Voto: 96
Numero di visite: 2
Ultima visita: 10/2019
Fascia di prezzo: 35-50
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Accademia Italiana Cucina, Touring, Luciano Pignataro-Viareggio- (LU)
Il Buonumore a Viareggio: Il pesce povero diventa nobile con l'Anticuoco
1: Il Buonumore: La cucina di mare "senza filtri" nel cuore di Viareggio.
2: Ottobre 2019: Una serata di coccole e sapori dimenticati tra i tavoli colorati.
3: Amelio e Simona Fantoni: Il segreto dell'Anticuoco e la maestria della figlia.
4: Dalla Torpedine al Cacciucco: La biodiversità del mare di sabbia.
5: Etica e Tecnica: Cotture semplificate, niente soffritti e solo pescato locale.
6: Verdetto: 96 punti e 3 Barbe. La Chiocciola d'oro della Versilia.
Nella pineta di Viareggio esiste un luogo magico dove il mare viene servito "nudo" e onesto: la Trattoria Il Buonumore. Ci sono stato due volte, l'ultima nell'ottobre 2019 con Alessandra, e in entrambe le occasioni sono rimasto folgorato da una cucina che definire straordinaria è riduttivo. Con 96 punti e 3 Barbe, la gestione di Amelio Fantoni (conosciuto come l'Anticuoco) e di sua figlia Simona rappresenta il vertice della ristorazione etica viareggina: pesce freschissimo, spesso "povero" e sconosciuto ai più, trasformato in capolavori di leggerezza.
La Filosofia dell'Anticuoco
Al Buonumore si viene per imparare a mangiare il mare. Amelio, personaggio ruvido ma geniale, ha rivoluzionato la cucina locale eliminando soffritti e aggiunte di sale, puntando tutto sulle cotture semplificate che esaltano il prodotto:
Il Mare di Sabbia: Qui si gustano specie che altrove raramente trovano spazio: torpedine, razza, sugarello, ombrina e triglie. Il menù degustazione è un viaggio completo che ti porta a scoprire sapori che non immaginavi.
I Piatti Iconici: Gli spaghetti con il pottino (torpedine) sono un'esperienza mistica, così come le polpette di razza e l'immancabile crudo di mare.
La Frittura e il Cacciucco: La frittura è il piatto da non perdere per la sua fragranza assoluta, mentre il cacciucco alla viareggina segue la ricetta più verace, ricca di umori e carattere.
Al Buonumore si viene per imparare a mangiare il mare. Amelio, personaggio ruvido ma geniale, ha rivoluzionato la cucina locale eliminando soffritti e aggiunte di sale, puntando tutto sulle cotture semplificate che esaltano il prodotto:
Il Mare di Sabbia: Qui si gustano specie che altrove raramente trovano spazio: torpedine, razza, sugarello, ombrina e triglie. Il menù degustazione è un viaggio completo che ti porta a scoprire sapori che non immaginavi.
I Piatti Iconici: Gli spaghetti con il pottino (torpedine) sono un'esperienza mistica, così come le polpette di razza e l'immancabile crudo di mare.
La Frittura e il Cacciucco: La frittura è il piatto da non perdere per la sua fragranza assoluta, mentre il cacciucco alla viareggina segue la ricetta più verace, ricca di umori e carattere.
Un Locale che mette, appunto, "Buonumore"
L'ambiente è piacevole e rilassante, con caratteristici tavoli colorati e un'atmosfera informale che ti fa sentire subito a casa. Simona in cucina ha mani sapienti che riescono a rendere sfizioso ogni ingrediente, mentre Amelio in sala racconta il pesce con la passione di chi ha passato la vita a studiarlo. Anche i dessert sono di livello, come il fondente di cioccolato che ha chiuso in dolcezza la nostra serata.
L'ambiente è piacevole e rilassante, con caratteristici tavoli colorati e un'atmosfera informale che ti fa sentire subito a casa. Simona in cucina ha mani sapienti che riescono a rendere sfizioso ogni ingrediente, mentre Amelio in sala racconta il pesce con la passione di chi ha passato la vita a studiarlo. Anche i dessert sono di livello, come il fondente di cioccolato che ha chiuso in dolcezza la nostra serata.
Riconoscimenti e Coerenza
La costante riconferma della Chiocciola Slow Food (fino al 2026) testimonia una coerenza rara. Il locale chiude addirittura durante i periodi di fermo pesca, a dimostrazione di un rispetto totale per i cicli della natura. Non è solo un ristorante, ma una scuola di cucina dove si impara a conoscere e rispettare il prodotto. Come scrive Luciano Pignataro, questa è una trattoria che ha innovato restando fedele alle proprie radici.
La costante riconferma della Chiocciola Slow Food (fino al 2026) testimonia una coerenza rara. Il locale chiude addirittura durante i periodi di fermo pesca, a dimostrazione di un rispetto totale per i cicli della natura. Non è solo un ristorante, ma una scuola di cucina dove si impara a conoscere e rispettare il prodotto. Come scrive Luciano Pignataro, questa è una trattoria che ha innovato restando fedele alle proprie radici.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Il Buonumore è una tappa obbligatoria per chiunque si trovi in Toscana e voglia capire cosa significa davvero "cucina di mare locale". Amelio e Simona vi coccoleranno con piatti che parlano di onde, di sabbia e di una sapienza antica proiettata nel futuro. Se cercate il lusso della verità, questo è il vostro posto. STRAORDINARIO. UN'ECCELLENZA PURA.
Il Buonumore è una tappa obbligatoria per chiunque si trovi in Toscana e voglia capire cosa significa davvero "cucina di mare locale". Amelio e Simona vi coccoleranno con piatti che parlano di onde, di sabbia e di una sapienza antica proiettata nel futuro. Se cercate il lusso della verità, questo è il vostro posto. STRAORDINARIO. UN'ECCELLENZA PURA.
PS: conferma della chiocciola Slow Food anche per il 2023
News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024
Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!
Aggiornamento dell'ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chiocciola!
Per Osterie d'Italia 2024:
Per l' Accademia Italiana: "Andare al Buonumore vuol dire avere l’occasione di incontrare Amelio Fantoni: l’Anticuoco, un personaggio della cucina viareggina, burbero e ruvido, ma che dai tempi della trattoria Rugantino ha innovato la ristorazione del luogo. Pesce locale e stagionale, cotture sempre più semplificate, senza soffritti, senza aggiunte di sale. Si possono mangiare torpedine, razza, polpo, seppie, ombrina, triglia e sugarello e tutto quello il mare di sabbia versiliese offre, preparato da Amelio e ben cucinato dalla figlia Simona.
Piatti tipici:
Polpette di razza
Crudo di mare
Spaghetti con il pottino (torpedine)
Spaghetti con le arselle
Cacciucco
Pesce al forno con verdure
Piatto da non perdere:
Frittura di pesce"
Piatti tipici:
Polpette di razza
Crudo di mare
Spaghetti con il pottino (torpedine)
Spaghetti con le arselle
Cacciucco
Pesce al forno con verdure
Piatto da non perdere:
Frittura di pesce"
Per Luciano Pignataro:
https://www.lucianopignataro.it/a/trattoria-buonumore-viareggio/128421/
https://www.lucianopignataro.it/a/trattoria-buonumore-viareggio/128421/
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