Baracca (83) - Ristorante Baracca: Un Secolo di Storia Gastronomica nel Cuore di Biella

 https://www.baraccaristorante.it/benvenuto.html

Voto: 83

Numero di visite: 2

Ultima visita: 09/2019

Fascia di prezzo: 25-30

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, Gran Consiglio della Forchetta, Bruno Gambarotta

-Biella- (BI) 

Ristorante Baracca: Un Secolo di Storia Gastronomica nel Cuore di Biella 🍷🍲🏔️

Situato al piano terra di un elegante palazzotto del XIX secolo finemente ristrutturato, il Ristorante Baracca è una vera istituzione biellese. Gestito con passione da Paolo e Patrizia Mancastroppa, questo locale rappresenta il custode delle più solide tradizioni culinarie del territorio, offrendo un'atmosfera sobria, tranquilla e rilassante che invita a scoprire la "vecchia Biella" attraverso i suoi sapori più autentici. 🏛️✨📍

Un Viaggio tra Bolliti e Panissa 🍽️📈

Ho visitato questo storico ristorante in due occasioni diverse, apprezzando la costanza qualitativa sia a cena che a pranzo. La mia ultima visita risale al:

09/2019 --- 🕰️. Un'esperienza che ha confermato il valore di una cucina piemontese verace, senza "svolazzi" o concessioni alle mode, meritando un solido punteggio di 83.

• I Piatti del Cuore: Durante la prima cena con Alessandra nell'aprile 2019, siamo rimasti estasiati dagli strepitosi bolliti misti, serviti con salse deliziose. Al mio ritorno a pranzo in settembre, ho puntato sulla panissa (risotto con fagioli, salame e salsiccia) e su dei porcini fritti dal sapore eccellente. 🍲🍄🥇

• L'Antipasto Biellese: La sosta non può prescindere dai classici del territorio: dal salame della Duja alla celebre paletta di Coggiola, passando per l'insalata russa, i tomini e le immancabili acciughe al verde. 🥓🧀🥇

• Primi e Secondi della Tradizione: In carta regnano il riso "in cagnone" mantecato con toma biellese e burro fuso, gli agnolotti casalinghi e i brasati serviti con polenta. Per chi ama i sapori d'oltralpe, non mancano le lumache alla parigina. 🍚🥩🥇

• Dolce Finale: La conclusione è un inno alla pasticceria casalinga: dal bonet alla torta di mele, fino ai caratteristici torcetti biellesi serviti con crema al ratafià di ciliegie. 🍰🍒🥇

Note e Atmosfera ✨

L'ambiente è classico e curato, con circa quaranta coperti e un piacevole giardino per la bella stagione. La gestione è impeccabile: Paolo segue la sala con competenza, Patrizia (sommelier) cura una carta dei vini che privilegia il territorio (con il Gattinara in prima fila) e Massimiliano Rasi ai fornelli trasforma le materie prime locali in capolavori di genuinità. 🛋️🍷✨

Cosa dicono le Guide: Un'Affidabilità Centenaria 📖

Il Ristorante Baracca è una delle mete più celebrate e frequentate della città:

• Gambero Rosso: Gli assegna un "Gambero", premiando l'ottimo rapporto qualità-prezzo e la fedeltà alla tradizione. 📚🍤🥇

• Touring & Osterie d'Italia: Ne lodano l'accoglienza casalinga e il magnifico carrello dei bolliti, definendolo una tappa obbligata per chi vuole conoscere l'anima gastronomica biellese. 📚🌟🥇

• Bruno Gambarotta: Celebra la tradizione centenaria del locale e la capacità di Massimiliano di proporre piatti autentici in un ambiente d'altri tempi. 📚✍️🥇

Il Verdetto del Recensore 🧐

Il Ristorante Baracca ottiene 83 punti. È una valutazione che premia la straordinaria coerenza di una gestione che sa onorare la storia di Biella con piatti impeccabili e un servizio cordiale. La visita del settembre 2019 ha ribadito che, tra i palazzi del centro, il Baracca resta un porto sicuro per ogni "buona forchetta". 🏅

