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Al Turbine a Mogliano Veneto: 98 Punti per la magia della brace di Andrea Lombardini 🥩🔥🍷🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Ragazzi, che spettacolo! L'Osteria Al Turbine è una di quelle soste che ti lasciano con la voglia di ricominciare la cena appena finita. Immerso nella campagna veneta, tra travi in legno, pergolati e tanto verde, questo storico locale del 1902 è stato trasformato nel 2011 da Andrea e Martina Lombardini in un presidio gourmet di altissimo livello. 📍🚩
Marzo 2023: il sacro fuoco della griglia Kamado 🍽️📉
Ho visitato questa tavola straordinaria nel marzo 03/2023. La cucina di Andrea si distingue per un uso magistrale della brace, capace di nobilitare anche i piatti più classici attraverso l'uso della griglia Kamado. Un connubio perfetto tra l'autenticità del territorio e una ricerca d'avanguardia che ha portato il locale fino al 19° posto assoluto in 50TopItaly 2026.
La mia visita risale al: 03/2023 --- ❄️🔥
Assegno 98 punti e le 3 barbe di merito. Con questo punteggio, Al Turbine si piazza al 50° posto assoluto della mia classifica. È un'eccellenza veneta che punta ai massimi traguardi, dove la tecnica (esaltata anche da un giovane pasticciere di scuola ALMA) incontra un istinto primordiale per il fuoco.
L'Innovazione della Tradizione: Il piatto shock sono i Bigoli in salsa alla griglia. Un'icona reinterpretata con un'affumicatura marcata, magistralmente smorzata da scorza d'arancia e polvere di mandarino. Un viaggio nei profumi indimenticabile. 🍝🍊
La Tentazione Francese: Le 6 lumache alla Bourguignonne servite su baguette alle erbe. Inebrianti per l'equilibrio tra aglio e burro, un profumo talmente invitante da risultare irresistibile. 🐌🥖🧈
La Perfezione della Carne: La pancia di maialino cotta a bassa temperatura per 24 ore e poi scottata fino a rendere la cotenna croccante come un cristallo, servita con curry verde e fondo di vitello. Spettacolare. 🐷💎
I Classici e i Signature: In carta non mancano mai i piatti del cuore come l'Uovo fritto al Turbine, la Sopa Coada, l'anguilla alla griglia o la celebre pasta ai fagioli di mamma Ivana. 🥚🥘🥣
Accoglienza e Servizio: Martina coordina una sala professionale e preparata, capace di valorizzare una carta dei vini ben assortita in un ambiente che spazia dalla sala con la splendida griglia a vista alla suggestiva veranda con stufa a legna. 🍷😊
Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖
Al Turbine è una realtà in costante ascesa, celebrata dalle guide (Gambero Rosso, Golosario, Pignataro) per la sua capacità di far convivere il passato e il futuro:
Bigoli in salsa alla griglia: Il simbolo della nuova era del Turbine, dove la tradizione veneta incontra la tecnica del Kamado. 🍝
Pancia di Maialino 24h: L'esempio perfetto di come la tecnologia della bassa temperatura serva ad esaltare il morso finale sulla brace. 🥩
Sopa Coada: Un omaggio alla storia trevigiana, eseguito con il rigore che solo una grande famiglia della ristorazione sa garantire. 🥘
Il giudizio del Recensore 🧐
Al Turbine ottiene 98 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo marzo 03/2023 per la sensazione di calore e la maestria di Andrea Lombardini. Se il Gambero Rosso assegna 2 Gamberi, io vedo già il terzo all'orizzonte, e la Chiocciola Slow Food è solo questione di tempo. Il rapporto qualità-prezzo è assolutamente centrato per un'esperienza che scalda l'inverno e l'anima. Il futuro del gusto veneto è scritto nel fuoco. BRAVISSIMI ASSOLUTI. 🏅🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Punteggio: 98 punti 🎖️
L'istantanea: La memoria torna a quella sera di marzo 03/2023, al bagliore della griglia e al sapore profondo di quei bigoli affumicati; la prova che la brace, quando governata dal genio, non ha confini. 🏺🕰️🔥
Vibe del locale: Autentica, professionale e vibrante; un'osteria di campagna che sa essere un laboratorio gastronomico d'eccellenza. 🍝🍷😊
Un'ultima riflessione ✍️
Il lavoro di Andrea e Martina Lombardini è un esempio di come si possa rivoluzionare un locale storico senza perderne l'anima. Al Turbine è oggi una meta obbligatoria per chiunque ami la carne e la ricerca culinaria d'autore.
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