Il Genovese (92) 🧔🧔 - Il Genovese (Genova): Il trionfo di Roberto Panizza tra Pesto e Tradizione

https://www.ilgenovese.com/ 

Voto: 92

Numero di visite: 2

Ultima visita: 12/2025

Fascia di prezzo: 30-45
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Scatti di Gusto, Via dei Gourmet, GenovaToday, DearMissFletcher, IsabellaRadaelli, MenteLocale, StoriEnogastronomiche, AgroDolce, LeStrade, Dissapore, LaCucinaItaliana

-Genova- (GE)

Il Genovese (Genova): Il trionfo di Roberto Panizza tra Pesto e Tradizione

1: Il Genovese a Genova: Dieci anni di eccellenza nel cuore di via Galata.
2: Dicembre 2025: Il ritorno trionfale tra Boccadasse e il centro storico.
3: Dal Pesto al Mortaio allo Stoccafisso: I sapori autentici della Liguria.
4: Il Menù: Minestrone genovese, Ravioli au Tuccu e dolci sorprendenti.
5: Perchè il voto sale a 92: Servizio, cortesia e un conto "leggero".
6: Verdetto: La seconda barba di merito per un'istituzione della Superba.


A distanza di dieci anni esatti dalla mia prima visita, sono tornato con Alessandra, Filippo e Costanza a Il Genovese in via Galata. Se nel 2015 ne ero uscito entusiasta, oggi posso dire che il locale ha raggiunto una maturità e una qualità tali da far salire il voto a 92 punti, conquistando la sua seconda barba di merito.

Una giornata perfetta nella Superba
In una giornata di sole che sapeva più di autunno che di dicembre, il pasto da Roberto e Sergio Panizza è stato il cuore di una magnifica passeggiata tra Boccadasse e il centro. In un locale piccolissimo e perennemente affollato, si respira l'anima verace di Genova, supportata da un servizio rapido, cortese e da un rapporto qualità-prezzo quasi imbattibile.

La prova del gusto: Tra classici e scoperte
Il menù è un'antologia della cucina ligure eseguita con materie prime d'eccezione:
I Fritti e il Pesto: Non si può dire di aver mangiato a Genova senza aver provato il loro pesto (rigorosamente al mortaio) e le trippe fritte, una vera dipendenza.
Primi della Tradizione: Lo strepitoso minestrone alla genovese e i ravioli au tuccu (con carne di razza cabannina) sono piatti che scaldano l'anima.
Secondi e Mare: Lo stoccafisso bollito con patate e salse è la prova della qualità del pescato (Gadus morhua).
Dolci d'autore: La cheesecake al chinotto e la torta di bietole dolce con gelato allo zabaione hanno chiuso il pasto in modo eccellente.

Il Verdetto del Recensore Numerico
Il Genovese non è solo un ristorante, è un'esperienza culturale. Roberto Panizza è riuscito a trasformare una storica "sciamadda" in un punto di riferimento mondiale per la biodiversità e la cucina di territorio. Con un voto di 92, si conferma tra i miei locali preferiti in assoluto. Se siete a Genova e volete capire cosa significhi davvero "tradizione", via Galata è la vostra destinazione. Prenotazione obbligatoria!

Le mie immagini del dicembre 2025:

A spasso per Boccadasse e Genova l'8 dicembre 2025:

Le mie immagini del dicembre 2015:

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2026:

Per il Golosario 2026, locale radioso:

Per AgroDolce: "Il Genovese è per molti attualmente la miglior espressione della ristorazione tradizionale della città. Il locale è in centro, in via Galata, a pochi passi dalle strade principali dello shopping cittadino: via XX Settembre, via San Vincenzo e da uno dei più bei mercati di Genova, il Mercato Orientale. Qui l’attenzione per la scelta delle materie prime è fondamentale: la maggior parte degli ingredienti impiegati è selezionata in regione, assolutamente sempre secondo canoni di stagionalità e sostenibilità. La cucina tipica non è lasciata al caso e c’è una grande cura nella preparazione dei piatti; il prodotto di punta del locale è il pesto, fatto rigorosamente al mortaio e con basilico selezionatissimo. Tra i piatti migliori e più interessanti ci sono infatti gli gnocchi con il pesto di Roberto Panizza, grande classico casalingo delle famiglie genovesi, il fritto misto alla ligure, che comprende anche le trippe fritte, ottime. Molto buoni i pansotti in salsa di noci, lo zimino di ceci e gli eccellenti ravioli classici alla genovese ripieni di borragine e carne, conditi con u tuccu, sugo di carne preparato con un soffritto a base di funghi secchi e un pezzo di carne unico stracotto in salsa di pomodoro. Tra i secondi da provare sicuramente lo stoccafisso e le trippe in umido alla genovese. Molto buoni i dolci, pinolata in primis. La carta dei vini è concentrata sulle proposte liguri con qualche escursione fuori regione."

Per Scatti di Gusto:

https://www.scattidigusto.it/ristorante-il-genovese-genova-pesto

Per Via dei Gourmet:

https://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-genovese-genova.html

Per GenovaToday:

https://www.genovatoday.it/cibo/il-genovese-pesto-farinata-panizza.html

Per DearMissFletcher:

https://dearmissfletcher.com/2012/09/04/ristorante-il-genovese-il-tempio-del-pesto/

Per IsabellaRadaelli:

https://www.isabellaradaelli.it/il-genovese.html

Per MenteLocale:

https://www.mentelocale.it/genova/101679-il-genovese-pesto-e-farinata-apertura-del-secondo-ristorante-in-centro.htm

Per Storienogastronomiche:

https://www.storienogastronomiche.it/ristorante-genovese-ragione-sentimento-cucina-genova/

Per LeStrade:

https://le-strade.com/il-genovese-ristorante-di-cucina-ligure-a-genova/

Per Dissapore:

https://www.dissapore.com/grande-notizia/genova-ristorante-il-genovese-recensione/?sro_p=0&sro_q=2572

Per LaCucinaItaliana: "Per assaggiare pansotti, testaroli, gnocchi e trenette, coniglio alla ligure e fritti genovesi c’è il Genovese, trattoria del re del pesto Roberto Panizza. Ingredienti freschi, ricette tradizionali, piatti antichi come la Capunadda, che una volta era il pasto di portuali e marinai: galletta (una specie di frisella), pomodori, olive, tonno sott’olio, acciughe, bottarga, mosciamme, capperi."