Pizzeria Ranzani 13 (85) 🍕​🍕​🍕​ - Ranzani 13 (Bologna): Dove la Fisica Incontra l'Arte della Pizza Gourmet

https://www.pizzeriaranzani13.it/ 

Voto: 85

Numero di visite: più di 5

Ultima visita: 03/2023

Fascia di prezzo: 13-25

Guide e recensioni: Slow Food, Espresso, Gambero Rosso, Touring, 50TopPizza, EmiliaRomagnaATavola, Repubblica

-Bologna- (BO) 

Ranzani 13 (Bologna): Dove la Fisica Incontra l'Arte della Pizza Gourmet 🍕🔬🍺

Nel cuore della zona universitaria di Bologna, a pochi passi dall'Istituto Nazionale di Fisica Nucleare (I.N.F.N.), si trova Ranzani 13, un locale che ha saputo rivoluzionare il concetto di pub-pizzeria in città. È un indirizzo che frequento assiduamente per lavoro, spesso in compagnia dei tecnici dell'istituto, e che considero una delle mie pizzerie preferite in assoluto per l'incredibile rapporto qualità-prezzo delle sue proposte gourmet. 🏛️✨📍

L'esperienza a tavola 🍽️

Con più di cinque visite all'attivo, l'ultima delle quali nel:

03/2023 --- 🕰️, posso confermare che questo locale è un porto sicuro. L'atmosfera è vibrante, un mix tra un "italian pub" ricercato e una pizzeria d'avanguardia.

• La Pizza: Tradizione e Creatività: L'impasto, leggero e digeribile, è realizzato con farine bio e lievito madre al miele d'acacia. Tra le mie preferite spiccano le varianti gourmet, come la Gambero (con gambero rosso di Mazara, stracciatella e scorza di lime) e la Via Emilia, un inno al territorio con mortadella La Santo e pistacchio di Bronte. 🍕🦐🇮🇹🥇

• Il Culto della Margherita: Per i puristi, la sezione dedicata alla Margherita è un viaggio a sé. La "Quattro Facce", con quattro tipologie diverse di pomodoro, è un esempio di come un classico possa essere elevato a opera d'arte. 🍅🧀🥇

• Oltre la Pizza: Non mancano gli hamburger gourmet, come quello con lardo di Colonnata e mozzarella affumicata, e una selezione di frittini perfetti per iniziare. 🍔🍟

• Birre Artigianali: Qui la birra è una cosa seria. La lavagna all'ingresso suggerisce le proposte del giorno, sempre artigianali, non filtrate e non pastorizzate, ideali per accompagnare la complessità delle farciture. 🍺🍻🥇

Il Giudizio della Critica 📖

Ranzani 13 è uno dei locali più premiati e citati dalle guide per la sua costanza e innovazione:

• Eccellenza Gambero Rosso: Con i suoi 2 Spicchi, la guida riconosce l'alto livello delle materie prime e la maestria negli impasti. 📚🍕🏅

• Pizza Lover's Choice: Per 50TopPizza, è un indirizzo di primo piano che brilla per la possibilità di assaggiare le pizze in quarti e per il servizio solerte. 📚🍕✨

• Anima Pub e Pizzeria: L'Espresso e il Touring ne lodano la polivalenza, sottolineando la digeribilità delle basi e la qualità dei condimenti, dal pomodoro San Marzano alla bufala DOP. 📚🎩🌍

• Qualità come Bandiera: EmiliaRomagnaATavola evidenzia come, a differenza di molti competitor, qui la ricerca del prodotto (come i salumi Villani) sia la vera missione del locale. 📚🇮🇹

Note e atmosfera ✨

L'arredamento è anticonvenzionale e affascinante: all'ingresso si viene accolti da una vecchia Suzuki GT 380 e da una macchina per espresso Faema, tra divani Chester in pelle e lampadari di stili diversi. Anche se i tavoli sono ravvicinati, in pieno stile bistrot parigino, l'accoglienza rimane sorridente e disponibile. È il posto perfetto per un pranzo veloce ma di alta qualità o per una serata conviviale tra amici e colleghi. 🛋️🏍️🤝

Il Verdetto del Recensore 🧐

Ranzani 13 è una certezza nel panorama bolognese. La visita del marzo 2023 ha ribadito che è possibile fare cucina gourmet con prezzi onesti e un'identità precisa. Che siate scienziati dell'I.N.F.N. o semplici amanti della buona tavola, questa "officina del gusto" non vi deluderà mai. 🏅🇮🇹

Punteggio: 85 punti 🏅 Merito: - Perché andarci: Per una delle migliori pizze gourmet di Bologna abbinata a una selezione di birre artigianali imbattibile. 🍕🍺 Piatto imperdibile: Pizze Gourmet (Via Emilia o Gambero) e la Margherita "Quattro Facce". 🍕🥇 Atmosfera: Urban-chic, dinamica e originale. ✨🕰️🎓

Alcune immagini dal web:

Per 50TopPizza: "Ranzani 13 è uno dei primi esempi di pizza gourmet che sbarca in città e, dopo una decina d’anni di consolidata esperienza, rappresenta un indirizzo di primo piano per i pizza lovers. Diverse scelte di “frittini” per cominciare e poi le pizze, tradizionali, gourmet e un capitolo a parte dedicato alla margherita. Non manca la soddisfazione per gli irriducibili della carne, con hamburger accattivanti. Scura, ambrata, amara, acida: qui la birra artigianale è un’istituzione e la proposta cambia frequentemente. Quelle del giorno si leggono sulla lavagna all’ingresso. Bella la possibilità di assaggiare le pizze in quarti, per provare diverse farciture. Servizio solerte, a tratti frettoloso, ma mai sgarbato."

