https://www.trattoriasalvetti.it/
-Paroldo- (CN)
Trattoria Salvetti: L'Anima della "Piola" di Langa a Paroldo 🥘🕯️
A volte basta sfogliare un vecchio album per sentire ancora il profumo di un piatto. Sono passati molti anni da quel pranzo del marzo 2001 📅, durante un viaggio di ritorno dalla Liguria, ma il ricordo della Trattoria Salvetti a Paroldo (CN) è rimasto intatto. Questa è l'essenza della vera "piola": calore familiare, accoglienza schietta e una fedeltà assoluta ai prodotti della terra cuneese. 🏮🤝
La famiglia Salvetti gestisce questo presidio del gusto con una coerenza che le vale ancora oggi, dopo decenni, la presenza fissa su guide del calibro di Osterie d'Italia e il Golosario. 📈🏆
L'esperienza a tavola 🍽️
Nella mia visita del 03/2001 🕰️, ho potuto assaporare ricette tramandate "all'antica maniera", dove la semplicità diventa eccellenza:
Vitello Tonnato all'Antica Maniera: Dimenticate le versioni moderne; qui la salsa ha il sapore della tradizione vera, equilibrata e ricca. 🥩🐟🥇
Tagliatelle all'Antica Maniera: Pasta fresca tirata con maestria, capace di trattenere il condimento in modo sublime. 🍝🧤
Faraona al Forno: Una cottura lenta che rende la carne succulenta, un piatto della domenica che scalda il cuore. 🍗🔥🥇
Sapori del Territorio (citati dalle guide) 📖
La proposta di Salvetti segue il ritmo lento della vita di paese e le stagioni:
Antipasti Iconici: Uova ripiene, insalatina di sedano e toma, e lo sformato di verdure con crema di Raschera. 🧀🥚
Gonfiotti al Murazzano: Il "piatto da non perdere" secondo l'Accademia, un omaggio ai celebri formaggi della zona. 🥟🧀🥇
Primi e Secondi: Gnocchetti di ricotta con verdure e il coniglio al civet, per chi cerca i sapori intensi della caccia piemontese. 🐰🍷
Dolci: Un Bonet eseguito a regola d'arte per chiudere in bellezza. 🍮🍫
Note e atmosfera ✨
Paroldo è un luogo dai ritmi lenti e dai passatempi antichi, e la trattoria ne è lo specchio perfetto. L'ambiente è familiare e ideale sia per le cene estive nei tavoli all'aperto, sia per ritemprarsi durante una gita fuori porta. 🌳☀️ La cantina è una piacevole sorpresa, con ben 250 etichette prevalentemente regionali che permettono di esplorare il meglio del vigneto piemontese. 🍷🍇
Il rapporto qualità-prezzo rimane uno dei punti di forza, con un menù degustazione che si aggira sui 30 euro, mantenendo fede alle proprie origini popolari. 💶👏
Il Verdetto del Recensore 🧐
La Trattoria Salvetti è una certezza che sfida il tempo. La visita del marzo 2001 mi ha insegnato che la vera cucina di territorio non ha bisogno di mode per restare grande. 🏅🏔️
Punteggio: 87 punti 🏅
Merito: 1 BARBA 🧔♂️ (Locale molto buono, un pilastro della tradizione piemontese)
Perché andarci: Per riscoprire i sapori "all'antica maniera" in un'atmosfera di autentica convivialità. 🤝🍷
Piatto imperdibile: Il vitello tonnato e i gonfiotti al Murazzano. 🥩🥟🥇
Atmosfera: Di casa, rustica e serena; un tuffo nel Piemonte più vero. ✨🏠
Piatti tipici:
uova ripiene
insalatina di sedano e toma
sformato di verdure con crema di raschera
gnocchetti di ricotta con verdure
coniglio al civet
bonet
Piatto da non perdere:
gonfiotti al murazzano"
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