Vale Un Perù (89) 🌎​🌎​ - Vale un Perù: l'essenza del Sudamerica nel cuore di Torino

 https://www.valeunperu.eu/

Voto: 89
Numero di visite: 1
Ultima visita: 03/2023
Fascia di prezzo: 26-48
Guide e recensioni: Espresso, Gambero Rosso, Touring, Dissapore, La Stampa, ICentoTorino

-Torino- (TO)

 

Vale un Perù: l'essenza del Sudamerica nel cuore di Torino

🏛️ Un viaggio tra le Ande e l'Amazzonia Patricia Trujillo e Miguel Bustinza non sono solo ristoratori, sono i veri ambasciatori della biodiversità peruviana in Italia. La loro storia è un racconto di resilienza e passione: dalle liquidazioni investite nel primo piccolo locale in via Prali fino al successo travolgente della sede attuale in via San Paolo. Vedere Patricia in sala e Miguel in cucina è una garanzia di autenticità. La loro partecipazione a Family Food Fight ha solo confermato quello che i gourmet torinesi sapevano già: qui si mangia uno dei migliori Ceviche del Paese. Una sosta entusiasmante che merita i miei 89 punti! 🧔📈🚀

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Marzo 2023 📅

🍽️ Il Diario Gastronomico: un'esplosione di colori e freschezza Tutto ciò che abbiamo assaggiato in questa visita di marzo ci ha letteralmente conquistati. Ecco il dettaglio dei piatti che io e Ale abbiamo condiviso:

• Ceviche Carretillero: Il "re" della serata. È la versione più venduta per le strade di Lima, dove la marinatura freschissima del pesce persico (leche de tigre, lime, cipolla rossa e coriandolo) incontra una generosa e croccante porzione di frittura di calamari. Un gioco di consistenze e temperature pazzesco! 🐟🍋🦑🥇😍

• Contorni e sfiziosità: Non sono mancati il platano fritto e il mais andino, compagni inseparabili che aggiungono dolcezza e sapidità al pasto. 🍌🌽

🏺 Piatti Iconici e Tradizione Millenaria Le guide (dal Gambero Rosso con i suoi 2 Mappamondi all'Espresso e il Touring) celebrano la complessità di questa cucina. Tra i piatti citati che rendono celebre Miguel figurano:

• Ceviche de Pescado: In varie versioni (tonno, salmone, ricciola), lodato persino da Bastianich e Cannavacciuolo come "il migliore mai mangiato". 🐟🌶️

• Causa en los Andes: Un tortino di patate schiacciate arricchito con quinoa nera, verdure, avocado e salsa di olive viola. Un esempio perfetto di biodiversità nel piatto. 🥔🥑

• Tamal de Quinoa: Preparato con mais, quinoa nera e formaggio. 🌽🧀

• Calliente Nikkei: Branzino alla piastra con fumet di miso, ponzu e aji panca, simbolo dell'influenza giapponese in Perù. 🇯🇵🇵🇪

🍹 Pisco Bar e Fusion Sabauda Non si può concludere l'esperienza senza passare dal Pisco Bar. Patricia ha creato cocktail originali come "El Capitan", un mix di Pisco e Vermouth che rappresenta una perfetta fusione tra Torino e il Perù. 🍸🇮🇹🇵🇪

🧔 Il Verdetto del Recensore Vale un Perù è un gioiello di cura e cultura gastronomica. La freschezza delle materie prime, la marinatura praticamente perfetta e la gentilezza di Patricia rendono ogni visita un momento speciale. È un locale che "vale" davvero il suo nome e che permette di scoprire una cucina dal valore inestimabile senza muoversi da Torino. Se cercate un viaggio sensoriale tra lime, peperoncino e pesce freschissimo, questo è il posto giusto.

