Trattoria Del Muliner (94) 🧔🧔 - Trattoria del Muliner, l'eccellenza del Sebino a Clusane d'Iseo

https://trattoriadelmuliner.it/ 

Voto: 94

Numero di visite: 3

Ultima visita: 10/2023

Fascia di prezzo: 41-56
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Luciano Pignataro, Repubblica, EastLombardy

-Iseo- (BS)

Trattoria del Muliner, l'eccellenza del Sebino a Clusane d'Iseo

Ottobre 2023: Un grande ritorno in un "luogo del cuore" 💖🌊

Dopo sei anni di assenza, sono finalmente tornato a Clusane dai fratelli Andrea Martinelli e Mauro Begni. Che dire? Il salto in avanti è netto: dai precedenti 86 agli attuali 94 punti. In questa metà di ottobre, con un clima ancora quasi estivo, la Trattoria del Muliner si conferma un punto di riferimento assoluto per chi cerca la vera essenza del Lago d'Iseo in una veste moderna, elegante e straordinariamente curata. 🌅🍽️✨

I 6 Punti di Forza del Muliner 🌟

1. Tradizione di Famiglia: Una storia iniziata nel 1945 con nonno Giovanni "El Muliner" e portata avanti oggi dalla terza generazione con passione e freschezza. 📜🧔

2. Design e Atmosfera: Interni eleganti e una veranda deliziosa offrono un'atmosfera raccolta, ideale per una cena intima a due passi dal porto. 🕯️🖼️

3. Il Pesce di Lago Protagonista: Agoni, coregoni, persici e tinche arrivano freschissimi dai pescatori locali, trasformati con rispetto e creatività. 🎣🐟

4. La Tinca al Forno (De.Co.): Un pilastro della cucina di Clusane, qui servita in una versione leggera e digeribile con polenta macinata a pietra. 🥘🌾🔝

5. Presidio Slow Food: Grande attenzione alla sardina essiccata del Lago d'Iseo, un ingrediente storico che qui trova la sua massima espressione. 🐌🇮🇹

6. Cantina da Applausi: Una carta dei vini che invita a stappare, con ricarichi corretti e un focus d'eccellenza sulle bollicine di Franciacorta. 🍾🥂

L'Esperienza a Tavola 🍽️

In questa visita di ottobre ho voluto esplorare nuovi orizzonti del loro ricchissimo menù:

• Il Primo Goloso: Tagliatelle con ragù bianco di pesce persico. La delicatezza del pesce si sposa perfettamente con la pasta, un piatto di una pulizia di sapore incredibile. 🍝🐟👌

• La Sorpresa della Sera: Una straordinaria anguilla gratinata con polenta macinata a pietra. Realizzata con la tecnica della tinca al forno, è stata una rivelazione per consistenza e gusto. 🐍🔥✨

• I Classici da Non Perdere: Se è la vostra prima volta, non dimenticate gli spaghetti alla chitarra con sardina essiccata o il gran misto di lago. 🍝🐟

• Per chi non mangia pesce: Andrea non dimentica la terra, con ravioli di malga e un eccellente manzo all'olio di Rovato. 🥩🥟

• Dolce Chiusura: La "Torta del Muliner" con frolla, mele e ciliegie è il modo perfetto per terminare la sosta. 🥧🍒

Atmosfera e Servizio 🥂

Mauro Begni in sala è una garanzia: servizio cortese, professionale e capace di guidare l'ospite con garbo. L'ambiente, ristrutturato con gusto, bilancia perfettamente la storicità del luogo con una dimensione giovane e contemporanea. 👑👑

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 94 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

La Trattoria del Muliner è la prova che si può restare fedeli alle proprie radici pur evolvendo costantemente. È un locale dove la qualità del pescato incontra una mano tecnica di alto livello. Se siete sul Sebino, questa è una tappa obbligatoria. IL LAGO NEL PIATTO, CON CLASSE. 🧔🍷💯

Immagini di questa sera, 9 ottobre 2023:

Immagini del novembre 2017:

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio: "La terrazza sul lago (o il mare) resta un plus per ogni locale nei mesi favorevoli. Ma se ne può fare a meno se l'esperienza è sopra la media come nel caso di questa trattoria, con dehors e una bella sala, gestita da due giovani con tanta passione e attenzione al territorio. La loro cucina sorprende chi non conosce il pesce d'acqua dolce, grande protagonista in carta, e convince gli esperti sul tema. Si gode con il gran misto di lago, i primi golosi, il coregone e il persico in varie ricette. La sarda di Montisola con polenta è un must, la tinca al forno qui diventa digeribile. Per chi non ama il pescato, ci sono i ravioli di malga con funghi e un "signor" manzo all'olio di Rovato. Servizio a punto, cantina che invita a stappare benissimo a prezzi competitivi."

