Al Calmiere: Tradizione Veronese all'Ombra della Basilica di San Zeno 🍷🥩⛪
Nel cuore di una delle piazze più affascinanti di Verona, la storica trattoria Al Calmiere si erge come un custode della cucina scaligera più autentica. Nata come mescita di vini, questa insegna ha saputo mantenere nel tempo un'identità leale e schietta, diventando un punto di riferimento per chi cerca i sapori robusti del territorio, dalle carni alla brace ai leggendari bolliti, il tutto con lo sguardo rivolto al capolavoro romanico della Basilica di San Zeno. 🏛️✨📍
L'esperienza a tavola 🍽️
Ho avuto il piacere di cenare in questo locale godendo della splendida atmosfera estiva della piazza. La mia visita risale al:
07/2021 --- 🕰️. Un'occasione in cui ho optato per un menù degustazione dal rapporto qualità-prezzo estremamente interessante, che mi ha permesso di esplorare le diverse anime della cucina veronese.
Primi della Tradizione: Le paste fatte in casa sono un pilastro dell'offerta. I bigoli e le tagliatelle, conditi con sughi saporiti come quello d'asino o fegatelli e piselli, trasmettono immediatamente il calore della cucina domestica. 🍝🦆🥇
Il Trionfo delle Carni: Le carni bovine, equine e ovine sono le protagoniste assolute, spesso nobilitate dalla cottura sul grande camino a vista nella sala. Ho trovato piatti convicenti e fedeli alla storia gastronomica della città. 🥩🔥🥇
La Pastissada de Caval: Non si può dire di aver mangiato veronese senza assaggiare la pastissada, carne di cavallo macerata nel vino e speziata, un piatto che profuma di storia e di "resistenza" gastronomica. 🐎🍷🥇
Cenare in Piazza: Mangiare nel dehors, con i tavolini affacciati direttamente sulla piazza, aggiunge un valore inestimabile all'esperienza, rendendo la sosta non solo un piacere per il palato ma anche per la vista. 🌆✨
Piatti Iconici e Tradizione citati nelle Guide 📖
Sebbene non più presente in alcune guide recenti, Al Calmiere conserva piatti simbolo che hanno fatto la storia della ristorazione cittadina:
Il Carrello dei Bolliti: Citato storicamente da Osterie d'Italia, è il re della stagione invernale. Un trionfo di copertina, testina, lingua salmistrata, cotechino e gallina, rigorosamente accompagnati dalla pearà (la tipica salsa di pane e pepe), salsa verde e cren. 📚🥩🥣
Semplicità e Lealtà: Per la guida Alice, il locale rimane un porto sicuro per chi cerca piatti semplici e tranquilli come la polenta con lardo e soppressa o i bigoli al torchio, perfetti per rifocillarsi tra una visita culturale e l'altra. 📚🌽🥓
Accoglienza Storica: Il Golosario e le vecchie edizioni di Osterie d'Italia ricordano la gestione storica di Pietro Battistoni e Morena Zanardelli, lodando la cura per i dettagli come la scelta degli oli extravergini e degli aceti aromatizzati per valorizzare i filetti di cavallo. 📚🌿🏺
Note e atmosfera ✨
L'atmosfera è quella delle vere osterie veronesi: informale, accogliente e intrisa di storia. La piazza San Zeno, teatro della distribuzione degli gnocchi durante il carnevale dal "Papà del Gnoco", conferisce al locale un'aura magica. Gli interni, dominati dal grande camino, sono caldi e invitanti d'inverno, mentre il dehors è imbattibile durante la bella stagione per godersi il tramonto sulla basilica. 🛋️⛪🌅
Il Verdetto del Recensore 🧐
Al Calmiere è una tappa fondamentale per chiunque voglia immergersi nella "Verona vera". La visita del luglio 2021 ha confermato la solidità di una cucina che non cerca effetti speciali ma punta sulla verità del prodotto e della tradizione. Con un punteggio di 84 punti, si conferma un'ottima soluzione per una cena conviviale e saporita in uno degli angoli più belli d'Italia. 🏅
Punteggio: 84 punti 🏅 Merito: La fedeltà assoluta alla tradizione carnivora veronese e la posizione impareggiabile su Piazza San Zeno. Perché andarci: Per gustare la vera pastissada de caval o i bolliti con la pearà in un contesto architettonico mozzafiato. 🥩⛪🍷 Piatto provato e imperdibile: Bigoli fatti in casa e Pastissada de caval. 🍝🐎🥇 Atmosfera: Storica, leale e suggestiva. ✨🕰️🏛️
Per Alice: "In una splendida piazza, presa d'assalto dai turisti di ogni angolo del globo, un locale semplice e tranquillo, che propone buoni piatti all'insegna della tradizione: polenta lardo e soppressa, bigoli al torchio con ragù pomodoro e piselli, bolliti e carni alla brace."
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Per Osterie d'Italia 1998: "E' un vero piacere, nella bella stagione, mangiare ai tavoli esterni di questo tradizionale ristorante posto ai margini del sagrato della Basilica di San Zeno. La chiesa, capolavoro dello stile romanico è lo spettacolare centro d'attenzione di questa piazza che durante il carnevale veronese è presa d'assalto da migliaia di cittadini e turisti, perché qui la famosa maschera del "Papà del Gnoco" distribuisce gnocchi a volontà. L'osteria, nata come mescita e gestita da Pietro Battistoni e Morena Zanardelli, propone da sempre i semplici e leali piatti veronesi con il rinforzo di una buona offerta di carni verdure cotte sulla brace del grande camino della sala da pranzo. Decisamente soddisfacenti i primi: bigoli e tagliatelle fatti in casa sono serviti con sughi di pomodoro fresco, di fegatelli, di piselli e d'asino. Le carni bovine, equine e ovine sono protagoniste assolute: troneggia un carrello dei bolliti, dove troviamo copertina, testina, vitello, lingua al naturale e salmistrata, cotechino e gallina che vengono servite con la pearà, la salsa verde e il cren. Da quest'anno è stata aggiunta al
menu la carne di cavallo bollita, un' idea che ha avuto grande successo e che si presenta come uno storico ritorno: la carne di cavallo macerata nel vino speziato e tradotta, dopo una lenta cottura, nella famosa pastissada non aveva forse salvato già una volta i veronesi dalla fame?
Grande attenzione è poi riservata a tutto ciò che può ulteriormente valorizzare piatti: grande scelta di oli extravergini, di aceti aromatizzati e aspretti che, legati in salsa, vanno ad arricchire, per esempio, i filetti di cavallo. I dolci sono preparati in casa e la carta dei vini, accurata, offre le migliori aziende locali e nazionali con ricarichi a volte un po' elevati."
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