Da Paeto (95) 🧔🧔 - Da Paeto a Pianiga, il regno del Baccalà e la poesia della Laguna

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Voto: 95

Numero di visite: 3

Ultima visita: 03/2023

Fascia di prezzo: 29-56

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Alice, Touring

-Pianiga- (VE)

Da Paeto a Pianiga, il regno del Baccalà e la poesia della Laguna

Marzo 2023: Il ritorno trionfale tra canali e tradizione 🌊🛶

Tornare Da Paeto dopo la parentesi pandemica è stato come ritrovare un vecchio amico che non delude mai. Insieme al collega Giuliano, ho avuto la conferma che qui la cucina è rimasta di un livello assoluto. Confermato il punteggio di 95: questo locale resta saldamente tra i primi 100 della mia classifica personale. Che sia per pranzo o per cena, la maestria di Eddy in cucina e la simpatia contagiosa di Tommaso in sala creano un'armonia rara, premiata giustamente con la Chiocciola Slow Food e il Bib Gourmand Michelin. 🏆✨

I 6 Punti di Forza di Da Paeto 🌟

1. L’Università del Baccalà: Dire che lo sanno fare bene è riduttivo. Qui il baccalà viene declinato in ogni forma possibile, raggiungendo vette di eccellenza difficili da trovare altrove. 🐟🔝

2. Tradizione Veneziana Autentica: Una piccola trattoria "persa" tra la campagna e i canali che custodisce i segreti della cucina lagunare più vera, tra tipicità e stagionalità. 🇮🇹🛶

3. Materia Prima e Presidi: Un uso sapiente di ingredienti del territorio e molti Presidi Slow Food, trattati con amore e rispetto. 🐌🥦

4. Vini Naturali e Ricercati: Una carta dei vini fornita e mai banale, con un'attenzione particolare ai vini naturali che si sposano a meraviglia con il pesce. 🍷🍇

5. Rapporto Qualità-Prezzo Imbattibile: Mangiare pesce di questa qualità a questi prezzi è un miracolo che la Michelin premia da anni. 💸💎

6. L’Anima del "Paletto": Il nome stesso richiama l'antica ospitalità veneta (il paeto indicava ristoro e cambio cavalli), un calore che si respira ancora oggi. 🪵🐎

L'Esperienza a Tavola 🍽️

Un percorso tra i classici della laguna che scalda il cuore:

• Il Primo della Tradizione: I bigoi in salsa, eseguiti alla perfezione, sono il punto di partenza ideale per chi cerca i sapori di una volta. 🍝🐟👌

• Il Trionfo del Mare: Il tris di baccalà (alla veneziana in rosso, alla vicentina in bianco e l'insuperabile mantecato) è il vero cavallo di battaglia. Il mantecato qui raggiunge il top delle vette venete! 🥣🐟🌽

• Le Scelte di Giuliano: Ottima la tartare di tonno come antipasto e la tagliata di tonno appena scottata, a dimostrazione che anche sulle proposte meno "tradizionali" la mano è sicura. 🍣🔥

• Altre Prelibatezze: Dagli spaghetti con le cicale di mare agli spaghettini con i zotoi (calamaretti), fino alle sarde in saor e alla frittura mista. 🦐🍤

• Il Tocco Dolce: Da non perdere la sfoglia crema e scaglie di cioccolato o i loro sorbetti di produzione propria. 🍰🍦

Atmosfera e Servizio 🥂

Non lasciatevi trarre in inganno dall'esterno semplice: all'interno vi aspetta un ambiente sereno e curato. Tommaso in sala gestisce tutto con una professionalità intrisa di simpatia, facendoti sentire parte di una storia che continua da anni. È il ristorante preferito dai veri appassionati della cucina di pesce veneta, e non è difficile capire perché. 👑👑

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 95 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

Da Paeto è una sosta imprescindibile. È un luogo dove la coerenza, l'impegno e la passione si trasformano in piatti indimenticabili. Se cercate il baccalà definitivo, la strada porta a Pianiga. ECCELLENZA LAGUNARE SENZA TEMPO. 🧔🍷💯

Alcune immagini della mia visita del marzo 2023:

Alcune immagini della mia visita del dicembre 2019:

Alcune immagini dal web:

News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!

Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!

Per Osterie d'Italia 2024:

Anche quest'anno, 2023, conferma della chiocciola Slow Food. Confermato anche il Bib Gourmand della Michelin (miglior rapporto qualità prezzo per la rossa) 2023: "Piccola trattoria persa tra canali e campagna, gestita da una coppia di soci che con serietà e impegno porta avanti la tradizione di queste terre. Suggestioni dal menu: baccalà in tutte le salse - sfoglia crema e scaglie di cioccolato. Interessante e fornita carta dei vini con particolare attenzione a una selezione di vini naturali."

Per il Golosario: "La cucina lagunare tipica è il piatto forte di questa osteria, orgogliosamente veneta, in un menu per lo più di pesce con qualche buona portata di carne.Piatti imperdibili: piccola selezione di crudi: spaghetti con le cicale di mare; ravioli ripieni di scampi; tris di baccalà; frittura di pesce o pescato del giorno. Sorbetti di produzione propria"

Per il Touring: "All'esterno può trarre in inganno, ma non lasciatevi fuorviare: questa non è una trattoria qualsiasi e all'interno vi aspettano autentiche prelibatezze. Il locale è noto per la sua cucina regionale a base di ingredienti del territorio e soprattutto per il baccalà, servito con la polenta bianca. Ma potrete gustare anche buoni gamberi crudi conditi con olio extravergine d'oliva aromatizzato all’arancia e dello sgombro affumicato; tagliolini al nero di seppia con gamberetti e carciofi e spaghettini con zotoi (minuscoli calamaretti) e pomodorini"

Per il Mangiarozzo 2017:

Per Alice: "Baccalà e ancora baccalà, in mille deliziose preparazioni: mantecato, in umido, alla veneziana, lesso in salsa di capperi, e poi in insalata, alla vicentina, come primo in un ottimo risotto, cè anche una frittura mista, trippa alla parmigiana e sarde in saor. Una sosta imperdibile."