Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Mangiarozzo, Accademia Italiana Cucina, Golosario
-Sirmione- (BS)
Trattoria Clementina (Colombare di Sirmione): L'Anima del Garda in un Piatto Schietto e Sincero 🐟🍋🍷
A pochi passi dalle sponde del Lago di Garda, nella frazione di Colombare di Sirmione, la Trattoria Clementina è un approdo sicuro per chi cerca la vera cucina gardesana, lontana dai fronzoli delle zone più turistiche. Gestita con garbo da Francesco Targa, che porta avanti l'eredità della nonna Clementina, vede in cucina la mano esperta di Maurizio Farnese, un vero conoscitore del pesce d'acqua dolce e delle ricette tipiche dell'entroterra bresciano. 🏛️🌊✨
L'esperienza a tavola 🍽️
La mia visita del
07/2018 --- 🕰️ in una calda serata di luglio, mi ha permesso di scoprire una cucina concreta, dove la freschezza della materia prima è esaltata con semplicità e maestria:
Il Pesce di Lago: Qui il lago è protagonista assoluto. Ho apprezzato molto l'uso dei limoni del Garda, il cui succo o scorza regalano una spinta acida e profumata a quasi tutte le portate, dal persico in saor al carpaccio di trota. 🐟🍋🥇
I Primi della Tradizione: La pasta è rigorosamente fatta in casa. Tra le proposte spiccano i bigoli con le sarde di lago, le pappardelle al ragù di coniglio e i delicatissimi tagliolini alla tinca. 🍝🐰
Carne e Territorio: Non solo pesce; la cucina si destreggia bene anche con i piatti di terra, come il brasato al Groppello e la carne alla gardesana. 🥩🍷
Rapporto Qualità-Prezzo: Uno dei punti di forza del locale è senza dubbio l'onestà del conto e di una carta dei vini che propone etichette locali con ricarichi corretti, rendendo l'esperienza alla portata di tutti. 💶🎯
Il Parere delle Guide 📖
La Clementina è da anni una presenza fissa nelle guide che premiano la cucina di territorio e il valore dell'accoglienza:
La Certezza di Slow Food: Presente stabilmente in Osterie d'Italia, viene celebrata per la coerenza e per la capacità di valorizzare i prodotti del Garda (olio, agrumi, pesce) senza stravolgerli. 📚🐌
Il Tocco Rustico dell'Accademia: L'Accademia Italiana della Cucina ne loda l'arredamento rustico ma piacevole e consiglia, oltre ai classici lacustri, anche i capunsei e il guanciale in umido, segnalando come "piatto da non perdere" la tagliata di scottona. 📚🥩
Sosta Radiosa: Anche per il Golosario di Massobrio il locale rappresenta una sosta di qualità, dove la tradizione regionale viene declinata con attenzione maniacale alla provenienza delle materie prime. 📚☀️
Il Mangiarozzo: La guida di Carlo Cambi ne ha spesso sottolineato l'onestà intellettuale, definendola una trattoria dove si mangia bene e si spende il giusto, in un ambiente che profuma di casa. 📚🍽️
Note e atmosfera ✨
L'ambiente è semplice, situato in un normale stabile di paese, ma l'accoglienza di Francesco rende l'atmosfera familiare e rilassata. È il posto ideale per chi vuole fuggire dal caos del centro di Sirmione per rifugiarsi in un luogo dove i sapori sono quelli di una volta, eseguiti con tecnica moderna ma cuore antico. ✨🛋️🍷
Il Verdetto del Recensore 🧐
La Trattoria Clementina è una tappa che consiglio vivamente a chi transita sul Garda. La visita del luglio 2018 ha confermato che si può fare ottima ristorazione mantenendo prezzi onesti e un legame viscerale con il territorio. Una cucina gustosa che profuma di lago e di limoni. 🏅🇮🇹
Punteggio: 86 punti 🏅 Merito: 1 Barba 🧔 Perché andarci: Per una cena autentica a base di pesce di lago, lontano dalle trappole per turisti, in un ambiente sereno e familiare. 🐟🌊 Piatto imperdibile: Bigoli con le sarde di lago e il Persico in saor. 🍝🐟🥇 Atmosfera: Rustica, accogliente e schietta. ✨🕰️
Piatti tipici:
Luccio alla gardesana
Filetti di pesce persico in saor
Tagliatelle sapore di lago
Capunsei
Baccalà
Guanciale in umido
Piatto da non perdere:
Tagliata di scottona"
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