Trattoria Da Badò: Sapori di Casa e Tradizione Toscana alle Porte di Volterra 🍷🐗🥩
A pochi passi dal cuore pulsante di Volterra, la Trattoria Da Badò accoglie i viaggiatori con l'atmosfera autentica delle vecchie locande di una volta. Gestita con passione da Giacomo Nencini, la cucina è il regno di mamma Lucia, che trasforma materie prime a chilometro zero in piatti che sanno di pranzi domenicali e tradizioni antiche. Un luogo dove la selvaggina e i sapori decisi dell'entroterra pisano sono i protagonisti indiscussi. 🏛️✨📍
L'esperienza a tavola 🍽️
Ho visitato questa trattoria durante un suggestivo ponte di Ognissanti, in un tour in camper tra le bellezze toscane. La mia visita risale al:
11/2019 --- 🕰️. Un'esperienza che mi ha lasciato parzialmente soddisfatto: se da un lato la città di Volterra mi ha letteralmente incantato, la cucina di Badò ha alternato vette convincenti a passaggi meno riusciti.
L'Inizio Toscano: Gli antipasti di crostini e salumi sono stati di ottimo livello, un biglietto da visita fedele alla qualità norcina della regione. Molto buona anche la selezione di pecorini, prodotti d'eccellenza che in quei giorni celebravano il territorio in Piazza dei Priori. 🧀🥖🥓🥇
La Pasta di Lucia: I primi piatti riflettono la maestria della pasta fatta in casa. Le pappardelle alla lepre (o al cinghiale) sono il piatto forte, ma meritano una citazione anche i tortelloni al pecorino erborinato e la classica zuppa volterrana. 🍝🐗🥇
Secondi e Contrasti: Il repertorio dei secondi è vasto, dal cinghiale in umido al fritto misto di terra con cervello. Tuttavia, il baccalà rifatto è stato il piatto che proprio non mi ha convinto, risultando la nota meno armoniosa della cena. 🥘🐟👎
Dolce Chiusura: I dolci casalinghi di Lucia, come la crema calda, hanno saputo riportare il sorriso a fine pasto, confermando la vocazione genuina del locale. 🍮🥄🥇
Piatti Iconici e Tradizione citati nelle Guide 📖
Da Badò è da anni un punto di riferimento per chi cerca la solidità della cucina toscana "di una volta":
Sapore di Casa: L'Accademia Italiana della Cucina loda l'atmosfera immutata del locale (a cui si accede passando dal bar) e la genuinità dei piatti di mamma Lucia, segnalando come "da non perdere" il fritto di cervello, coniglio e pollo. 📚🍗🧠
Tradizione Volterrana: Per il Touring, il locale è una garanzia per la zuppa volterrana e la trippa, sottolineando l'ambiente caldo e accogliente appena fuori dalle mura cittadine. 📚🥣🕰️
Punto di Riferimento: La guida Alice definisce il locale un valido approdo per gli amanti dei sapori coinvolgenti, citando l'attenzione ai prodotti dell'orto e alle stagioni, mentre Osterie d'Italia ne conferma da anni la coerenza territoriale. 📚🌿🐗
Note e atmosfera ✨
Entrare Da Badò significa fare un salto nel passato: l'ambiente è rustico, caldo e intriso di quella cortesia tipica delle trattorie familiari. La vicinanza al centro permette di godersi la magia di Volterra prima o dopo il pasto, magari dopo aver ammirato le mostre enogastronomiche che animano la città nei periodi festivi. È un locale senza fronzoli, dove la competenza e la scelta di prodotti locali sono i pilastri della gestione. 🛋️🍷🏘️
Il Verdetto del Recensore 🧐
La Trattoria Da Badò riceve un punteggio di 84 punti, forse frutto di una valutazione generosa legata alla bellezza del contesto di Volterra e alla piacevolezza della vacanza del novembre 2019. Nonostante qualche incertezza su alcuni piatti, resta una sosta onesta per chi cerca i sapori della selvaggina e l'accoglienza di una cucina gestita con amore materno. 🏅
Punteggio: 84 punti 🏅 Merito: La fedeltà alle ricette antiche e l'utilizzo di ottime materie prime del territorio volterrano. Perché andarci: Per respirare l'aria delle trattorie di una volta e gustare ottime pappardelle alla lepre alle porte di una delle città più belle della Toscana. 🍝🐗✨ Piatto provato e consigliato: Pappardelle alla lepre e Crostini misti. 🍝🥖🥇 Atmosfera: Rustica, familiare e tipicamente toscana. ✨🕰️🏛️
Per Osterie d'Italia 2024:
Per l' Accademia Italiana della Cucina: "Entrando in questo ristorante ci si meraviglia di dover passare dal bar; negli anni il bar è stato ampliato con la trattoria ma tutto è rimasto immutato e l’aria che vi si respira è quella di una volta. La cucina è quella di casa, che le nonne e le mamme cucinavano per il pranzo domenicale, sapori genuini e antichi di una cucina che rispecchia in pieno la tradizione. La gentilezza e la competenza sono i tratti tipici di questa vecchia trattoria. Il gestore è molto attento nella scelta di prodotti a km. 0. La madre, la signora Lucia prepara con amore tutti i piatti, anche le marmellate, che accompagnano i gustosi formaggi e le crostate.
Piatti tipici:
zuppa alla volterrana
pappardelle al cinghiale
minestra di ceci
risotto con i funghi
cinghiale in umido
baccalà rifatto
Piatto da non perdere:
fritto di cervello coniglio pollo e verdure"
Per Alice: "Un valido punto di riferimento per gli amanti della buona cucina toscana dai sapori coinvolgenti; il menù propone il repertorio classico (dalle pappardelle di lepre alla zuppa volterrana, alla trippa) e numerosi piatti legati alle stagioni e ai prodotti dell'orto."
Nessun commento:
Posta un commento