesi."
Per Alice: "Un indirizzo adatto a tutti i gusti, tutte le tasche... e tutte le ore: da ottimi croissants per iniziare bene la giornata, a gustosi piatti cucinati sia a pranzo che a cena, a merende e aperitivi nelle ore canoniche (e non), alle pizze che imperano la sera servite in maniera tradizionale oppure come originale base per piatti del territorio. Ottima cantina. A mezzogiorno brunch sui 30 euro"
Nel 2022, Nerio decide di voltare pagina, anche spinto dal desiderio di spostarsi in città.
L’incipit di questo nuovo capitolo della sua carriera si basa su quello che egli definisce un self-schema, ovvero una costruzione mentale che riguarda la sua storia da pasticcere e che dà vita a un locale controcorrente, riassunto dei capitoli passati e delle scelte che l’hanno portato fin qua.
Sirani è ubicato in Via Elba a Brescia Due, una posizione fortemente voluta da parte del team management del locale. Infatti, questo quartiere è momentaneamente oggetto di una riqualificazione urbana e sociale da parte del Comune di Brescia, un progetto di cui Sirani si fa promotore e ambasciatore. Anche per questa ragione, la nuova struttura è stata costruita tramite l’utilizzo di materiali ecologici e dotata di pannelli solari, inoltre, il verdeggiante e quieto dehors è parte del parco cittadino retrostante l’edificio al quale l’aspetto minimal e materico del locale fa richiamo.
Il “nuovo Sirani” rompe gli schemi con la tradizione, proponendo un unico spazio interno versatile e alternativo, che viene sfruttato durante tutta la giornata. Si inizia con la colazione che, oltre alla classiche e pur sempre deliziose brioches, propone un menu alternativo per soddisfare le esigenze alimentari di tutti con: yogurt, macedonie, cereali, piatti salati della cucina. A pranzo è possibile gustare le celebri pizze gourmet di Sirani, e la proposta della cucina prosegue per tutta la giornata, coprendo la fascia pomeridiana e serale. Inoltre, il sabato e la domenica è possibile acquistare il pane, realizzato con diverse tipologie di farina selezionata.
Ne risulta una perfetta sintonia tra dolce e salato, tra cucina e pasticceria. Alla base di ogni proposta di Sirani c’è sempre e comunque la qualità delle materie prime, che vengono selezionate da produttori di fiducia, prediligendo la territorialità."
Per Altissimo Ceto:
Nessun commento:
Posta un commento