Voto: 89 🔢 Riconoscimento: 🌍🌍 (2 Mappamondi) UN VIAGGIO INEDITO TRA I SAPORI DELL'AMAZZONIA. 🧔🇵🇪🐟🍋✨

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024: 

2 mappamondi per il Gambero Rosso: "Miguel Bustinza, chef, con la moglie Patricia Trujillo Villar, in pasticceria e in sala, guidano con passione ed entusiasmo questo ristorante e pisco bar (da settembre 2019 aperto dalle 7 del mattino con colazione tipica dolce e salata), diffondendo una tradizione culinaria millenaria e la sconfinata biodiversità sudamericana. Da non perdere il Ceviche de pescado, come il "calliente Nikkei" (branzino alla piastra, fumet con miso, ponzu e aji panca), mentre la causa en Los Andes (tortino di patate con verdure e avocado) si presta a tanti abbinamenti, come quello con il pesce crudo. Piccola proposta di vini, birre artigianali e cocktail rivisitati da Patricia, ad esempio El Capitan, con Pisco e Vermuth, originale fusion sabauda-peruviana. Da poco tempo è nata una nuova avventura: Nativo Esperienza Peruviana, stesso indirizzo ma proposta più contemporanea e creativa, aperto solo a cena, per un viaggio inedito fra le tradizioni amazzoniche: 2 menù, Menù Recuerdos e Menù Sentimientos, proposti rispettivamente a 80 e 70 euro a persona."

Per il Touring, premio Altro Mangiare: "Patricia Trujillo e Miguel Bustinza, marito e moglie, rispettivamente in sala ed in cucina, hanno maturato l’idea di far conoscere la cucina del loro paese, il Perù, agli abitanti della loro città d’adozione. Nel menu figurano quindi piatti come la Carapulcra, uno stufato di patate disidratate con fave e asparagi saltati con salsa anticuchera, la Causa en los Andes, ossia un tortino di patate schiacciate con ripieno di quinoa nera, pomodoro, uovo sodo e salsa di olive viola e il Tamal de Quinoa, preparato con mais, quinoa nera e formaggio. Da provare sono le varie tipologie di ceviche, dal classico alla versione con tonno o pesce persico, per esempio. Divertente la carta dei cocktail così come quella del vino, italiano e non solo. Accanto si trova anche il Pisco bar"

Per La Stampa: "Miguel Bustinza è nato a Barranco, un quartiere di Lima, da genitori andini di Cusco. Da ragazzino ha sempre lavorato nel ristorante della madre, ma il suo obiettivo era studiare. Inizia Archeologia per poi laurearsi in Economia. Si trasferisce in Italia, a Roma. Da lì prende un treno per Milano. Sceso alla stazione si incamminata alla ricerca di piazza del Duomo trovandosi invece in piazza Castello. Solo e frastornato incontra un connazionale e trova così il suo primo lavoro in Italia. Miguel va a fare il badante a una coppia di anziani nel Canavese.
Anche la mamma di Patricia Trujillo aveva un ristorante, ma nella regione amazzonica del Perù. Lavora a Lima finché non decide di fare un viaggio in Italia per visitare il paese. Ma quasi subito trova lavoro come bambinaia alle porte di Torino e rimane a crescere i tre nipoti del signor Beppe.
Miguel frequenta la comunità peruviana di Corso Peschiera, un giorno un amico dice di volergli presentare una ragazza.
Si sposano a Santa Rita, Patricia viene accompagnata all’altare dal signor Beppe. Lei continua a fare la bambinaia, lui a lavare scale e a rispondere alle telefonate in un call centre. Aprire un ristorante è ormai il loro sogno comune, anche quando Miguel, il suo spagnolo e la sua laurea in Economia vengono assunti in banca.
Il ristorante Vale un Perù nasce in via Prali nel 2012. Per aprirlo Miguel e Patricia hanno investito le loro liquidazioni. Si beve pisco sour, si mangia ceviche di pescado. È un locale piccolo ma nel giro di un paio d’anni la necessità di allargarsi è pressante. Miguel e Patricia alzano la serranda in via San Paolo, 52/B e da allora non si fermano più, rivoluzionano il menu. In Italia i ristoranti peruviani sono purtroppo pochi, più o meno un centinaio. Quello a San Paolo è un gioiello per cura e cultura gastronomica e un’occasione per i torinesi di assaggiare una cucina dal valore inestimabile, che vale il proverbiale Perù."

Per I Cento Torino 2020: 

Per Dissapore:

https://www.dissapore.com/notizie/torino-i-gestori-di-vale-un-peru-aprono-patria-locale-di-street-food-peruviano/