Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Alice, Touring
Hostaria del Pavone: Eleganza Seicentesca e il Culto del Mare a Vasto 🌊🐟🏛️
Nel cuore del suggestivo centro storico di Vasto, a pochi passi dallo splendido Palazzo d'Avalos, l'Hostaria del Pavone è un gioiello incastonato in una dimora del Seicento. Tra volte a crociera e arcate in mattoni a vista, lo chef e patron Nicolino Di Renzo firma una cucina di mare che è un riferimento assoluto per la costa abruzzese, unendo l'estro creativo alla solidità della tradizione vastese. 🏛️✨🍷
L'esperienza a tavola 🍽️
Durante la mia visita del
11/2001 --- 🕰️, in una serata solitaria per motivi di lavoro, ho scoperto un locale che brilla per cura del dettaglio e rispetto della materia prima:
I Piatti: La cucina è un tripudio di fragranze marine. Al tempo della mia visita era ancora recensito da Osterie d'Italia, prima che l'evoluzione verso una cucina più ricercata e di pregio lo portasse fuori dal target Slow Food. 🐟🥘
Antipasti e Crudità: Un inizio sontuoso dominato da crudità e carpacci (se il mercato lo permette), seguiti da specialità come la soppressata di polpo o i fiori di zucca ripieni di scampi. 🦐🍋🥇
I Primi: Ricordo condimenti generosi e fantasiosi su paste di produttori artigiani. Spiccano gli abbinamenti con zucca gialla, scampi e vongole o i ravioli di borragine con ricotta e tartufo. 🍝🎃
Brodetto alla Vastese: La vera "maestà" della casa, celebre in tutta la città per il suo profumo inimitabile e la semplicità esecutiva che ne esalta la freschezza. 🥘🔥🏆
Un "Locale Jolly" d'Eccellenza 📖
Le principali guide nazionali descrivono un percorso di eccellenza costante nel tempo:
Tradizione e Evoluzione: L'Espresso e il Gambero Rosso sottolineano la meditata evoluzione della cucina, capace di osare con combinazioni mai banali, come la "pallotta" di scorfano cacio e uova. 📚🎨
Qualità e Territorio: Il Touring elogia la cucina di pregio di Nicolino Di Renzo, citando gli spaghettoni Vicedomini con vongole e scampi crudi come un must assoluto. 🍝🦐
Atmosfera Storica: Alice e Osterie d'Italia celebrano l'ambientazione suggestiva delle strette viuzze del centro, che regala momenti di pace dopo una giornata di sole. 🛋️✨
Note e atmosfera ✨
L'atmosfera è ricercata ma serena, resa unica dall'architettura seicentesca sapientemente rispettata. La cantina è un altro punto di forza: ricca, profonda e ben strutturata tra etichette regionali e nazionali, perfetta per accompagnare i pesci di spina al forno o al sale. Per chi vuole concludere in dolcezza, il "fazzoletto di pasta sfoglia caldo con crema e mele" è un abbraccio goloso. 🥧🍷🍮
Il Verdetto del Recensore 🧐
L'Hostaria del Pavone è una tappa imprescindibile per chi cerca l'eccellenza ittica in Abruzzo. La visita del novembre 2001 ha mostrato un locale con un'anima forte, capace di evolversi senza mai tradire il legame profondo con il mare di Vasto. 🏅🇮🇹
Punteggio: 86 punti 🏅 Merito: 1 Barba 🧔 Perché andarci: Per provare uno dei migliori brodetti alla vastese della zona in una cornice storica di rara bellezza. 🥘🌊 Piatto imperdibile: Il Brodetto alla Vastese e il Gran Crudo di mare. 🐟🦐🥇 Atmosfera: Elegante, curata e ricca di fascino storico. ✨🏛️
Per Osterie d'Italia 2006: "Arrivati nel bel centro storico di Vasto vale la pena di percorrere la via pedonale che conduce allo splendido Palazzo d'Avalos. Poco prima una strada a destra porta a una piazzetta parallela dalla quale si scorge il ristorante di Nicolino Di Renzo, al piano terra di una casa seicentesca. L'architettura interna è stata rispettata con le volte e le arcate di mattoni a vista e gli arredi sono curati, così come la cantina che ospita tante etichette regionali e nazionali. Non meno interessante è la cucina di mare, a cominciare da buoni e vari antipasti, specie se il mercato consente di scegliere anche le crudità, servite prima del carpaccio di tonno, della soppressata di polpo, degli scampetti con pomodoro, del sauté di cozze e vongole, delle cappesante gratinate e dei fiori di zucca ripieni di scampi. I primi piatti, con pasta fresca o di produttori artigiani, sono conditi in maniera generosa e talvolta fantasiosa: ecco i pennoni con zucca gialla, cozze e vongole, i fusilli in brodetto di pesce, i maccheroncini con scampi e pomodorini, i ravioli di borragine con ricotta, scampi e tartufo. Si prosegue con pesci di spina al forno o al tegame: la spigola al sale, il sampietro con patate, la rana pescatrice con pomodoro e capperi, e, naturalmente, il brodetto alla vastese, o la frittura di paranza. Infine, i dolci casalinghi, tra i quali merita un assaggio il fazzoletto di pasta sfoglia caldo con crema e mele."
Per Alice: "Con le sue strette e suggestive viuzze, il centro storico della cittadina regala momenti di pace e tranquillità, particolarmente apprezzabili al termine di una giornata di mare e di sole. Ma perché il quadro sia completo, non può mancare il piacere del palato, e la cucina di mare proposta in questo locale dalle ambientazioni seicentesche, con soffitto a volte in mattoni, è quel che ci vuole: dal gran crudo di mare alle paste condite in vari modi (pregevole le pennone con zucca gialla, scampi e vongole) dal brodetto alla vastese agli arrosti è tutto un tripudio di fragranze e sapori legati allo scorrere delle stagioni e all'estro dello chef. Sui 40-45 euro alla carta, menù degustazione dai 50 ai 55."
Per l'Espresso 2020: "Quest'ultimo lembo d'Abruzzo verso Sud regala rara qualità e varietà del pescato. Non a caso, da sempre, in questo storico e grazioso ristorante la degustazione di crudità e carpacci è sontuosa. Nel tempo, poi, c'è stata una meditata evoluzione in cucina, con combinazioni di sapori e consistenze mai banali fin dagli antipasti, come il polpo su "trito" di cous cous o la "pallotta" di scorfano "cacio e uova". Non deludono gli spaghettoni con scampi, gamberi e bottarga e la spigola scottata con chips di patate su letto di spinaci. Goloso il gelato di pera su crumble al cacao. Brodetto alla vastese su prenotazione. La cantina è ricca e profonda. Tre menu degustazione a 40e 60 euro. Sui 50 alla carta. Alcune camere nell'annesso bed & breakfast."
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