Voto: 96
Numero di visite: 2
Ultima visita: 04/2021
Fascia di prezzo: 38-41Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Touring
-Colmurano- (MC)
Agra Mater a Colmurano: I Vincisgrassi e l'anima Bio delle Marche
1: Agra Mater: Dove la terra marchigiana diventa poesia gastronomica.
2: Aprile 2021: Una sosta esclusiva tra i sapori dell'entroterra.
3: Lara Mancini: Una cucina "viva" tra orto, azienda biologica e olio "L'Errante".
4: Dai Vincisgrassi al Risotto ai Funghi: L'eccellenza nel cuore verde dell'Italia.
5: Tre Gamberi e Chiocciola: Il trionfo della coerenza territoriale.
6: Verdetto: 96 punti e 3 Barbe. Un casolare magico dove il tempo si ferma.
Ci sono luoghi che restano impressi per la capacità di farti sentire a casa anche nei momenti più complessi. Nell'aprile 2021, durante le restrizioni del lockdown, ho scoperto l'Agriturismo Agra Mater a Colmurano. Essere l'unico ospite mi ha permesso di godere di una "coccola" esclusiva da parte di Lara Mancini e Matteo, custodi di un progetto di valorizzazione territoriale che non ha eguali. Con 96 punti e 3 Barbe, Agra Mater è l'essenza delle Marche: un casolare in pietra dove ogni ingrediente — dagli animali da corte alla mela rosa — proviene dall'orto biologico circostante.
La Memoria nel Piatto: Tradizione in Lingua Moderna
La cucina di Lara è un inno alla semplicità che non rinuncia mai alla profondità del gusto, con una particolare attenzione anche alle proposte vegetariane:
Primi indimenticabili: I vincisgrassi, preparati appositamente per me, sono stati una squisitezza che onora la tradizione. Ma la vera sorpresa è stato il risotto ai funghi: senza ombra di dubbio uno dei migliori risotti mai assaggiati a sud del Po per equilibrio e intensità.
I Sapori dell’Orto: Dalle pappardelle al ragù bianco di cinghiale ai moccolotti freschi con sugo d'anatra (i tipici rigatoni dei pranzi di trebbiatura), ogni piatto è un viaggio nella storia rurale maceratese.
L’Oro Liquido: L'olio extravergine di produzione propria, L'Errante, è di una bontà tale che ho dovuto portarne una scorta in Piemonte per continuare a gustarlo a casa.
La cucina di Lara è un inno alla semplicità che non rinuncia mai alla profondità del gusto, con una particolare attenzione anche alle proposte vegetariane:
Primi indimenticabili: I vincisgrassi, preparati appositamente per me, sono stati una squisitezza che onora la tradizione. Ma la vera sorpresa è stato il risotto ai funghi: senza ombra di dubbio uno dei migliori risotti mai assaggiati a sud del Po per equilibrio e intensità.
I Sapori dell’Orto: Dalle pappardelle al ragù bianco di cinghiale ai moccolotti freschi con sugo d'anatra (i tipici rigatoni dei pranzi di trebbiatura), ogni piatto è un viaggio nella storia rurale maceratese.
L’Oro Liquido: L'olio extravergine di produzione propria, L'Errante, è di una bontà tale che ho dovuto portarne una scorta in Piemonte per continuare a gustarlo a casa.
Un Progetto Coerente e Premiato
Non è un caso che il 2024 abbia segnato il passaggio ai 3 Gamberi del Gambero Rosso, riconoscimento confermato fino al 2026 insieme alla prestigiosa Chiocciola Slow Food. Agra Mater non è solo un ristorante, è un'azienda biologica, una fattoria didattica e un luogo di "quieto vivere". In estate, la terrazza offre la pace della campagna tra il frinire delle cicale, mentre la cantina seleziona solo i migliori interpreti artigiani delle Marche.
Non è un caso che il 2024 abbia segnato il passaggio ai 3 Gamberi del Gambero Rosso, riconoscimento confermato fino al 2026 insieme alla prestigiosa Chiocciola Slow Food. Agra Mater non è solo un ristorante, è un'azienda biologica, una fattoria didattica e un luogo di "quieto vivere". In estate, la terrazza offre la pace della campagna tra il frinire delle cicale, mentre la cantina seleziona solo i migliori interpreti artigiani delle Marche.
L’Ospitalità del Sorriso
Oltre alla cucina, è il servizio di "taglio casalingo" — sempre pronto al sorriso e alla spiegazione — a fare la differenza. Che si tratti di un coniglio in porchetta o di una rustica pizza condita con le specialità della casa, qui tutto è a chilometro zero reale. Le camere, arredate con sobria eleganza, permettono di prolungare questa sosta rigenerante nel cuore delle Marche.
