Flavio Al Velavevodetto (94) 🧔🧔

 https://www.ristorantevelavevodetto.it/

Voto: 94

Numero di visite: 1

Ultima visita: 12/2022

Fascia di prezzo: 29-39

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Accademia Italiana Cucina, Touring, Top Cento Roma 

-Roma- (RM)

Grandissima cucina romanesca e rapporto qualità prezzo straordinario...ottimo servizio e cura del cliente...beh...io e Alessandra siamo rimasti molto soddisfatti dal pranzo da Flavio al Velavevodetto nell'occasione della nostra vacanza romana di questo fine 2022.

Caldo torrido a Roma il 30 dicembre, a Testaccio abbiamo incontrato persone in maglietta e bermuda, ma non potevamo mancare una sosta in questa storica osteria, dove Flavio De Maio offre grande cura e rispetto per la materia prima, con una cucina improntata sul quinto quarto (che come sapete già io adoro) e dove, in un ambiente informale in diverse sale ricavate scavando nel monte dei Cocci una grotta che un tempo fungeva da cantina per il vino, potrete gustare tonnarelli cacio e pepe straordinari (per il Gambero Rosso i migliori di Roma, 2 Gamberi nella guida), carbonara (per me la migliore di Roma), polpette di bollito, carciofi alla Giudia o alla Romana, Trippa alla Romana, abbacchio....

Cucina super classica ma super buona!

A poche centinaia di metri non mancate di visitare il cimitero acattolico del Testaccio, uno dei luoghi più intimi e raccolti di Roma, dove si respira un' aria di cultura e letteratura, essendo conosciuto come il cimitero dei grandi poeti e scrittori non cattolici, a partire da Keats, Shelley, Antonio Gramsci, Andrea Camilleri, Gigi Proietti e tanti altri.

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio: "Il locale di Flavio Di Maio resta sempre quel porto sicuro in cui attraccare quando si ha voglia di una grande cucina romana realizzata con fedeltà, senza stravolgimenti. Qui la regola è sempre la stessa: qualità degli ingredienti e cura nell'esecuzione. Da scegliere a occhi chiusi la carbonara, pasta al dente, giusta cremosità e guanciale croccante senza esagerare. In stagione ci sono poi i carciofi alla romana, rigorosamente con aglio e mentuccia, mentre per i golosi di fritto le costolette di agnello e un'enorme fettina panata. Si chiude con dolci semplici ma ben realizzati come la buona crostata con ricotta e visciole. Bella cura nella carta dei vini che accoglie i gusti di tutti, pure di chi ama il naturale. Servizio cortese ed efficente anche nei caotici weekend"

Per il Golosario 2024:

Per il Touring: "L’ambiente del ristorante è piacevole, c’è la parte interna e quella esterna coperta dove si può pranzare e cenare in tranquillità nonostante l’elevato numero di coperti. Qui troverete una cucina tipica romana, in un quartiere come Testaccio che è altrettanto caratteristico. I piatti sono dedicati alla cucina tipica romana, ade esempio i carciofi alla giuda, i fiori di zucca fritti, i rigatoni alla amatriciana, ai tonnarelli cacio e pepe, e anche nei secondi non si tralascia la tradizione, come negli involtini al sugo, nell'abbacchio brodettato e cosi via. La carne utilizzata è di un'azienda agricola biologica"

Per l' Accademia: "Ricavato lungo una parete del Monte dei Cocci, questo locale, gestito dal 1996 dai fratelli Lavinia e Alessio Andreini e dal 2011 anche da Flavio De Maio, presenta le due sale interne impreziosite dalla vista degli antichi frammenti stratificati di anfore romane, creando un ambiente veramente unico.
Locale tipico del quartiere di Testaccio, votato alla semplice e saporita cucina romanesca del quinto quarto, propone piatti classici e stagionali, nel più rigoroso rispetto della tradizione: martedì e venerdì pesce (fritto di paranza, ricciola e baccalà), giovedì coratella e gnocchi, sabato trippa, abbacchio nei giorni di festa.
Piatti tipici:
ravioli di ricotta e spinaci
rigatoni con sugo di coda alla vaccinara
tonnarelli cacio e pepe
abbacchio al forno con patate
broccoletti di rape (cicoria) ripassati in padella
torta di ricotta e pere
Piatto da non perdere:
rigatoni alla carbonara
Nome della ricetta:
rigatoni alla carbonara
Ingredienti:
4 uova
400 g di rigatoni
300 g di guanciale
1 dl di olio e.v.o.
½ bicchiere di vino bianco secco
1 bottiglia di acqua minerale effervescente naturale (Acqua di Nepi)
pecorino romano: q.b.
sale e pepe nero: q.b.
(dosi per 4 persone)
Procedimento:
Rosolare in padella il guanciale a pezzi con un filo di olio extra vergine di oliva fino a farlo diventare lucido. A questo punto sfumare con due dita di vino bianco fino ad evaporazione e mettere da parte. Prima di proseguire oltre occorre che Il guanciale si freddi.
Nella stessa padella rompere poi un uovo a persona e aggiungere l’Acqua di Nepi. Battere con una forchetta per creare un’emulsione.
Non appena la pasta, messa a cuocere, è al dente scolare. Sarà così arrivato il momento di dedicarsi – letteralmente – alla padella.
Aggiungere la pasta nella padella (con l’emulsione di uova, acqua e guanciale preparata precedentemente), pepare e portare sul fuoco avendo cura di compiere due movimenti alternati: ruotare per amalgamare e saltare per incamerare aria così da far gonfiare le proteine dell’uovo anche grazie al contributo dell’anidride carbonica rilasciata dall’acqua minerale.
Potremmo dire di continuare così sul fuoco per circa 4 minuti ma, come ribadisce giustamente Flavio, il giudice qui non è il tempo ma la consistenza dell’uovo. La padella va tolta dal fuoco quando l’uovo è diventato crema, ossia è arrivato a quel punto esatto di cottura tra liquido e frittata. Nessuna distrazione dunque in quel preciso attimo che dura pochi secondi, pena la distruzione di un’opera d’arte.
E quando la crema è fatta, allontanarsi dal fuoco e incorporare a manciate il pecorino: non sul fuoco, attenzione. Altrimenti si paga pegno con formaggio sciolto e ricomposto a tocchi che impera nel piatto. Aver cura di farlo con energia."