Toscana Autentica: Tra le Piazze di Prato e i Sapori di Pescia 🍷🥩
In questo post unisco due soste toscane che porto nel cuore, provate in anni diversi ma accomunate da un punteggio di 85 punti e da una cucina che fa della schiettezza e della tradizione i suoi pilastri fondamentali. Due indirizzi che, pur senza immagini personali dell'epoca, rivivono attraverso i ricordi di piatti solidi e senza fronzoli. 🏛️✨📍
1. Ciribè (ex Cibbè): Il Cuore Rustico di Prato 🧅🍷🥖
Affacciato sulla maestosa Piazza Mercatale, una delle più grandi d'Europa, il Ciribè (conosciuto all'epoca della mia visita come Cibbè) è una storica trattoria che profuma di casa e di ricette tramandate. Quando lo provai, l'accoglienza era affidata alla verve di Spartaco Monticelli, mentre ai fornelli regnava Giuseppina Grazia Panerai.
L'esperienza a tavola: Nel
12/2005 --- 🕰️ venni accolto in un ambiente rustico, tra tavolini in marmo e volte a crociera. Il menù, raccontato a voce da Spartaco, era un inno alla "pratesità":
L'Antipasto: Imperdibile la mortadella di Prato (Presidio Slow Food), conciata con spezie e liquori, servita con crostini toscani. 🥓🥖🥇
I Primi: Ottime le pappardelle al sugo d'anitra e, a seconda della stagione, una pappa al pomodoro o una ribollita da manuale. 🍝🦆🍅
I Secondi di Quinto Quarto: Un trionfo di lampredotto lesso in salsa verde, lingua, testina e trippa, oltre al classico baccalà alla livornese del venerdì. 🍲🐟
Il Dolce: La mano felice della signora Giuseppina si sentiva nel castagnaccio e in una squisita torta di farro e noci. 🥧🌰🥇
Il Giudizio delle Guide: Osterie d'Italia ne lodava il tratto intimo e confortevole; il Golosario ne consigliava il coniglio ripieno, mentre Alice sottolineava la costante ricerca nella semplicità dei piatti. 📚🐌☀️
2. Da Sandrino: La Sorpresa tra i Monti di Pescia 🥩🍄🔥
Difficilmente avrei scovato questa trattoria senza il prezioso suggerimento di Paolo Firrao, allora gestore di un agriturismo a Monte a Pescia. È stata una scoperta sorprendente, una di quelle che riempiono il cuore di gioia gastronomica.
L'esperienza a tavola: Nel
07/2011 --- 🕰️ ho gustato una cucina casalinga di assoluto valore. Ricordo sapori forti e piacevoli che restano impressi nella memoria:
L'Arte della Sfoglia: Paste tirate a mano alla perfezione, con condimenti ricchi e veraci come le pappardelle al ragù di lepre. 🍝🐇🥇
La Brace e la Terra: Carni alla brace cotte magistralmente e, naturalmente, i protagonisti della zona: i famosi fagioli di Sorana e i funghi porcini freschissimi. 🥩🍄🥇
Il Giudizio della Critica: Il Touring ne conferma la fama di tipica trattoria a conduzione familiare, rinomata proprio per la qualità delle materie prime locali come la tagliata con lardo e le eccellenze del bosco. 📚🏛️✨
Il Verdetto del Recensore 🧐
Questi due locali rappresentano l'essenza della Toscana che amo: quella dei piatti solidi, dell'accoglienza schietta e dei sapori che non hanno bisogno di "svolazzi" per convincere. Ciribè a Prato è un'istituzione cittadina da rivedere con curiosità nella nuova gestione, mentre Da Sandrino a Pescia resta il prototipo della trattoria di famiglia dove il gusto vince su tutto. 🏅🇮🇹
Punteggio Comune: 85 punti 🏅 Merito: - Perché andarci: Per ritrovare i sapori veri della Toscana, dal lampredotto pratese ai fagioli di Sorana. 🍷🥩 Piatto imperdibile: Pappardelle al sugo d'anitra (Ciribè) e Tagliata con lardo e fagioli (Da Sandrino). 🍝🥓🥇 Atmosfera: Rustica, intima e autenticamente familiare. ✨🕰️
CIRIBE':
Per il Touring: "Nel centro storico, in un palazzo medievale, un locale piccolo e gradevole con arredi rustici, tavolini in marmo e volte a crociera con mattoni a vista. Offre un'ottima cucina che spazia dalla tradizione toscana di terra a piatti di pesce. Possibilità di pranzare in un piacevole dehors durante la bella stagione"
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