Ristorante Canossa (85) - Ristorante Canossa: Il Tempio del Carrello e della Tradizione Reggiana

 http://www.ristorantecanossa.com/

Voto: 85

Numero di visite: 1

Ultima visita: 06/2021

Fascia di prezzo: 37-47

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Accademia Italiana Cucina, Via dei Gourmet

-Reggio Emilia- (RE) 

Ristorante Canossa: Il Tempio del Carrello e della Tradizione Reggiana 🥩🥟🍷

Nel cuore pulsante di Reggio Emilia, in una delle vie più vivaci della città, il Ristorante Canossa si erge come un monumento immutabile alla gastronomia locale. Gestito dal 1971 dai fratelli Calò — Giovanni, Nicola e Silvio — questo locale è molto più di un ristorante: è un tributo vivente alla cucina reggiana più autentica, dove il tempo sembra essersi fermato per preservare sapori e gesti d'altri tempi. 🏛️✨📍

L'esperienza a tavola 🍽️

Ho cenato in questo tempio della tradizione in una serata d'inizio estate, rimanendo affascinato dalla semplicità magistrale di ogni portata. La mia visita risale al:

06/2021 --- 🕰️.

• L'Arte delle Sfogline: Entrando, lo sguardo viene rapito dalla cucina a vista dove le sfogline tirano a mano la pasta per creare piccoli capolavori. Ho gustato degli ottimi tortelli agli spinaci, conditi con abbondante burro fuso e Parmigiano Reggiano, che si distinguono per l'assenza di ricotta rispetto alla variante parmigiana. 🥟🥇

• Il Carrello che vale il viaggio: Il vero protagonista, nonché motivo di "pellegrinaggio" per molti buongustai, è il sontuoso carrello dei bolliti e degli arrosti. Una parata di tagli rari e cotture perfette: lingua, cotechino, zampone, nervetti, oltre a faraona, coniglio e arrosti misti. Il tutto accompagnato da salse appetitose e contorni classici che elevano la carne a un'esperienza mistica. 🥩🛒🥇

• Dolci della Memoria: La chiusura non può che essere affidata a una classica e ricca zuppa inglese, eseguita secondo i dettami della tradizione locale. 🍮🥄

• Nettare del Territorio: In tavola il protagonista assoluto tra i vini è il Lambrusco, servito in una selezione curata tra le migliori etichette reggiane e modenesi. 🍷🍇

Il Giudizio della Critica 📖

Il Ristorante Canossa è unanimemente riconosciuto dalle guide come un baluardo della cucina storica:

• Luogo di Pellegrinaggio: Osterie d'Italia 2024 lo definisce un punto di riferimento imprescindibile, lodando la varietà e la rarità dei tagli offerti nel carrello e l'autenticità delle paste fatte a mano, inclusi i rarissimi quadrettini in brodo. 📚🐌🏅

• Custodi del Gusto: L'Accademia Italiana della Cucina e Via dei Gourmet ne celebrano la costanza decennale e la capacità dello chef Giuliano di preparare con orgoglio piatti che rappresentano l'anima della città "colta e ricca". 📚🍴✨

Note e atmosfera ✨

L'ambiente è quello delle grandi occasioni d'un tempo, con un servizio in sala curato direttamente dai titolari che coniugano professionalità e calore umano. La cucina a vista aggiunge un tocco di dinamismo e trasparenza, permettendo di ammirare il lavoro artigianale che sta dietro a ogni cappelletto o tagliatella. È un posto che non rincorre le mode, ma le vede passare con la sicurezza di chi sa di offrire una verità gastronomica senza tempo. 🛋️🍷🤝

Il Verdetto del Recensore 🧐

Il Ristorante Canossa è una certezza assoluta. La visita del giugno 2021 ha confermato che la dedizione dei fratelli Calò e la maestria delle loro sfogline mantengono alto il nome di Reggio Emilia nel mondo. Se cercate il miglior carrello dei bolliti della regione, questo è l'indirizzo da segnare in rosso. 🏅🇮🇹

Punteggio: 85 punti 🏅 Merito: - Perché andarci: Per vivere l'esperienza rituale del carrello dei bolliti e degli arrosti, accompagnato da una pasta fresca tirata a mano sotto i vostri occhi. 🥩🛒 Piatto imperdibile: Carrello dei bolliti e degli arrosti e Tortelli d'erbetta/spinaci. 🥩🥟🥇 Atmosfera: Tradizionale, solenne e autenticamente reggiana. ✨🕰️🏛️

Per Osterie d'Italia 2024: "Grazie alle sfogline che operano nella bella cucina a vista, gusterete tortelli, tagliatelle e cappelletti prima di passare al sontuoso carrello dei bolliti e degli arrosti.

Da decenni i fratelli Calò conducono questo ristorante in una delie vie più animate e multiculturali della ricca e colta città di Reggio Emilia, rappresentando un punto di riferimento, o meglio un vero tributo, alla più autentica e immutabile cucina tradizionale reggiana.

Si comincia con le tipiche paste ripiene, come i tortelli d'erbetta (senza ricotta, a differenza della ricetta parmigiana) e i cappelletti in brodo. Sfoglia tirata a mano per tagliatelle al ragù di carne e gli ormai rarissimi quadrettini in brodo. Vale il viaggio il mitico carrello dei bolliti e degli arrosti, con relative salse e contorni, che per varietà di tagli, cottura e rarità, ha reso questo locale un vero luogo di pellegrinaggio: nervetti, zampetti, zampone, lingua, cotechino, lesso di manzo, arrosti misti di vitello, maiale, coniglio, faraona... Tra i dolci, la zuppa inglese. I vini sono quelli del territorio, con una misurata selezione di Lambruschi reggiani e modenesi.

I PIATTI: Cappelletti in brodo, Carrello dei bolliti e degli arrosti, Zuppa inglese"

Per l' Accademia Italiana della Cucina: 

Per Via Dei Gourmet: 

http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-canossa-reggio-emilia.html