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Trattoria Cortese a Creazzo: Sapori Berici tra Tradizione e Scelte "Alternative" 🥦🥩
Sulle colline che sovrastano Creazzo, in località Rivella, la Trattoria Cortese è un approdo storico dove la terra vicentina si esprime attraverso i suoi prodotti più iconici. Gestita con passione da Laura Cortese in sala e Antonio Bazzi ai fornelli, questa trattoria è celebre per il legame viscerale con l'orto e la stagionalità, offrendo un'atmosfera autentica che trova il suo apice nel grande pergolato esterno durante la bella stagione. ✨📍🏛️
Una sosta tra orto, brace e curiosità esotiche 🍽️📈
Ho visitato questo locale per un rapido pranzo di lavoro, un'occasione che forse non mi ha permesso di cogliere appieno la complessità della loro proposta, solitamente scandita da serate a tema e menù che cambiano settimanalmente. La mia visita risale al:
10/2022 --- 🕰️
Assegno 73 punti a questa esperienza: una valutazione che riflette una cucina corretta e territoriale, pur senza aver scatenato, in quella singola occasione, un entusiasmo memorabile. Tuttavia, la particolarità del menù merita sicuramente un ritorno più calmo e approfondito.
L'Orto Protagonista: Qui le verdure locali sono le vere regine. A seconda del periodo, il broccolo fiolaro di Creazzo, il radicchio trevigiano e gli asparagi selvatici dettano il ritmo dei piatti, dai fagottini ripieni agli sformatini. 🥦🌱🥇
Tradizione e Brace: La cucina si muove con sicurezza tra i grandi classici veneti: bigoli all'anatra, risotto ai bruscandoli e l'immancabile baccalà alla vicentina. La carne alla brace rimane una delle specialità della casa, eseguita con la maestria di chi conosce bene il "beccaio". 🥩🔥
Proposte "Alternative": Ciò che stupisce è la presenza in carta di carni insolite per una trattoria collinare, come il filetto di canguro e il roastbeef di bisonte, concessioni esotiche che convivono accanto a faraone ripiene e germani reali. 🦘🐃
Iconici: Il Calendario del Gusto 📖
Segnalata dal Mangiarozzo di Carlo Cambi, la Trattoria Cortese vive di appuntamenti fissi legati ai cicli della natura:
Inverno (Dicembre-Febbraio): È il tempo del Broccolo Fiolaro, proposto in svariate declinazioni, dalle lasagne alla faraona farcita. 🥦
Primavera: Spazio agli asparagi e ai bruscandoli per risotti e primi piatti che profumano di risveglio campestre. 🌿
Selvaggina: Pappardelle al cinghiale e cappellacci al beccaccino per chi cerca sapori decisi e venatori. 🐗
Corsi di Cucina: Per i più curiosi, Laura e Antonio aprono le porte della loro cucina per insegnare i segreti delle tipicità venete. 👨🍳🎓
Il Verdetto del Recensore 🧐
La Trattoria Cortese ottiene 73 punti. È un indirizzo solido, perfetto per chi cerca una cucina di territorio che non ha paura di osare qualche accostamento più "wild". Sebbene il mio pranzo di lavoro sia stato veloce, il potenziale del locale — specialmente per cene conviviali sotto il pergolato — è evidente. È un luogo che merita una seconda chance per essere gustato con il tempo che la buona cucina veneta richiede. 🏅
Punteggio: 73 punti 🏅 Merito: La straordinaria valorizzazione dei prodotti tipici locali (broccolo fiolaro in primis) e l'interessante varietà di selvaggina e carni particolari. Perché andarci: Per provare una trattoria storica che sa essere tradizionale ma anche sorprendentemente "alternativa", immersi nel verde delle colline vicentine. 🍕🍷✨ Atmosfera: Familiare, rustica e accogliente; una vera culla dei sensi sotto il pergolato estivo. ✨🕰️🏙️
Alcune immagini dal web:
Per il Mangiarozzo di Carlo Cambi: "Broccolo fiolaro, radicchio trevigiano e poi asparagi e selvaggina.
Ecco gli ingredienti che scandiscono la proposta gastronomica di questa storica trattoria gestita da Laura Cortese in sala e da suo marito Antonio Bazzi che invece sta ai fornelli. La cifra è assolutamente tradizionale e territoriale e quindi anche i piatti sono mutevoli secondo ciò che si trova nell'orto, nel campo e dal beccaio. Ma c'è un plus che vale davvero la pena: è il grande pergolato dove nella bella stagione queste armonie tra terra e sapori diventano culla dei sensi. II menù cambia ogni settimana: ad esempio, il broccolo fiolaro è proposto dal I dicembre al 28 febbraio; da dicembre fino ad aprile trovate serate a tema con la degustazione di tartufo, riso, asparagi selvatici, selvaggina. Si comincia con fagottino di broccolo ripieno, antipasto all' italiana, sformatini ai funghi, speck d'oca, lardo speziato su crostino, straccetti di manzo al balsamico. Tra i primi piatti: bigoli all'anatra, gnocchi di patate al ragù, risotto ai bruscandoli, pappardelle al cinghiale, campanelle ai piselli, lasagne agli asparagi, maccheroncini al ragù bianco di coniglio. Buoni anche i secondi tra i quali vi segnaliamo la costata e la tagliata di manzo, l' ossocollo di maiale, il pollo, le carni alla brace (specialità della casa), la faraona ripiena di broccolo, il capretto al rosmarino, i medaglioni di filetto di maiale ai carciofi, le bracioline di agnello, il germano reale all'aceto balsamico e l'immancabile baccalà alla vicentina. Tra i piatti della tradizione veneta troverete anche cappellacci ripieni al beccaccino, rotolo di coniglio ai finferli dell'altopiano con carote alla menta, cipolla ripiena ai porcini e gratinata allo zafferano, faraona al rosso, sformatino al broccolo con salsa allo zafferano e foglietta croccante ai semi di papavero, mousse all'amaretto con ristretto all' espresso amaro. Concessioni anche di carne non proprio usuale come il filetto di canguro e il roastbeef di bisonte. I dessert sono tradizionali e di alta pasticceria. Discreta la carta dei vini che vanta oltre 80 etichette. Volendo, e avvertendo per tempo, si possono fare dei menù speciali sempre nella cifra della tradizione e della territorialità. E per chi volesse imparare a preparare qualche tipicità veneta, Laura e Antonio organizzano anche corsi di cucina."
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