Torchio a Lecco: La Quaglia al Burro Missoltino e l'avanguardia lariana ✨🐟

A Lecco ho scoperto un posto da incorniciare: Torchio Moderna Osteria. Nato dall'idea di due coppie di amici — Chiara e Roberto, Marzia e Luca — in uno stabile del 1600 ristrutturato con un design raffinato, questo locale è una "New Entry" stratosferica che si posiziona immediatamente ai livelli più alti della mia classifica. Con un punteggio di 96 punti, il Torchio è uno spettacolo puro di sostenibilità e creatività, dove la Lombardia "sconosciuta" si rivela attraverso un dialogo magistrale tra terra, lago e orto. ✨📍🇮🇹

1: Torchio Moderna Osteria: Il nuovo battito di Lecco 🏛️

Situato in un edificio storico del XVII secolo sapientemente recuperato, il Torchio rappresenta l'evoluzione del concetto di osteria. L'ambiente fonde il fascino antico con un'estetica contemporanea, riflettendo una visione che mette al centro il rispetto per l'ambiente (partner di Boniviri) e per l'ospite, con scelte etiche come l'abolizione del costo del coperto. Un progetto coraggioso che guarda al mondo partendo dal cuore pulsante del Lago di Como. 🏛️🌿🤝

2: Il Calendario delle Visite 📅

Una serata di gennaio che ha ridefinito i confini della cucina lariana contemporanea nel mio taccuino:

01/2023: Una scoperta folgorante tra design raffinato e una tecnica culinaria d'avanguardia. 🌙❄️

3: La Quaglia al Burro Missoltino: Un capolavoro audace 🐦🧈

Il piatto della serata, e forse il miglior secondo assaggiato negli ultimi anni, è stata la Quaglia ripiena con luganega, mirtilli alla brace giapponese e cime di rapa al burro Missoltino. Un equilibrio straordinario tra la selvaggina e la sapidità ancestrale del lago, orchestrato con un'audacia tecnica che lascia il segno. La cucina del talentuoso sous-chef Francesco Fabiani dimostra una maturità rara e una capacità di osare senza mai perdere l'armonia. 🐦🥇

4: Caserecce all'Anatra e l'Originalità del Cremolio 🍝🍫

L'attenzione ai dettagli è maniacale: le caserecce di farina semi-integrale autoprodotte con sfilacci d'anatra e polvere di liquirizia sono eccellenti. Pane e cracker sono realizzati con farine della Valsassina e accompagnati da burro affumicato in casa. Il finale è affidato al Cremolio: un cremoso al cioccolato Saothome con olio EVO Coratina e olive taggiasche sciroppate al Moscovado, un capolavoro di contrasti tra dolce e sapido. 🍝🍫🥇🧔‍♂️

5: Cantina Ragionata e Amaro del Ghisallo 🍷🌿

In sala, la competenza di Francesca guida l'ospite tra abbinamenti mai banali: dal Barco Reale di Carmignano dei Conti Contini Bonacossi fino al Brigante della cantina La Costa, un vino brianzolo che nasce in un anfiteatro naturale perfetto. La serata si chiude in freschezza con l'Amaro del Ghisallo, che racchiude l'essenza delle erbe dei monti lariani, sigillando un'esperienza che nutre tanto il palato quanto lo spirito. 🍷🌿✨

Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Celebrato dal Golosario e da Slow Food per la sua visione innovativa, il Torchio propone piatti che riscrivono la tradizione lombarda:

Quaglia al Burro Missoltino: L'incontro tra la terra e il sapore iconico del Lario. 🐦
Cremolio: Il dolce d'avanguardia che sfida l'uso dell'olio e delle olive. 🍫
Caserecce all'Anatra e Liquirizia: La pasta fatta in casa che spinge sui sapori profondi. 🍝
Burro della Valsassina affumicato: La piccola grande attenzione che apre il banchetto. 🧈

Riconoscimenti 🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per l'audacia tecnica e l'equilibrio sublime della Quaglia ripiena al burro Missoltino, per la coerenza etica di un progetto sostenibile a 360 gradi e per il talento emergente di Francesco Fabiani, capace di trasformare il Torchio in una delle "New Entry" più convincenti del panorama nazionale. 🏅

IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

Torchio Moderna Osteria ottiene 96 punti. È la dimostrazione che l'osteria moderna può raggiungere vette di eccellenza assoluta mantenendo prezzi corretti e un'anima etica. Francesco Fabiani è un nome da segnare: farà molta strada. Se siete a Lecco, lasciatevi conquistare da questa squadra di appassionati del gusto. Un posto da incorniciare nel cuore del lago. ECCELLENTE. 🏅

Punteggio: 96 punti 🏅 Merito: 3 Barbe di Merito per l'innovazione della quaglia e la sostenibilità del progetto. Perché andarci: Per scoprire l'avanguardia gastronomica lariana in un ambiente storico di immenso fascino. 🐟🍷🤝 Atmosfera: Raffinata, moderna e carica di storia; la visione del futuro nel cuore di Lecco. ✨🕰️🖼️