Osteria Antiche Sere (86) 🧔 - Antiche Sere a Torino: Il Baluardo della Tradizione tra Nostalgia e Controversia

Osteria Antiche Sere Facebook 

Voto: 86

Numero di visite: 1

Ultima visita: 01/2017

Fascia di prezzo: 35-40

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, I Cento Torino

-Torino- (TO)

Antiche Sere a Torino: Il Baluardo della Tradizione tra Nostalgia e Controversia 🍷🥘

Situata nel cuore dello storico quartiere operaio di Borgo San Paolo, in una viuzza riparata dai circuiti turistici, l'Osteria Antiche Sere è molto più di un ristorante: è un'istituzione cittadina. Da oltre trent'anni, la famiglia Rota — con Daniele ai fornelli, la sorella Antonella e la moglie Klaudia in sala — custodisce lo spirito della vecchia "piola" piemontese, fatta di accoglienza affettuosa e sapori schietti. 🏛️🧣✨

L'esperienza a tavola 🍽️

La mia visita del

01/2017 --- 🕰️ ha lasciato un ricordo contrastante. In una serata di inizio gennaio, la cucina mi è parsa forse eccessivamente semplice, quasi troppo casalinga rispetto ai nuovi standard delle osterie moderne che ricercano impiattamenti e sapori più complessi. Resta però il dubbio se sia stata una serata sottotono o se l'estrema essenzialità del locale sia proprio il suo punto di forza (o di debolezza, a seconda dei punti di vista). 🧐🏚️

• L'Anima del Locale: L'ambiente è d'altri tempi, con mobili in legno scuro e un'atmosfera sincera. Il fiore all'occhiello è il cortile interno con la "topia" (il pergolato) di uva americana, un vero gioiellino per le cene estive. 🌿🍇

• La Proposta Gastronomica: La cucina attinge alle origini novaresi della famiglia (Ghemme). Si parte solitamente con i 5 antipasti classici, per poi scegliere tra poche ma selezionatissime portate. 🥩🥕

• I Piatti Provati: Nonostante le mie perplessità sulla ricerca estetica, alcuni piatti restano dei capisaldi: gli agnolotti al sugo d'arrosto, lo stinco di maiale al forno (vero cavallo di battaglia) e i tomini elettrici. 🍝🥩🥇

• I Dolci: Qui non si scherza. Il bonet e la panna cotta (che "traballa ipnotica") sono considerati tra i migliori di tutto il Piemonte. 🍮🍮🥇

Il Coro delle Guide 📖

Nonostante i miei dubbi personali, il locale vanta un palmarès impressionante, segno di una costanza che convince i critici più severi:

• I Pluripremiati: Detentore della Chiocciola Slow Food (riconfermata anche per il 2026!) e del Bib Gourmand Michelin, l'Antiche Sere è visto come un presidio di resistenza culinaria. 📚🐌⭐

• Esercizi di Amore: La guida I Cento Torino descrive i loro friciulin di verdura e la frittata di cipolle come "esercizi di puro amore nonnesco", capaci di trasportare il cliente oltre ogni classifica. 📚❤️

• La Voce Fuori dal Coro: È interessante notare come l'Espresso sia stata l'unica guida a toglierli nel 2021, forse intercettando quella stessa sensazione di "eccessiva semplicità" che ho avvertito io. 🍷📉

• La Tradizione "Comme il faut": Per il Gambero Rosso, qui non esistono rivisitazioni né tecniche moderne: si spignatta come una volta, con porzioni generose e ricette di repertorio tal quali. 📚🍤

Note e atmosfera ✨

Il servizio è cordiale, attento e tutto al femminile in sala, capace di gestire con garbo un locale quasi sempre affollato (la prenotazione è indispensabile). È un posto dove ci si lecca le dita sporche di bagnet verd senza troppi formalismi. 🛋️🤝🍷

Il Verdetto del Recensore 🧐

L'Osteria Antiche Sere resta un enigma gastronomico. La visita del gennaio 2017 mi ha lasciato con il desiderio di riprovarla per capire se quella semplicità sia un limite o l'essenza stessa della "piola" perfetta. Se cercate ricerca e avanguardia, potreste restare delusi; se cercate nostalgia e sapori di una volta, questo è il vostro posto. 🏅🇮🇹

Punteggio: 86 punti 🏅 Merito: 1 Barba 🧔 Perché andarci: Per provare lo stinco di maiale e una panna cotta leggendaria sotto il pergolato di uva americana. 🌿🍮 Piatto imperdibile: Agnolotti al sugo d'arrosto e lo Stinco al forno. 🍝🥩🥇 Atmosfera: D'antan, familiare e senza fronzoli. ✨🕰️

Alcune immagini dal web:

News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!

Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per la Michelin: "In un quartiere fuori dai giri turistici cittadini, un'osteria dalla fama consolidata che si avvale di un servizio al femminile attento e cordiale. Proposte strettamente regionali in un ambiente d'antan, suddiviso in tre piccole salette (di cui una in comune con il bancone bar). Accogliente servizio estivo nel giardino sul retro."

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Un po’ nascosto in una viuzza appena fuori dal centro, in un quartiere storico della Torino operaia, un locale che mantiene lo spirito della vecchia "piola" nell'ambiente, con il legno che ricopre le pareti a metà altezza, e una cucina regionale e familiare. La saletta esterna sotto il pergolato è un vero gioiellino. Il ristorante propone pochi piatti, sempre eccezionalmente curati come lo stinco di maiale al forno, il cavallo di battaglia del locale, ma tutte le preparazioni - antipasti, paste e minestre, carni e dessert - meritano almeno un assaggio. Facilmente raggiungibile anche dalla Stazione Porta Nuova con l'autobus 68"

Per l' Accademia: "Trattoria familiare, con offerta di vini al bicchiere. Cucina tipica del territorio, locale. Buona scelta di distillati e liquori.
Piatti tipici:
tomini elettrici
pollo con peperoni
coniglio al vino bianco
insalata di carne cruda
gnocchi di patate con salsiccia
Piatto da non perdere:
agnolotti al sugo d'arrosto"

Per Alice: "Una vecchia piola nel quartiere operaio della città, Borgo San Paolo. L'ambiente è rimasto uguale con mobili in legno scuro, bancone e pergolato di uva americana. E tutto questo aggiunge piacere e sapore ai piatti piemontesi come il salam d'la duja, la paniscia e il tapulon del Novarese, come la famiglia dei gestori, di Ghemme. Tra le specialità da non perdere gli agnolotti al sugo d'arrosto, lo stinco di maiale al forno e una deliziosa panna cotta. Si spendono 35-40 euro. Aperto solo la sera. Aderisce al progetto Buta Stupa."

I Cento Torino: "La bontà è un attimo. Succede improvvisa come un colpo di vento, fugace come un bacio, si porta via il piacere e ti lascia sulle labbra solo ricordi di friciulin. Ma i friciulin di verdura delle Antiche Sere, che a volte Daniele Rota spadella tra una portata e l'altra, come pure la frittata di cipolle, sono esercizi di puro amore nonnesco realizzati dalla mano forte di uomo duro. Eppure la perfezione sta nella loro delicatezza, e nelle circostanze di tempo e di luogo in cui vengono servite. Al riparo di una topia d'uva americana nel cortile interno, da mani gentili di donna. Quei friciulin rivelano in un solo assaggio la precarietà della nostra difficile classifica, e di tutte le altre, perché il morso giusto al momento giusto trasporta oltre ogni giudizio, oltre ogni elenco ordinato, dove stanno le cose che danno piacere, intense e limpide e senza confronti. Poi il resto si può giudicare, con il giudizio delle persone sagge che sanno guardare oltre al calice di vino nel bicchiere e non alla briciola nel piatto, che godono delle cene in questa unica trattoria torinese perché i tomini hanno salsa che contiene nostalgiche tracce di Rubra, perché il salampatata è morbido, perché la pasta e fagioli profuma come un camino in inverno, perché lo stinco è lo stinco delle Antiche Sere" perché la panna cotta traballa ipnotica e il soufflé sta turgido, ma arrendevole, in un mare di zabaione. E se siete tristi, se vi sentite soli, state certi che capiterà anche a voi, tra il momento in cui vi leccate un dito sporco di bagnet verd e quello in cui roteate ossessivamente il piattino della panna cotta, che senza che ve ne accorgiate, senza che davvero lo aspettiate, arrivi al tavolo un friciulin. Vi prenda e vi porti via."

Per il Mangiarozzo 2017:

Per il Gambero Rosso 2020: "Baluardo della cucina tipica, è qui da anni ad accogliere con garbo e familiarità chi ha voglia di un bagno di tradizione comme il faut. Niente rivisitazioni né tecniche moderne, perché ai fornelli si spignatta come una volta e le ricette di repertorio sono proposte tal quali: peperoni con le acciughe, vitello tonnato, agnolotti al sugo d'arrosto, tartare di Fassona, con le ovvie concessioni alla stagione e al mercato. Sulle porzioni non si lesina, ma in chiusura un assaggio di bonet
o di tortino con zabaione è obbligatorio. Ambiente semplicissimo, servizio efficace, vini giusti per
il cibo. Prenotare."