Yuzuya (92) 🌎​🌎​ - Bologna: Yuzuya, l'autentico sapore del Giappone in Bolognina

https://www.yuzuya.it/it/ 

Voto: 92

Numero di visite: 1

Ultima visita: 02/2023

Fascia di prezzo: 20-36
Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Touring

-Bologna- (BO)

🍱 Bologna: Yuzuya, l'autentico sapore del Giappone in Bolognina

Febbraio 2023: Oltre i tortellini, alla scoperta della vera cucina casalinga giapponese 🍱✨

A Bologna non si mangiano solo tortellini e lasagne. Tre sere fa, spinto dalla voglia di un pasto alternativo e più leggero (diciamo pure per motivi di "dieta" 😊), ho scoperto un vero gioiellino in zona Bolognina, a pochi passi dalla stazione Alta Velocità. Yuzuya non è il solito sushi bar alla moda, ma uno dei migliori piccoli ristorantini asiatici che io abbia mai incontrato in Italia.

Gestito interamente da donne — le bravissime cuoche e sommelier AIS Tsuruko Arai e Takako Kawaho — il locale propone quella che è la cucina quotidiana delle case giapponesi. Mi sono accomodato al bancone, una postazione che amo molto, e sono stato davvero bene, coccolato da un servizio competente e cortese. ✨🇯🇵🥇

Un pasto in equilibrio per il corpo e per la mente 🍽️

La proposta ruota attorno al concetto di teishoku (il pasto completo servito su un vassoio) o al più ricco gozen. Ecco il mio percorso:

• L'Antipasto: Ho iniziato con un mini antipasto misto composto da edamame, sushi e kobachi (piccoli assaggi di verdure marinate). Un'apertura fresca e delicata. 🫛🍣🥢👌

• Il Piatto Forte: Teishoku di pesce. Il protagonista assoluto è stato lo sgombro marinato nel miso e cotto sulla piastra. Strepitoso, saporito, con quella nota umami che solo la cucina giapponese autentica sa regalare. Nel vassoio non mancavano la zuppa di miso e il riso bianco, per un pasto perfettamente bilanciato. 🐟🥣🍚🥇🔝🏆

• Il Dolce Finale: Ho concluso con il mochi, la tipica pasta di riso ripiena di marmellata di fagioli rossi (azuki). Assolutamente squisito, la chiusura ideale. 🍡🍯🥄✨

• Da Bere: La scelta è caduta su bevande tradizionali, ma ho notato con piacere che, essendo sommelier, propongono anche interessanti bottiglie di vino italiano oltre a birre giapponesi e sakè. 🍺🍶🍷

Perché Yuzuya merita 92 punti 🌟

1. Autenticità Giapponese: Qui si mangia la tradizione delle trattorie tipiche del Giappone, lontano dalle mode passegere del sushi "all you can eat". 🇯🇵💎🥇

2. Gestione Femminile e Curata: La passione e la coscienziosità di Tsuruko e Takako si percepiscono in ogni dettaglio e nella selezione della materia prima. 👩‍🍳👏✨

3. Equilibrio e Leggerezza: Il format del teishoku permette di uscire da tavola sazi ma senza quel senso di appesantimento, proprio come cercavo. 🍱🧘‍♂️👌

4. Rapporto Qualità-Prezzo Imbattibile: Mangiare una cucina così ricercata e fedele alla tradizione a questi prezzi, in una città come Bologna, è un bonus non da poco. 💰📉🏆

5. Atmosfera Intima: Il locale è piccolo ma molto curato. Cenare al bancone permette di osservare la precisione dei gesti in cucina, un valore aggiunto. 🏮🧱🥢

6. Posizione Strategica: Perfetto per chi transita dalla stazione di Bologna, offrendo una sosta di alto livello fuori dai circuiti più turistici del centro. 🚉🏙️📍

📊 Il Mio Verdetto Numerico

• Punteggio: 92 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

Yuzuya è un indirizzo prezioso. È necessario prenotare perché, giustamente, è super gettonato, ma ne vale assolutamente la pena. È la dimostrazione che quando c'è studio, cultura e passione, si può portare un angolo di mondo in un quartiere di periferia con risultati eccellenti. IL GIAPPONE VERO NEL CUORE DELLA BOLOGNINA. 🧔🧔🍱💯

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📍 Nota Personale: Quella sera al bancone è stata rigenerante. Lo sgombro al miso è un sapore che mi porterò dietro a lungo. Brave queste ragazze, hanno creato un luogo con un'anima vera! 🚅💨🍱✨

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "È una cucina giapponese diversa dal solito, quella che si può provare in questo ristorantino intitolato al celebre agrume yuzu, situato dietro la stazione centrale. Non l'onnipresente sushi, non il ramen alla moda, ma ciò che finisce in tavola nelle comuni case giapponesi. A pranzo, tra le proposte, il "teishoku", un menu composto da diversi assaggi che consentono un pasto equilibrato per il corpo e per la mente. Le padrone di casa si chiamano Tsuruko Arai e Takako Kawaho, sono autodidatte e dimostrano con il loro lavoro attenzione e coscienziosità, a cominciare dalla selezione della migliore materia prima. Cortese il servizio, giapponesi le bevande, principalmente birra e sakè, ma non manca anche qualche referenza di vino"