Trattoria Guallina (95) 🧔🧔 - Trattoria Guallina a Mortara, dove l'Oca è Regina assoluta

 http://www.trattoriaguallina.it/

Voto: 95

Numero di visite: 1

Ultima visita: 01/2008

Fascia di prezzo: 38-56

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Mortara- (PV)

Trattoria Guallina a Mortara, dove l'Oca è Regina assoluta

Gennaio 2008: Un ricordo che profuma di tradizione ❄️🍂

Ci sono stato nel lontano 2008, ma il ricordo di quella cena nella campagna di Mortara è ancora nitidissimo. La Guallina non è solo un ristorante, è un viaggio nella Lomellina più autentica. La costante conferma della Chiocciola Slow Food 🐌 (fino alla guida 2026!) testimonia una qualità che non teme il passare del tempo. È il mio prossimo obiettivo: tornarci per confermare che quella magia è ancora intatta! 🎯🦆

I 6 Punti di Forza della Guallina 🌟

1. Monarchia dell'Oca: Dagli antipasti ai secondi, l'oca è la protagonista indiscussa. Un'esperienza verticale su questo animale che ha pochi eguali in Italia. 🦆👑

2. L'Arrosto Leggendario: L'oca intera arrosto con patate cotte nel suo stesso grasso è un piatto mitico, da condividere e prenotare con giorni di anticipo. 🥘🔥

3. Salumi da Primato: Galantina, mortadella d'oca e ciccioli: qui ho mangiato i migliori salumi d'oca della mia vita. 🥓👌

4. Atmosfera d'Antan: Due salette intime e un'accoglienza familiare che profuma di storie vissute tra acacie e sambuchi. 🏡🕯️

5. Rane e Lumache: Per i palati che cercano i sapori "di una volta", le rane fritte e le lumache alla Bourguignonne sono chicche imperdibili. 🐸🐌

6. Lo Chef Edoardo Fantasma: Una mano sicura che sa unire il rigore della tradizione a spunti creativi come il petto d'oca tostato. 👨‍🍳✨

L'Esperienza a Tavola 🍽️

Anche se manco da tempo, la carta parla chiaro e i ricordi non mentono:

• L'Inizio Imperiale: Il misto di salumi d'oca è obbligatorio. Una varietà di consistenze e sapori che nobilitano questo volatile in ogni sua parte. 🥓🦆

• I Primi della Tradizione: Ravioli d'oca fatti in casa o i risotti mantecati alla perfezione, che seguono il ritmo delle stagioni. 🍝🌾

• Il Secondo Indimenticabile: L'oca arrosto. Ricordo ancora la croccantezza della pelle e la succulenza delle carni... una squisitezza assoluta! 🍗🥔

• Oltre l'Oca: In stagione, gli asparagi di Cilavegna con uovo e pancetta croccante rappresentano un'altra eccellenza del territorio da non mancare. 🥚🌱

Atmosfera e Servizio 🥂

L'ambiente è tranquillo e rilassante, immerso nella generosa campagna pavese. Il servizio è semplice ma curatissimo, tipico di chi conosce il valore dell'ospitalità rurale e sa consigliare il giusto abbinamento tra i vini di Lombardia e Piemonte presenti in cantina. 🍷👑

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 95 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

La Trattoria Guallina è un indirizzo storico che ogni buongustaio dovrebbe visitare almeno una volta nella vita. È la dimostrazione che quando un locale ha un'identità così forte e radicata, la qualità diventa un valore senza tempo. LA REGINA DELLA LOMELLINA VI ASPETTA. 🧔🦆💯

Alcune immagini dal web:

News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024

Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!

Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2020, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio: "Il misto di salumi d'oca, tra cui galantina e mortadella, i ravioli d'oca e l'oca intera arrosto con patate al forno cotte nel suo stesso grasso (una squisitezza da condividere in più persone e da prenotare con almeno due giorni di anticipo). Insomma, dall'antipasto al secondo, non è difficile capire quale sia la protagonista della carta di questo locale semplice ed accogliente, dove comunque non mancano altri spunti interessanti dal territorio e non solo. Quando è tempo di asparagi, ad esempio, provate quelli di Cilavegna con uovo e pancetta croccante oppure ad accompagnare il filetto di manzo al burro, senza dimenticare le lumache, la selezioni di formaggi, i buonissimi dessert. In cantina stesso approccio, per rendere omaggio alla Lombardia (e molto anche al Piemonte) del vino e non perdere comunque di vista ciò che arriva da vigne più lontane"

Per la Michelin: "Nella generosa campagna della Lomellina, circondata da acacie e sambuchi, una bella trattoria che si presenta con due salette intime ed uno spazio esterno per il piacevole servizio estivo. La cucina è smaccatamente del territorio: lumache, paste fatte in casa e fragranti dessert. Imperdibili le proposte a base di oca, la regina della zona, presente in salume, primi e secondi."

Per il Golosario 2024:

 

Per il Touring: "In un’atmosfera familiare dal fascino d’antan si propone una cucina di appagante semplicità, dove si prediligono alcune materie prime come le lumache, proposte alla Bourguignonne, le rane e l’oca. Fra le molte variazioni sul tema, fra cui l'oca arrostita intera, con patate cotte al forno nel grasso d'oca, si segnalano inoltre lo stinco di vitello o il rognoncino di vitello al marsala e porri stufati. Fra i primi emergono i ravioli d’oca; ma anche le pappardelle al ragù di cinghiale, pinoli e timo. Prenotazione vivamente consigliata"

Per Accademia Italiana della Cucina: 

Per Alice: "Nella terra dell'oca è questo il miglior indirizzo della zona per gli appassionati. Conosciuto da tempo dai buongustai, è un piccolo locale tranquillo e rilassante, in mezzo alla campagna. Lo chef Edoardo Fantasma propone una cucina locale, legata al ritmo delle stagioni e basata su piatti tradizionali, ma ricca di spunti creativi (provate il petto d'oca tostato e fateci sapere). Ottimi i risotti e i ravioli con ripieno d'anatra d'estate e d'oca d'inverno, deliziose - e oramai quasi introvabili - le rane nostrane fritte."