Oltre alla cucina, è il servizio di "taglio casalingo" — sempre pronto al sorriso e alla spiegazione — a fare la differenza. Che si tratti di un coniglio in porchetta o di una rustica pizza condita con le specialità della casa, qui tutto è a chilometro zero reale. Le camere, arredate con sobria eleganza, permettono di prolungare questa sosta rigenerante nel cuore delle Marche.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Agra Mater è un modello virtuoso di agriturismo moderno che non tradisce mai le proprie radici. Lara Mancini ha saputo creare un'oasi di biodiversità e gusto dove la materia prima è sovrana. Se cercate le Marche autentiche, quelle che profumano di terra e di amore per la memoria, questo casolare a Colmurano è la vostra destinazione. ECCELLENTE. UN LUOGO DEL CUORE CHE CONTINUA A CRESCERE.
Agra Mater è un modello virtuoso di agriturismo moderno che non tradisce mai le proprie radici. Lara Mancini ha saputo creare un'oasi di biodiversità e gusto dove la materia prima è sovrana. Se cercate le Marche autentiche, quelle che profumano di terra e di amore per la memoria, questo casolare a Colmurano è la vostra destinazione. ECCELLENTE. UN LUOGO DEL CUORE CHE CONTINUA A CRESCERE.
PS: Grande novità 2024: il Gambero Rosso assegna i 3 gamberi all'Agra Mater! Complimenti!
News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024
Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!
Aggiornamento 25/10/2024: Il Gambero Rosso conferma i 3 gamberi anche per il 2025
Aggiornamento dell'ottobre 2025: Il Gambero Rosso 2026 conferma i 3 Gamberi
Aggiornamento dell'ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chiocciola!
Il progetto ad ampio raggio di Lara Mancini parte dal congruo restauro del casolare, tipico della
campagna marchigiana, e dall'azienda biologica con relativa fattoria didattica per seguire personalmente la creativa proposta di piatti della memoria e la produzione di ottimi extravergini monovarietali, in questa locanda da cui lo sguardo, nelle giornate terse, può raggiungere la
costa adriatica.
Tra le proposte di una cucina sempre viva ricordiamo zuppetta fredda di pomodoro basilico con mozzarella di bufala, crostino con la coppa, paninetto con lingua e salsa verde, moccolotti freschi con sugo di anatra (rigatoni i pranzi di trebbiatura) pomodorini e timo, vincisgrassi, coscia di pollo fritta con maionese all'erba cipollina e misticanza, una festosa frittura mista, polpette, e tra i dessert il tortino alla mela rosa. Vini e birre selezionati con gusto personale.
Piatti: Moccolotti freschi con sugo di anatra, Vincisgrassi, Frittura mista"
Per il Gambero Rosso 2024, 3 Gamberi, rapporto qualità prezzo favorevole: "Agra Mater è un casolare isolato dove da anni Lara Mancini porta avanti la sua idea di cucina e coltivazione biologica di ortaggi e frutta, oltre alle piante di olivo che danno un olio di grande bontà: L'Errante. Un luogo dove il tempo scorre lento, in accordo con le stagione e di un quieto vivere. Tutto questo si riverbera in un menù che parla in chiaro dialetto maceratese pur esprimendosi con una lingua moderna, perfettamente comprensibile da chiunque. Inoltre, tra le proposte, c'è sempre una via vegetariana che permette a chi segue questa dieta di avere ottime soddisfazioni palatali. Gli antipasti sono quelli che più risentono del legame con l'orto di casa: da provare la cresca sfogliata con il frecantò di verdure (sorta di caponata in chiave marchigiana) e la caciotta di bufala, il carpaccio di pomodoro con pane croccante e ricotta affumicata. Tra i primi, i Vincisgrassi restano la scelta prioritaria anche se le pappardelle con il ragù bianco di cinghiale non sono meno golose, così come i ravioli di ricotta conditi con le alici di San Benedetto del Tronto. I secondi sono un tripudio di profumi e sapori tradizionali: dal coniglio in porchetta alle guance di manzo brasate, dall'oca arrosto col collo ripieno all'agnello fritto con olive farcite e cremini c'è solo l'imbarazzo della scelta. Scelta che si fa ancor più ardua la sera dal venerdì alla domenica quando entra in scena anche una rustica pizza condita con specialità della casa. La dolce chiusura è affidata a una semplice mousse a cioccolato guarnita con frutta fresca o altri dolcetti al cucchiaio. La cantina è fornita, anche di birre artigianali, ma conta solo etichette regionali pescate tra i migliori interpreti della scena artigiana in chiave biologica e biodinamica. Qualche camera, arredata sobriamente, permette di prolungare la sosta. Il servizio è di taglio casalingo e non fa mancare mai un sorriso e spiegazioni sulle pietanze. In estate si sta in terrazza tra il frinire delle cicale e la tranquillità della campagna maceratese."
Per il Mangiarozzo 2017:
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