Al Fogolare a Brendola: L'Arte della Brace e l'Insolita Magia della Carne Cruda sui Colli Berici 🥩🔥✨
Situata a Brendola, in una posizione strategica sui Colli Berici a pochi passi dal casello di Montecchio Maggiore, la trattoria Al Fogolare è un approdo sicuro per chi cerca la sostanza della tradizione vicentina unita a intuizioni culinarie uniche. Gestito dalla famiglia Formaggio, che vanta una storia nella ristorazione lunga ben sette generazioni, il locale accoglie i propri ospiti in un ambiente caldo, dominato dal caminetto acceso (il tipico "foxoare") che ne ispira il nome e la filosofia culinaria. 🏛️✨📍
Un'Esperienza Unica tra Tradizione e Audacia 🍽️📈
Sono tornato in questo locale nel novembre del 2022 in compagnia del mio collega Stefano, riscoprendo un'accoglienza professionale e una qualità delle materie prime che non accenna a calare. La mia ultima visita risale al:
11/2022 --- 🕰️. Un pranzo che ha confermato la solidità del locale, meritando pienamente il punteggio di 83.
La Sorpresa Assoluta: Il piatto che più mi ha colpito, per audacia e qualità, è senza dubbio la tagliata di manzo con l'osso servita cruda. Una specialità rarissima da trovare, che trasforma un taglio classico in un'esperienza sensoriale nuova: carne di altissimo livello che si scioglie in bocca, apprezzatissima anche dal mio collega Stefano. 🥩🥈🥇
I Primi della Tradizione: Non si può dire di essere nel vicentino senza assaggiare i bigoli al torchio con ragù d'anatra, che qui ho trovato davvero molto buoni, ricchi di sapore e con la pasta della giusta consistenza. 🍝🦆🥇
Variazioni stagionali: Oltre alla terra, lo chef Davide propone un'ottima cucina di pesce, come il risotto scampi, canestrelli e lime o i fritti leggeri. In stagione, il risotto al tarassaco rappresenta il vero "piatto da non perdere" del territorio. 🍚🌿🥇
Note e Atmosfera ✨
L'ambiente è casalingo e confortevole, ideale per una sosta rigenerante. La presenza del caminetto acceso crea un'atmosfera piacevole che invita alla convivialità. La gestione familiare è il vero punto di forza: Davide regna in cucina, la moglie Cristina cura i dessert e il figlio Marco seleziona con cura le oltre 200 etichette nazionali della cantina. Nota di merito anche per il ricco buffet di antipasti e l'imponente bancone dei formaggi. 🛋️🍷✨
Cosa dicono le Guide: Sette Generazioni di Passione 📖
Il prestigio de "Al Fogolare" è ben radicato nelle cronache gastronomiche regionali:
Accademia Italiana della Cucina: Ne loda la professionalità e la capacità di spaziare tra carni alla brace e piatti iconici come il baccalà alla vicentina o le tagliatelle coi fegatini. 📚🏛️🥇
Il Mangiarozzo: Sottolinea l'importanza del "foxoare" (la griglia) e l'attenzione per le preparazioni spontanee, consigliando vivamente di esplorare sia le proposte di mare che quelle di terra. 📚🌟🥇
Alice: Definisce il locale come una trattoria familiare d'eccellenza per la pasta fatta in casa e le cotture alla griglia. 📚🍝🥇
Il Verdetto del Recensore 🧐
La trattoria Al Fogolare ottiene 83 punti. È una valutazione che premia la straordinaria continuità della famiglia Formaggio e l'eccellenza della materia prima, capace di osare con piatti come la tagliata cruda senza mai perdere il contatto con le radici beriche. La visita del novembre 2022 ha ribadito che questo resta uno dei migliori indirizzi della provincia di Vicenza. 🏅
Punteggio: 83 punti 🏅 Merito: La maestria nelle cotture alla brace e l'originalità della tagliata di manzo cruda, servita con una qualità della carne impeccabile. Perché andarci: Per scoprire un sapore inedito con la carne cruda con l'osso e per godersi il calore di una gestione familiare storica e preparata. 🥩🔥🍷 Piatti provati e consigliati: Tagliata di manzo con l'osso cruda e Bigoli al torchio con ragù d'anatra. 🥩🍝🥇 Atmosfera: Calda, accogliente, con il fascino del caminetto acceso e il garbo di una famiglia di ristoratori da generazioni. ✨🕰️🏛️
Piatti tipici:
tagliata di manzo cruda
scampi alla catalana
insalata di salmone con arancio
risotto scampi, canestrelli e lime
sottofiletto “alla Cesare” (scamone di manzo alla brace)
tortellini in brodo
Piatto da non perdere:
risotto al tarassaco (taraxacum officinale)".
Per il Mangiarozzo: "Il locale è caldo e accogliente, con caminetto acceso e atmosfera piacevole. Le ricette ruotano durante l'anno, divise tra mare e terra, e il menù prevede prosciutto crudo di San Daniele, antipasto ai ferri, soppressa, piatto misto di affettati, scampi crudi, capesante grigliate, piatto a buffet per cominciare: a seguire assolutamente da provare sono i risotti come quello con scampi e verdure di stagione (asparagi, tarassaco), ma anche i tortellini fatti in casa e la pasta fresca con i vari sughi. In particolare potreste trovare pasta e fagioli, minestra di verdure, gnocchi di ricotta tartufati, linguine agli scampi, scialatielli alle spugnole e canestrelli, pasta all'acqua con pomodorini, olive e scampi crudi, tagliatelle con ragù bianco di coniglio, bigoli con il sugo d'anatra. I secondi comprendono polenta e baccalà alla vicentina, spigola ai ferri o al sale, carpaccio di branzino con finocchio e pompelmo rosa, rombo crudo, catalana di scampi e frutta, pesce e carne ai ferri (orata, coda di rospo, seppie, tagliata di manzo con l'osso, costata di manzo, braciola di vitello, filetto di manzo), trippa alla parmigiana, pollo alla diavola, sottofiletto di Cesare, tagliata di manzo con l'osso cruda e un imperdibile fritto di scampi e calamaretti. La titolare Cristina Pulcrano e il marito Davide Formaggio (in cucina) hanno una grande attenzione per le preparazioni spontanee e soprattutto sull'uso del "foxoare" (lo dice anche l'insegna), così in stagione conviene che davvero apprezziate tutte le preparazioni alla griglia sopra citate. Da notare il grande bancone dei formaggi: provateli. La cantina conta circa 150 etichette ben selezionate."
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