Punteggio: 83 punti 🏅 Merito: L'eccellenza nella preparazione del carrello dei bolliti e dei risotti tipici, mantenendo un'atmosfera elegante e familiare al tempo stesso. Perché andarci: Per vivere l'esperienza di un pranzo o una cena in un palazzo dell'Ottocento gustando la vera panissa e la paletta di Coggiola. 🍲🍚✨ Piatti provati e consigliati: Bolliti misti, Panissa e Porcini fritti. 🍲🍚🍄🥇 Atmosfera: Sobria, tradizionale, accogliente e intrisa di storia piemontese. ✨🕰️🏛️

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per il Golosario 2024:

 

Per il Touring: "In posizione centrale un locale semplice e accogliente ricavato all'interno di una tipica casa del primo Ottocento con cucina casalinga del territorio; da non perdere la grande varietà di antipasti caldi e freddi, con salumi tipici della zona, oltre al bel carrello di bolliti misti e, tra i primi piatti, la panissa, gli agnolotti e il riso in cagnone. A fine pasto, i dolci, tutti rigorosamente fatti in casa"

Per l' Accademia Italiana della Cucina: 

Per Osterie d'Italia 2006: "Sostare al ristorante di Patrizia e Paolo Mancastroppa vi consentirà di approfondire la conoscenza della vecchia Biella, quella fatta di palazzi eleganti e solide tradizioni culinarie. Il ristorante, in un edificio dei primi dell'Ottocento ben ristrutturato e arredato con sobria eleganza, si conferma una delle mete più frequentate della città anche per l'ottimo rapporto fra qualità e prezzo. In cucina Massimiliano Rasi elabora e ripropone pietanze autenticamente piemontesi, senza svolazzi e concessioni alle mode. Si esordisce con l'antipasto misto che può comprendere torte salate di verdure e formaggi, frittate, peperoni in bagna caoda, lardo e prosciutto crudo biellesi, cotechino con patate. Giunti al primo, non sbaglierete né ordinando il risotto in cagnone mantecato con toma biellese e burro fuso né propendendo per la paniscia, con fagioli e salsiccia. Ma altrettanto validi sono altri risotti realizzati, secondo stagione, con asparagi o carciofi, gli agnolotti al sugo d'arrosto e i ravioli di magro. Quindi è la volta del brasato al vino rosso, della trota al burro o del carrello del bollito misto (lingua, cotechino, testina, manzo). Infine la selezione di formaggi e i dolci della casa: bonet, panna cotta, torta di mele e pesche ripiene di amaretti e cioccolato. Sono lontani i tempi in cui la proposta enologica non sembrava del tutto soddisfacente. Paolo ha lavorato con intelligenza sulla lista dei vini (con attenzione al territorio) e sulla carta dei distillati, sempre più ampie e di ottimo livello."

Per Alice: "Antica trattoria casalinga, piccolo angolo di storia gastronomica di queste parti, dall'ambiente accogliente e curato. In tavola piatti della tradizione, a partire dagli antipasti tipici come la bagna cauda, il vitello tonnato, le acciughe al verde, i tomini, l'insalata russa. E poi il famoso ris an cagnon (il risotto in cagnone) e i bolliti misti con salsa (bagnet) verde e rossa e l'ottimo brasato al Barolo."

Per il Gran Consiglio della Forchetta: "Il Ristorante Baracca si trova nei pressi del centro di Biella, fiorente cittadina ai piedi delle Alpi piemontesi. Questo ristorante è uno dei più antichi della città e si trova locato in un bellissimo palazzo del primo ottocento. Qui troverete la vera cucina tipica piemontese, con molte specialità cucinate con i prodotti tipici del territorio circostante."

Per Bruno Gambarotta: "La tradizione del locale è centenaria, ma si è trasferito solo nel 1998 nella sede
attuale, al piano terra di un palazzotto del XIX secolo ristrutturato di recente. L'ambiente è classico, con una quarantina di coperti e un giardino per la bella stagione. La cucina è casalinga, legata alla tradizione piemontese e alle offerte del territorio. In cucina c'è Massimiliano, Paolo segue la sala e Patrizia è sommelier.
Piatti consigliati. Antipasti: salumi, antipasti caldi e freddi. Primi: riso "in cagnone"; agnolotti casalinghi di carne e di magro; gnocchi di patate. Secondi: carrello caldo di bollito misto; brasato con
polenta; arrosti. Dessert: bonet; panna cotta; torte casalinghe."