Per EastLombardy: "Nel 1945 nonno Giovanni, soprannominato "El Muliner" - che in dialetto bresciano significa “mugnaio” - friggeva pesce di lago per i pescatori del paese, che si riposavano giocando a carte. Visto il successo, nel 1963 creò la trattoria che ancora porta il suo soprannome.
Andrea Martinelli appartiene alla terza generazione della gestione del ristorante: cresce in cucina con la mamma Maria e – dopo un completo restauro nel 2005 – continua la tradizione di famiglia con il prezioso aiuto del socio Mauro Begni, caposala e sommelier.
A due passi dal porto di Clusane, la Trattoria del Muliner accoglie l'ospite con un ambiente fresco e innovativo, ma allo stesso tempo basato sui valori della tradizione familiare. Riscaldato dall'armonia dei colori, la sera offre un'atmosfera raccolta ed intima, ideale per anniversari e cene romantiche.
Protagonista del menù è sicuramente il pesce del Lago d’Iseo, fornito da pescatori locali e sul territorio. In cucina si privilegiano i piatti della tradizione, a cui viene donata una dimensione giovane e contemporanea grazie all’attenta ricerca effettuata sulle materie prime da parte dei titolari. Ogni ricetta segue la stagionalità, sia del pesce sia di ciò che lo accompagna.
La tinca al forno con polenta macinata a pietra è un piatto De.Co. – ovvero di denominazione comunale. Una ricetta quindi che, oltre a rappresentare la Trattoria del Muliner, identifica anche il paese dove questa nasce. A Clusane d’Iseo, infatti, si cucina questo piatto dal secondo dopoguerra quando questo pesce non si riusciva a vendere e si consumava in famiglia abbinato “a quel poco che si aveva a disposizione” in quel particolare momento storico.
La tinca, dopo essere stata pulita, viene riempita con un ripieno di pane, formaggio, spezie e altri sapori e cucinata al forno in una teglia tradizionale di terracotta."

Per il Golosario 2024: 

Per La Repubblica, 2019: "Sempre la stessa famiglia al timone di questa trattoria, di una certa eleganza, sul Lago d’Iseo. La licenza di pubblico esercizio è datata 2 dicembre 1964. Aprì Giovanni Sperolini, detto el Muliner, con la moglie Angelina. Giovanni era rappresentante di farine, tanto bastava per il soprannome, che significa mugnaio. Poi fu il turno di un altro Giovanni, con Maria, e dal 2005 in cucina c’è il nipote Andrea Martinelli, scuola alberghiera a Pilzone, e scuola di famiglia, ovviamente. Per prima cosa ristruttura il locale, a una cinquantina di metri dal lago. Poi si dedica alla valorizzazione dei prodotti sotto il Presidio Slow Food, a partire dalle sardine essiccate, servite come antipasto, su crostoni di polenta, e come primo con gli spaghetti alla chitarra. Dal 2014 è in società con Mauro Begni, che si occupa di sala e cantina. A proposito, carta dei vini ben fornita e con ricarichi molto corretti. La parte del leone, com’è immaginabile, tocca alle bollicine di Franciacorta, di produttori famosi e di altri, pur validissimi, meno noti. Su ogni tavola una bottiglia d’olio esclusivamente del Sebino, uno tra i più bassi in Italia quanto ad acidità.
Semplicità e genuinità sono le idee guida di Andrea, oltre a un’attenta scelta delle materie prime. Dal lago arrivano sardine, lucci, tinche, persici, coregoni, salmerini, trote, anguille. Il piatto tradizionale di Clusane è la tinca ripiena al forno con polenta. Non poteva mancare sulla carta del Muliner, in questa versione e, tra gli antipasti, in insalata con cipolle rosse di Tropea e patate viola. L’abbiamo saltata a piè pari, non essendo tincofili. Quindi segnaliamo gli affumicati (anguilla, coregone, salmerino e trota), la tartare di trota, i mezzi rigatoni al ragù di coniglio e guanciale, i ravioli al formaggio di Tremosine e funghi porcini, i bocconcini d’anguilla al forno, i filetti di persico, il coregone e le costolette d’agnello alla griglia. Per chiudere: torta del Muliner (pastafrolla con mele e ciliegie), torta al limone, sorbetti, sfoglia di pesche con gelato alla vaniglia, meringhetta al lime e zenzero."

Per Luciano Pignataro, 2021:

https://www.lucianopignataro.it/a/trattoria-del-muliner-iseo/194894/