Stano (87) 🧔 - Stano a Matera: Sapori Antichi e Cuore Lucano con Vista sui Sassi

 https://www.stanoristorazione.it/

Voto: 87

Numero di visite: 1

Ultima visita: 08/2020

Fascia di prezzo: 40-55

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Gambero Rosso, Touring, 4 Ristoranti

-Matera- (MT)

Stano a Matera: Sapori Antichi e Cuore Lucano con Vista sui Sassi 🏛️🍷

Pochi posti al mondo possono competere con la bellezza di Matera di notte. Ammirare la città dei Sassi dalla balconata di fronte a Stano è un’emozione che riempie gli occhi, proprio come la cucina di Franco Stano riempie il cuore. 🌙✨

In questa nostra visita di agosto 2020 📅, io, Alessandra e Pippo abbiamo vissuto una cena d'altri tempi. Franco, lo chef-patron divenuto celebre anche grazie alla vittoria nel programma 4 Ristoranti di Alessandro Borghese, è un oste eccezionale: sa consigliarti la bottiglia giusta e coccolarti con piatti che sono un inno alla Basilicata più autentica. 🤝🥩

L'esperienza a tavola 🍽️

Durante la nostra cena del 08/2020 🕰️, ci siamo lasciati guidare attraverso le eccellenze del territorio:

• Pignata di Pecora: Il mio piatto principale. Carne di pecora cotta lentamente in umido con cicoria, patate, sedano, salame e pecorino, il tutto sigillato dalla crosta del celebre pane materano. Un piatto antico, potente e delizioso. 🥘🥩🥇

• I Primi e gli Antipasti: Abbiamo assaggiato piatti dai sapori decisi come il baccalà in umido con pomodorini secchi, olive di Ferrandina e gli immancabili peperoni cruschi. Ottimi anche i tagliolini con purea di fave e funghi. 🐟🌶️🍄

• Millefoglie di chiacchiera: Una conclusione dolcissima con spuma di ricotta di pecora e frutti di bosco. Un dessert croccante e leggero che ci ha davvero entusiasmato. 🍰🍓

Piatti Iconici e Tradizione 📖

Da Stano la tradizione è "antica eppure attuale", servita in un lamione ristrutturato con gusto contemporaneo dove legno e pietra materana creano un'atmosfera esclusiva. Le guide consigliano:

• Fave e cicoria con cipolla fritta: L'antipasto simbolo, citato da Osterie d'Italia e Gambero Rosso come imperdibile. 🥗🧅

• Vermicelli alla San Giuannin: Un primo piatto saporito con pomodorini, capperi, acciughe e olive. 🍝🐟

• Orecchiette alla Murgiana: Con provola affumicata, funghi cardoncelli e datterino giallo. 🥟🍄

• U Cozzmorr: Il quinto quarto di agnello, per i palati che cercano la veracità lucana più profonda. 🍖

Note e atmosfera ✨

Il locale, situato a ridosso del Sasso Barisano, è curato in ogni dettaglio, con luci soffuse che rendono la serata piacevole ed elegante. 🕯️✨ La gestione familiare (con Maria in cucina e i figli Leo e Valerio a dare energia in sala) garantisce un servizio cordiale ed efficiente. La carta dei vini ha una netta prevalenza lucana, perfetta per immergersi totalmente nei sapori di questa terra meravigliosa. 🍷🍇

Peccato solo che Matera non sia proprio "dietro l'angolo" per noi... ma per una cena così, vale sempre la pena fare molta strada! 🚗💨

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Il Verdetto del Recensore 🧐

Stano è la tappa obbligatoria per chi cerca l'anima vera di Matera nel piatto. La visita del agosto 2020 ha confermato che la fama televisiva è supportata da una sostanza gastronomica di altissimo livello. 🏅🏛️

• Punteggio: 87 punti 🏅

• Merito: 1 BARBA 🧔‍♂️ (Locale molto buono, un riferimento della cucina lucana)

• Perché andarci: Per la maestria di Franco nel trattare la pecora e per la location magica a ridosso dei Sassi. 🤝🌄

• Piatto imperdibile: La Pignata di pecora e le Fave e cicoria con cipolla fritta. 🥘🥗🥇

• Atmosfera: Raffinata ma calda, capace di coniugare design moderno e storia millenaria. ✨🛋️

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2024: "Il locale si trova in un delizioso lamione ristrutturato con gusto contemporaneo. Cucina tradizionale, autentica, antica eppure attuale.
Nei pressi del complesso di Sant'Agostino, il ristorante è raffinato e ben curato nelle scelte di design. Le luci soffuse, cosi come la scelta dei complementi di arredo, rendono l'atmosfera piacevole ed esclusiva. La tradizione si riscontra nella cucina e nella qualità delle materie prime locali selezionate con cura.
La maestria di Franco e l'esperienza di Maria sono ingredienti fondamentali di una cucina fatta d'amore, dai sapori semplici e genuini. Tra gli antipasti, imperdibili le fave e cicoria con cipolla fritta. Sfiziosi a seguire i vermicelli alla San Giuannin con sugo di pomodorini, capperi, acciughe e olive, oppure la pasta mista di conchiglioni rigati e calzoni di ricotta alla cannella con sugo di pomodorini, pomodori secchi, salsiccia pezzente e fiocchi di caciocavallo. Gustose le carni: arrosto misto di agnello e salsiccia, baccalà in umido, braciola di cavallo al ragù e polpette di pane, pignata di pecora, u cozzmorr (quinto quarto di agnello).
Piatti: Vermicelli alla san Giuannin, Fave e cicoria con cipolla fritta, Pasta mista di conchiglioni rigati e calzoni di ricotta"

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio: "Che bella storia quella di Franco e Maria Stano, coppia da una vita, oggi al comando della trattoria di famiglia nei pressi dell'affascinante complesso monastico di Sant'Antonio. I figli Leo e Valerio danno energia e vigore in cucina e in una sala di bel design caldo e accogliente fatto di legno e pietra materana. Fra gli antipasti sono famose le fave e cicoria con cipolla fritta o un fantastico fritto misto con lampascioni, ricotta, fiori di zucca, baccalà e peperoni cruschi. Da non perdere le orecchiette alla murgiana con provola affumicata, fungo cardoncello, datterino giallo su vellutata di zucchine e l'agnello, al forno con patate o il suo cosciotto cotto lentamente in crosta di pane. Molto buoni i dessert fatti in casa, come la millefoglie di chiacchere con ricotta di pecora e frutti di bosco. Carta dei vini di prevalenza lucana. Servizio cordiale e efficiente" 

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Situato proprio a ridosso del Sasso Barisano di Matera, accoglie in ambienti semplici, curati in ogni singolo dettaglio; in cucina, proposte a base di pesce fresco e prodotti tipici del territorio. Dal menu: antipasto di fave e cicorie con cipolla fritta; strascinate alla contadina con sugo di pomodorini, pomodori secchi, salsiccia pezzente con fiocchi di cacio cavallo; pignata, carne di pecora in umido con cicorie, patate, sedano, salame e pecorino; pizza (proposta alla sera); schiumette di mandorla. Fornita carta dei vini, con ampia selezione di etichette lucane e nazionali. In agosto il locale è sempre aperto"