Per il Touring: "Fra le migliori pizzerie della città, un locale affollato ubicato vicino alla zona universitaria, di sera è anche pub. Propone pizze di tipo tradizionale o creativo, ma anche hamburger gourmet, insalate e piatti cucinati a pranzo. Degni di nota l’impasto leggero e digeribile, preparato con farine bio non raffinate e un lievito madre a base di miele di acacia bio, e le materie prime della guarnizione, come i pomodori San Marzano e la mozzarella di bufala Dop. In abbinamento una vastissima carta di birre artigianali, non pastorizzate e non filtrate del territorio e non".

Per EmiliaRomagnaATavola.It: "Ranzani 13 è un pub-pizzeria che, a differenza di molti suoi competitor, fa della qualità dei prodotti la propria bandiera. Un locale accogliente nel quale è dunque possibile gustare ottime pizze dal cornicione prominente e croccante, realizzate a partire da un blend di farine semi-integrali. Le declinazioni vanno dalle più classiche alle più estrose, come nel caso della Via Emilia, una base bianca con fior di latte, crema di pistacchio di Bronte, mortadella La Santo Villani e Parmigiano Reggiano in scaglie. Ottima anche la Gambero, con gambero rosso di Mazara del Vallo, stracciatella pugliese, scorza di lime grattugiata e pepe. Prezzi leggermente al di sopra di quel che ci si aspetterebbe da un pub, ma comunque ottimi, con la Margherita proposta a 8 euro e le farciture più creative proposte a 14 euro. Intelligente e sempre cangiante il repertorio delle birre."

Per il Gambero Rosso Pizzerie d'Italia 2025: 

Per l'Espresso 2020: "Locale a metà tra il pub, con hamburger e sfiziosità, e la pizzeria, con pizze tonde, fragranti, nella duplice veste napoletana e a degustazione, ovvero presentata a spicchi.
Menu diviso fra tradizionali, gourmet e la storia della Margherita di cui sono proposte sei versioni, una su tutte la "Quattro facce", con quattro diversi tipi di pomodoro: San Marzano, Pacchetelle, Mimosa e Spunzilla. Di livello la selezione delle birre."

Per La Repubblica: " Ranzani 13, birre e pizze fra una vecchia Suzuki e il lardo di Colonnata
Nel biglietto da visita questo locale rivendica la sua polivalenza: pizzeria, birreria e italianpub. L' entrata è sulla birreria-pub: sfiorando una vecchia due tempi Suzuki GT 380 e una macchina per espresso Faema, tra comodi divani chester in pelle, un lungo bancone bar fornito di spillatori di diverse birre artigianali non pastorizzate, ci si accomoda nella zona pizzeria. I tavoli sono ravvicinati, soprattutto quelli piccolissimi per le coppie, distanze da bistrot parigino a danno del comfort e della privacy. L' arredamento non è convenzionale, sulle pareti grigio chiaro e bordeaux, specchi da comò, dall' alto soffitto lampadari diversi per stile e colore, come le lampade distribuite qua e là. Il sorridente e disponibile cameriere ci favorisce il menu delle pizze, una dozzina di alternative, con possibilità di personalizzazione, più che sufficiente per soddisfare i gusti di tutti. In alternativa alla pizza, alcuni sfiziosi fritti, gli hamburger della casa, culatello, battuta di carne e cotoletta. Da bere, seppure non elencate in lista, oltre alle birre alla spina, altre birre artigianali in bottiglia e bibite selezionate. Partiamo con la classica Margherita (5 euro). La pizza, cotta in forno a gas, si presenta un po' bruciacchiata su parte del bordo che, in stile napoletano, è abbondante. L' impasto è comunque leggero e digeribile, condito con pomodoro San Marzano, mozzarella e una foglia di basilico. Il risultato, seppure non entusiasmante, è corretto. Proseguiamo con l' hamburger della casa (10 euro): il classico panino del fast food, rivisitato con l' aggiunta di una fettina di lardo di Colonnata, mozzarella affumicata, pomodori secchi e, purtroppo, una dose massiccia di senape, prevaricante sul resto. Peccato, perché gli ingredienti utilizzati, dal pane alla carne, sono di qualità, come pure le patatine fritte di contorno. In definitiva, se il pub-birreria appare un indirizzo consigliato, la pizzeria-ristorante necessita di qualche perfezionamento. Per pizza, una buona birra e un caffè comune, conto medio 11/18 euro"