Torchio a Lecco: La Quaglia al Burro Missoltino e l'avanguardia lariana

1: : Il nuovo battito gastronomico di Lecco.
2: Gennaio 2023: Una "New Entry" stratosferica tra terra, lago e orto.
3: La Squadra del Gusto: Chiara, Roberto, Marzia e Luca (e il talento di ).
4: Dalla Quaglia al Burro Missoltino al : Piatti che riscrivono la Lombardia.
5: Abbinamenti Perfetti: Dal all'.
6: Verdetto: 96 punti e 3 Barbe. Lo spettacolo puro della sostenibilità creativa.

A Lecco ho scoperto un posto da incorniciare: Torchio Moderna Osteria. Nato dall'idea di due coppie di amici — Chiara e Roberto, Marzia e Luca — in uno stabile del 1600 ristrutturato con un design raffinato, questo locale è una "New Entry" che si posiziona immediatamente ai livelli più alti della mia classifica. Con 96 punti e 3 Barbe, il Torchio è uno spettacolo puro di sostenibilità e creatività, dove la Lombardia "sconosciuta" si rivela attraverso un dialogo magistrale tra terra, lago e orto.

La Creatività di Francesco Fabiani e la Sala di Francesca
La serata è stata un crescendo di emozioni, orchestrata in sala dalla bravissima Francesca (competente e azzeccata nei consigli sui vini) e in cucina dal talentuoso sous-chef pisano Francesco Fabiani:
Il Piatto della Serata: La Quaglia ripiena con luganega, mirtilli alla brace giapponese e cime di rapa al burro Missoltino. Un secondo piatto straordinario, forse il migliore assaggiato negli ultimi anni per equilibrio e audacia tecnica.
I Primi e le Materie Prime: Eccellenti le caserecce di farina semi-integrale autoprodotte con sfilacci d'anatra e polvere di liquirizia. Il pane e i cracker sono realizzati con farine della e della , accompagnati da burro di Valsassina affumicato in casa: dettagli che fanno la differenza.
Il Dolce "Ma Non Troppo": Il Cremolio (cremoso al , e sciroppate al ) è un altro capolavoro di originalità e gusto.

Una Cantina Ragionata
Gli abbinamenti proposti hanno esaltato ogni portata: dal Barco Reale di Carmignano dei Conti Contini Bonacossi per la pasta, al (un che nasce in un anfiteatro naturale perfetto) per la quaglia. Per chiudere in freschezza, l'Amaro del Ghisallo, che racchiude l'essenza delle erbe dei monti lariani.

Etica e Sostenibilità
Il Torchio non è solo un ristorante, è un progetto che mette al centro il rispetto per l'ambiente (partner di Boniviri) e per l'ospite (il coperto non si paga). Ogni ingrediente è tracciato e valorizzato, offrendo uno sguardo globale partendo dal cuore del lago. È un luogo magico che conquista per la coerenza tra l'ambiente storico e una visione culinaria proiettata nel futuro.

Il Verdetto del Recensore Numerico
Il Torchio è la dimostrazione che l'osteria moderna può raggiungere vette di eccellenza assoluta mantenendo prezzi corretti. Francesco Fabiani è un nome da segnare: farà molta strada. Se siete a Lecco, lasciatevi conquistare da questa squadra di appassionati del gusto. SUPER! BRAVI! UN POSTO DA INCORNICIARE.