Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Mangiarozzo, Accademia Italiana Cucina, Golosario
-Sirmione- (BS)
Trattoria Clementina a Sirmione: l'Anima del Garda in Tavola 🐟🍋
Nella quiete rurale di Ravizza, la straordinaria cucina di territorio di Francesco Targa compie un balzo in avanti clamoroso, posizionandosi tra le vette dell'eccellenza lacustre.
1: Un Rifugio di Charme Fuori dal Caos Turistico
Lontana dalle rotte più caotiche e battute dal turismo di massa del centro storico, nella frazione di Ravizza (a sud di Sirmione), la Trattoria Clementina è ospitata all'interno di una suggestiva struttura secentesca. 🏛️ Inaugurato nel 2010 da Francesco Targa per onorare l'eredità di nonna Clementina, il locale accoglie gli ospiti in sale intime e dal calore antico, impreziosite in estate da un dehors silenzioso ombreggiato da un bellissimo glicine. 🌿 Un approdo sicuro dove la mano esperta dello chef Fabrizio Monese nobilita i tesori d'acqua dolce e le ricette dell'entroterra bresciano con rigore e tecnica moderna. 🗺️
2: La Cronologia delle Visite
La mia frequentazione di questa magnifica osteria gardesana si sviluppa su due tappe fondamentali, registrando una crescita e un affinamento tecnico davvero impressionanti:
07/2018: La prima sosta in una calda serata estiva. 🕰️ Un'esperienza solida da 86 punti, inaugurata con un saporito persico in saor e bigoli fatti in casa con le sarde di lago, proseguiti con un Salmerino alla barcarola adagiato su polenta della Valtenesi e chiusi con una golosa crema bruciata alle pere. 🐟
07/2026: Il memorabile ritorno di questa sera, 08/07/2026, a distanza esatta di otto anni. 🌙 Una cena deliziosa aperta da una polpettina con verdure e salumi su crostino di polenta come amuse bouche. A seguire, bagnato da un fresco calice di Chardonnay del Garda, ho gustato un superbo Antipasto misto di pesce di lago composto da carpaccio di trota con finocchi e arance, un tortino di persico in saor e luccio in salsa su polenta. 🍊 Poi degli eccellenti Maltagliati al pescato del Garda e gamberi di fiume 🍝🍤 e una rinfrescante Panna cotta al limone con fragole fresche. 🍓🍋
3: L'Eccellenza Lacustre e la Spinta del Limone
Il comparto gastronomico della Clementina tocca oggi vette di purezza assoluta. 🥇 La cifra stilistica dello chef emerge nell'uso magistrale dei limoni del Garda, le cui note agrumate regalano una spinta acida, fresca e profumatissima, capace di snellire la complessità del pesce di lago nel saor o nei carpacci. 🐟 I maltagliati colpiscono per la perfetta callosità della sfoglia all'uovo e per la dolcezza sapida dei gamberi di fiume, definendo una cucina dal cuore antico ma straordinariamente digeribile, racchiusa in un conto corretto tra i 45 e i 57 euro. ⚖️💸
4: Un Menù Stagionale tra Acqua e Terra
Il locale si muove con eguale maestria tra le due anime del territorio gardesano. 📋 Se il pesce d'acqua dolce domina la scena, gli amanti della terra trovano conforto nei salumi con gnocco fritto, nei tipici capunsei bresciani, nelle pappardelle al ragù o in ricchi secondi come il petto d'anatra sfumato al vino Groppello e il guanciale in umido. 🥩 Una proposta sincera che asseconda il ritmo delle stagioni, sostenuta da una carta dei vini del territorio ricca di referenze locali proposte con ricarichi onestissimi anche al calice. 🍇🍾
5: Servizio Discreto e Onestà Intellettuale
L'accoglienza di Francesco Targa si conferma felpata, signorile e premurosa. 🛋️ In sala il servizio si dimostra discreto, attento e sempre puntuale, perfetto per preservare quell'atmosfera serena e rilassata che si respira fin dall'ingresso. 🤝 Un'osteria vera, dotata di una rara onestà intellettuale, caldamente consigliata a chiunque voglia fuggire dalla banalità dei menù turistici per scoprire quanto possa essere gourmet e profonda la vera cucina del Garda. 🏃♂️💨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Il coro unanime della critica specializzata (Osterie d'Italia di Slow Food, Il Golosario di Massobrio, Il Mangiarozzo, Accademia Italiana della Cucina) celebra i pilastri di questa tavola:
Il Salmerino alla Barcarola: Un secondo di commovente rigore filologico, servito caldo sulla tipica e tellurica polenta della Valtenesi. 🐟🥇
I Bigoli con le Sarde: La quintessenza dei primi piatti del lago, ricchi, appaganti e intensamente profumati di mare dolce. 🍝
Il Luccio in Salsa: Eseguito secondo la tradizione gardesana, ideale nell'abbinamento con la polenta abbrustolita. 🍲
La Crema Bruciata alle Pere: Una golosa variante del classico dolce al cucchiaio, arricchita da pinoli tostati e pere candite. 🍮
Riconoscimenti 🧔♂️🧔♂️
Grazie al monumentale balzo in avanti nella cura estetica del piatto, all'inarrivabile pulizia dei sapori lacustri e all'onestà immutata della gestione, il locale vola all'altissimo punteggio di 94 punti e conquista ben 2 Barbe di Merito 🧔♂️🧔♂️ per l'eccellenza nel valorizzare la cucina del territorio.
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
La Trattoria Clementina si consacra come uno dei migliori indirizzi in assoluto dell'intero bacino del Garda con il sontuoso punteggio di 94 punti.
Punteggio: 94 punti 🔢
Merito: La celestiale armonia aromatica dei maltagliati al pescato del Garda e la straordinaria freschezza dell'antipasto misto. 🐟🍝🏅
Perché andarci: Per vivere un'esperienza gastronomica autentica, colta e di altissimo livello, immersi nella quiete della campagna sirmionese. 🗺️
Atmosfera: Intima, curata, accogliente e rilassante; un'autentica oasi di pace dove la tradizione si fa emozione. 🛋️✨
Una trattoria che merita sicuramente una sosta per il servizio attento, l'uso di prodotti del territorio, la pasta fresca fatta a mano, i piatti di carne e di pesce d'acqua dolce.
II Locale
Ospitata in una struttura del Seicento, l'osteria apre nel 2010 a Rovizza, frazione di Sirmione. L'ambiente è curato, intimo e accogliente, con un servizio discreto e attento. Francesco Targa propone una cucina territoriale, con particolare attenzione al pesce d'acqua dolce. II dehors estivo accoglie gli ospiti in un'atmosfera intima e silenziosa.
La Cucina
Il menù, come si deve, segue le stagioni unendo territorio e qualità. Tra gli antipasti spicca la selezione di salumi e formaggi, servita su tagliere o con gnocco fritto; gustoso il tortino di asparagi su fonduta di formaggi lombardi. I primi piatti, tutti realizzati con pasta fresca fatta in casa, vedono protagoniste le fettuccine alla pescatora di lago e le pappardelle al ragù di nonna Clementina. Tra i secondi, il salmerino alla barcarola con polenta della Valtenesi conquista per gusto e rigore filologico, affiancato da proposte di carne come il petto d'anatra al Groppello. Completano l'esperienza i dolci, tutti artigianali, e una carta dei vini interessante con particolare attenzione alle etichette locali, servite anche al bicchiere.
I piatti
Salmerino alla barcarola con polenta della Valtenesi, Fettuccine alla pescatora di lago, Petto d'anatra al Groppello
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